بين خبراء المطبخ الراقي، تحظى أطباق المحار بمكانة خاصة. المنتج باهظ الثمن للغاية، ولكن في هذه الحالة تكلفته مبررة تماما. والحقيقة هي أن المحار ليس له طعم غير عادي فحسب، بل له أيضًا عدد من الخصائص المفيدة التي لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان. من الناحية المثالية، ينبغي أن تكون موجودة في النظام الغذائي لكل واحد منا.
يوجد حوالي 50 نوعًا من المحار في العالم الحديث. وهم يعيشون بشكل رئيسي في مياه البحر الدافئة بالقرب من الشاطئ أو عند مصب النهر المتدفق. ومع ذلك، فقد تعلموا مؤخرًا زراعتها بشكل مصطنع. المصدرون الرئيسيون للمحار هم الفرنسيون واليابانيون والأمريكيون والكوريون الجنوبيون. وكذلك النرويجيون والإسبان والبرتغاليون والأستراليون. وهي موجودة أيضًا في الشرق الأقصى الروسي. يحظى المحار النرويجي بأعلى قيمة في السوق الأوروبية.
يتمتع لحم المحار بقوام يشبه الهلام وعادة ما يتم شربه مباشرة من القشرة بعد رش القليل من عصير الليمون بداخله. يمكن أن يكون الطعم مختلفًا تمامًا. يعتمد ذلك على الوقت من العام وموطن الرخويات وأنواعها المحددة. قد يكون بعض المحار حلوًا، والبعض الآخر قد يكون مالحًا.
هذا منتج لن يترك أي شخص غير مبال. هناك أشخاص يعشقون المحار ببساطة، وهناك من يكره مذاقه.
خصائص مفيدة وتكوين المحار
مهما كان الأمر، هذا المنتج مفيد للغاية. كل شيء في التكوين. لحم المحار مغذي للغاية ويتفوق في بعض الصفات على العديد من أنواع الأسماك. يحتوي على الكثير من البروتين والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات A وD وC وPP، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من المعادن، بدءًا من اليود والزنك وانتهاء بالكروم والفلور والكوبالت.
يتم توفير المذاق الدقيق والممتاز للمحار من خلال تركيبته الكيميائية غير العادية. وهو مسؤول أيضًا عن الخصائص المفيدة لهذا المنتج.
- بفضل العناصر المذكورة أعلاه، يكون للمحار تأثير مهدئ على الجهاز العصبي للإنسان. يحتوي هذا المنتج تقريبًا على كامل الاحتياجات اليومية من الفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان.
- ومن الجدير بالذكر أيضًا أن لحم المحار، على الرغم من قيمته الغذائية، يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية (حوالي 72 سعرة حرارية لكل 100 جرام). يعد هذا خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يحبون تناول الطعام اللذيذ، ولكن في نفس الوقت يراقبون صحتهم ومظهرهم.
- محتوى الزنك في لحم المحار مرتفع جدًا، وهذا بدوره له تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والأظافر.
- يعتبر هذا الرخويات منشطًا جنسيًا طبيعيًا، فهو لا يزيد من الانجذاب الجنسي للجنس الآخر فحسب، بل يزيد أيضًا من مستوى هرمون التستوستيرون في دم الرجال.
- الاستهلاك المنتظم للمحار سيكون وسيلة ممتازة للوقاية من السرطان.
- كما أن المواد المضادة للأكسدة الموجودة في هذا المنتج تساعد على تجديد شباب الجسم.
- الحديد وجميع أنواع الأملاح المعدنية التي تكون هذه الرخويات غنية بها تعمل على تحسين عملية تكوين الدم. ولهذا ينصح الأطباء بتناول المحار للمرضى الذين يعانون من فقر الدم.
- الستيرول، الذي تكون الرخويات غنية به، يمنع ترسب الكولسترول. سيساعد التركيز العالي لليود على تجنب أمراض الغدة الدرقية.
ومع ذلك، من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لهذا المنتج، تحتاج إلى استخدامه بشكل صحيح. وبطبيعة الحال، المحار لذيذ جدا عندما يتبل بعصير الليمون. لكن عليك أن تتذكر أن هذا لن يساعد إذا لم يكن المحار طازجًا. بشكل عام، من المعتاد تناولها على قيد الحياة عمليا. عندها فقط لن يكون مذاق المحار جيدًا فحسب، بل سيكون أيضًا مفيدًا قدر الإمكان لجسم الإنسان. إذا لم يتوانى الرخويات عند فتح الصدفة، فهذا يعني أنه ميت. إذا أمكن، استبدل مثل هذا المحار بآخر حي. بالطبع، يمكنك غلي هذا المنتج أو خبزه أو قليه، ولكن بعد المعالجة الحرارية سيفقد جميع خصائصه المفيدة تقريبًا.
هل يمكن أن يكون المحار ضارًا؟
لسوء الحظ، لا ينبغي لبعض الناس تناول هذه الأطعمة الشهية.
- نحن نتحدث في المقام الأول عن أولئك الذين لديهم حساسية تجاه المأكولات البحرية أو عدم تحمل الأفراد لعناصر كيميائية معينة. في مثل هذه الحالات، حتى المعالجة الحرارية للمحار لن تنقذك من العواقب السلبية.
- لا ينصح الخبراء بإساءة استخدام هذا المحار للنساء اللاتي في وضع مثير للاهتمام وللأمهات اللاتي يرضعن أطفالهن رضاعة طبيعية.
- يمكن أن تتفاقم أمراض المعدة والبنكرياس والطحال بسبب وجود المحار في النظام الغذائي للإنسان.
كيف تأكل المحار بشكل صحيح
ولا يزال من المعتاد تناول المحار نيئًا كما قلنا أعلاه. في أغلب الأحيان يتم رشهم ببساطة بعصير الليمون. ومع ذلك، فإن بعض الذواقة يذهبون إلى أبعد من ذلك ويتبلون هذا المنتج بالفلفل الأسود المطحون أو يعدون لهم صلصة خاصة تعتمد عادة على الخل.
إذا قررت تجربة تناول المحار في المنزل بدلاً من المطعم، فسيتعين عليك فتحه بنفسك. أولاً يجب غسل المحار بالماء البارد وإزالة حبيبات الرمل منه. بعد ذلك، ضع البطلينوس على الطاولة مع رفع الغطاء، وأدخل طرف السكين بين اللوحات وقم بتوجيهه بعناية على طول الطول بالكامل. ليست هناك حاجة لأية حركات مفاجئة، وإلا قد ينسكب عصيرنا الثمين. افتح المحار بعناية وأزل قشرته العلوية. نمرر سكينًا أسفل جسم المحار لإخراج اللحم من القشرة. الآن يمكنك تناول طعامك الشهي بأمان عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك.
فيديو: فوائد المحار
في التقليد الأوروبي، من المعتاد تناول المحار في تلك الأشهر التي تحتوي أسماؤها على حرف "ر". إنه شهر سبتمبر، وهو ما يعني بداية موسم المحار.
كلاسيكيات هذا النوع
"لقد أكلت المحار الذي تفوح منه رائحة البحر القوية، وغسل النبيذ الأبيض البارد الطعم المعدني الطفيف، وبعد ذلك لم يتبق سوى طعم البحر والشعور بالكتلة العصيرية في الفم..." - هذا هو ما كتبه همنغواي عن المحار. ولم يغزوه بذوقهم فحسب: فقد كرس العديد من الكتاب المشهورين سطورهم للطعام الشهي، بما في ذلك لويس كارول بوصفة مقافية في "أليس في بلاد العجائب"، وحتى آنا أخماتوفا لم تستطع مقاومة: "الرائحة المنعشة والنفاذة للرائحة" بحر، محار على ثلج في طبق..." ومن يد أنطون بافلوفيتش تشيخوف الخفيفة، يعرف الجميع العبارة من قصته: "الكبار يأخذونها ويأكلونها حية... وهي تصرّر وتحاول أن تعض الشفاه ..."
طعام شهي عصري: التاريخ والجغرافيا
بدأ تناول المحار منذ حوالي 2000 عام في روما. وفي اليونان القديمة، كان المحار، أو بالأحرى قذائفه، بمثابة بطاقة اقتراع: فقد كتبت عليها أسماء السياسيين الذين تم التصويت ضدهم. ويقولون إن هذا هو مصدر مصطلح "النبذ"، أي "المنفى والاضطهاد". ثم جاء دور تذوق محار إنجلترا وفرنسا حيث تم استيراده بنجاح. فكر فقط: في هذه البلدان، حتى بداية القرن التاسع عشر، كانت تعتبر طعام الفقراء! كتب تشارلز ديكنز: "يبدو أن المحار والفقر موجودان دائمًا".
ومع ذلك، أدى الصيد غير المنضبط إلى تحول طعام الفقراء إلى طعام شهي.
في روسيا، تعلموا عن المحار في عهد بيتر الأول (في منتصف القرن قبل الماضي، تم تسليم حوالي 700-750 طنًا من المحار الحي إلى سانت بطرسبرغ وحدها كل عام)، ومنذ ذلك الحين تم اعتباره طعامًا للذواقة. وإذا كانت الطبقة الأرستقراطية الروسية فقط في السابق هي التي يمكنها التعامل معهم، فيمكن للبشر اليوم أيضًا تجربة الطبق المفضل لدى كاثرين الثانية: تتراوح تكلفة المحار من 200 إلى 250 روبل للقطعة الواحدة، اعتمادًا على النوع.
أندريه فيدورين
المالك المشارك لمطعم LESARTISTS
هناك العديد من أنواع المحار الموجودة في الطبيعة - أكثر من 50 نوعًا، لكن 10-12 منها فقط تحظى بشعبية كبيرة في فن الطهو. ما هو الفرق بينهما؟ في الموائل وخصائص النمو. المحار الأكثر شعبية يأتي من المحيطين الأطلسي والهادئ. ويعتقد أن البحار الدافئة لا تحسن طعم المحار. يختلف المحار في الشكل - اعتمادًا على مظهر الصدفة، يمكن تقسيمها إلى مجموعتين: مسطحة، مدورة قليلاً (على سبيل المثال، Marin-Oleron، Belon، Bouzigues، Gravette)، وعميقة (Fin، Spezial، Creuse، Brittany). الخ) د.).
وبالطبع حسب الذوق. نعم، جميعهم لديهم طعم البحر، لكنه، مثل طعم النبيذ، يعتمد على مكان الميلاد. يمكن أن يكون المحار دهنيًا ومالحًا، مع نكهة معدنية أو نكهة اليود وحتى القليل من البطيخ.
بالمناسبة، يفضل الذواقة المحار البري. وهي أصغر حجمًا من تلك المزروعة في المزرعة، ولكنها تتمتع بنكهة أكثر ثراءً. وبطبيعة الحال، فهي تكلف أكثر.
ما الذي يفسر قاعدة "موسم الزئير"؟ يعتقد بعض الناس بشكل عام أن هذا غباء، بينما طرح آخرون الفرضية التالية: من شهر مايو وحتى الصيف بأكمله، يكون للرخويات موسم تكاثر. في هذا الوقت، يلين جسم المحار، ويتكون الحليب داخل القشرة، مما يعطي اللحم طعمًا مرًا.
كيفية اختيار وفتح؟
في أغلب الأحيان، يتم تقديم المحار في المطاعم؛ يتم تناوله بشكل أقل في المنزل - نظرًا لحقيقة أنك تحتاج أولاً إلى معرفة مكان شرائه وكيفية اختيار المحار المناسب، وثانيًا، تحتاج إلى معدات خاصة لفتحه. وأكل المحار. إذا كان هذا لا يزعجك، فسنخبرك أولاً بكيفية اختيار المحار.
واليوم يُباع المحار في الأسواق والمحلات التجارية والمطاعم. يجب أن يكون المحار الحي محكم الغلق وثقيل الوزن المائي. الرائحة هي البحر فقط، وعند استغلالها لا ينبغي أن تشعر بالفراغ. يمكنك تحديد مدى نضارة المحار بهذه الطريقة: قم بهزه بالقرب من أذنك - فالرخويات الحية تلتصق جيدًا بالجدران ولا تصدر أي أصوات.
هذا هو الوقت المناسب لإلقاء نظرة على الملحقات الخاصة لفتح المحار وتناوله.
لذلك، من أجل فتح المحار بعناية (دون إيذاء نفسك)، يوجد قفاز بريدي خاص وسكين بمحدد. صحيح، يجب عليك شرائها فقط إذا كنت من محبي المحار الحقيقيين وتشتريها كثيرًا، وإلا فإن هذه الملحقات باهظة الثمن: فهي تكلف من 8000 روبل (لكل منها). بخلاف ذلك، قد يكون السكين العادي ذو الشفرة العريضة والقصيرة ولكن غير المرنة مناسبًا لفتح المحار.
يتم أخذ الرخويات باليد اليسرى التي ترتدي القفاز، ويتم تثبيتها بحيث يكون الغطاء المسطح في الأعلى. يتم إدخال السكين في المكان الذي تتصل فيه الأبواب ويتم تدويره مثل الرافعة حتى تحدث نقرة. بعد ذلك، يقومون بتمرير الشفرة في وسط المحارة من الأعلى ويقطعون العضلة التي “تحمل” الصمامات. ثم، دون تقليب المحار حتى لا يتسرب العصير، يتم فتح القشرة. إذا دخلت قطع القشرة إلى الداخل، فيجب إزالتها بسكين. لا يتم غسل المحار.
يجب إزالة المحار من الصدفة بشوكة خاصة ثلاثية الشعب - فهي صغيرة الحجم ومحدبة الشكل. لا يعد طبق المحار عنصرًا ضروريًا للتقديم، لكن يمكنك شراء واحد للحصول على مجموعة كاملة.
يجب وضع القذائف على الجليد. إذا كنت لن تأكلها على الفور، فيجب عليك تغطيتها بمنشفة وتخزينها في الثلاجة. مدة الصلاحية - لا تزيد عن خمسة أيام. ومع ذلك، إذا أمكن، فمن الأفضل تناول المحار مباشرة بعد الشراء.
كيفية الطلب وتناول الطعام بشكل صحيح
عادة ما يتم أخذ المحار بالعشرات، لكن هذا مجرد تقليد. بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح الأطباء بتناول المزيد من المحار: لا تتحمل كل معدة مثل هذا الهجوم البروتيني القوي. ليس سيئًا إذا فتحوا المحار أمامك في أحد المطاعم، ولكن إذا فتحوه (وهذا ما يفعلونه في أغلب الأحيان)، انتبه إلى كيفية استلقاءهم في القشرة، فأنت بحاجة إلى شمهم: هل هم كذلك؟ رائحة مثل البحر؟ لذا فهو طازج.
المحار الطازج يتفاعل مع الحمض. بعد الفتح، من المعتاد أن تقطر فيه القليل من عصير الليمون. لاحظ كيف يتفاعل المحار معه. يتجعد الرخويات الحية قليلاً من الحمض.
يتم تقديم المحار في طبق مستدير يتوسطه الخل أو النبيذ، وشرائح الليمون، وصلصة الشيف المميزة، وتاباسكو الحامض أو الحار، وأحيانًا الخبز المحمص الأسود. من الناحية المثالية، سوف تكمن "المأكولات البحرية" في الجليد.
في بلدان مختلفة، قد يتم تقديم المحار بشكل مختلف، ولكن بغض النظر عن المنطقة الجغرافية، يتم تقديم الليمون معهم دائمًا. يطهر ويوازن الطعم.
لكن الصلصات المقدمة قد تتوافق مع عقلية تذوق الطعام في البلد أو المنطقة: على سبيل المثال، في فلوريدا، تقدم العديد من المطاعم المحار مع الكاتشب والخردل، على الطريقة الأمريكية البحتة. قد يجلبون لك أيضًا البطاطس المقلية.
يتطلب تناول الطعام الشهي استخدام شوكة أو ملعقة خاصة (وهناك أيضًا ملعقة شوكة - اثنان في واحد) لفصل المحار عن القشرة. منفصل؟ الآن رشي المحار بالليمون، ضعيه على شفتيك وامتصي كل محتويات القشرة. حاول أن تفعل هذا بصمت. ثم ابتلع - دون مضغ. يتم أيضًا شرب العصير الموجود في القشرة.
ما هي الطريقة الصحيحة لشرب المحار؟
من المفترض أن يتم غسل المحار بالشمبانيا (يفضل بروت أو بروسيكو) والنبيذ الأبيض الناعم (أي نوع) والفودكا غير محظورة في الشتاء. لا تصدق أذنيك؟ هذا صحيح. وفي بار المحار الشهير في هارودز بلندن، يتم تقديم المحار مع الشمبانيا والفودكا. لذا، إذا كنت لا تحب النبيذ الأبيض الجاف، فلا داعي لاتباع آداب السلوك، وهو أمر غير موجود!
مثير للشهوة الجنسية الطبيعية
في القرن الثامن عشر، مجد جياكومو كازانوفا المحار باعتباره مثيرًا للشهوة الجنسية الطبيعية. وفي مذكراته، أخبر العاشق الأسطوري العالم أنه تناول عشرات المحار على الإفطار، وهذا أعطاه قوة ذكورية طوال الليل. قد يكون هذا هو السبب وراء الاعتقاد لسنوات عديدة أن تناول المحار يزيد الرغبة الجنسية.
ومنذ وقت ليس ببعيد، أثبت فريق من العلماء الأمريكيين والإيطاليين أن المحار يحتوي على أحماض أمينية نادرة تزيد من محتوى الهرمونات الجنسية. وهذا بالضبط ما يفسر تأثيرها كمنشط جنسي.
بالإضافة إلى ذلك، المحار غني بالزنك. وهذا مهم بشكل خاص عندما تضع في اعتبارك أن الرجال يفقدون ما بين واحد إلى ثلاثة ملليجرام من هذه المغذيات الدقيقة المهمة مع كل عملية قذف. بالمناسبة، تركيز العناصر الغذائية في المحار يكون أعلى في فصل الربيع، قبل بداية موسم التزاوج.
ويعتقد أن 4-5 محار متوسط الحجم يحتوي على القيمة اليومية من الحديد والنحاس واليود والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور، بالإضافة إلى فيتامينات أ، ب، ج، د.
المحار منتج غذائي يلمع بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الجلوكوز. علاوة على ذلك، فإن محتواها من السعرات الحرارية لا يزيد عن 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في فرنسا، يصف العديد من خبراء التغذية ما يسمى بحمية المحار للنساء. لذلك نذكر الفتيات اللاتي يراقبن قوامهن: موسم المحار هو موسمك!
أنا لا آكل هذا النوع من المأكولات البحرية في كثير من الأحيان، وغالبًا ما يكون ذلك للترفيه، وليس لتناول وجبة دسمة. ولكن ذات مرة قمت بزيارة مكان حيث الطعام الوحيد المتاح بشكل عام هو "الزواحف البحرية". بقي جائعا...
لكن في الواقع كيف نأكل المحار...
في الوقت الحاضر، يعرف العلم حوالي 50 نوعا من المحار (lat. Ostreidae) - الرخويات من عائلة ذوات الصدفتين. يعيش معظمهم في البحار الدافئة نسبيًا. ومع ذلك، فمن المعروف أن العديد من أنواع المحار تعيش في المياه الباردة في البحار الشمالية. يمكن للمحار أن يعيش في مستعمرات أو بمفرده. يمكن العثور على مستوطناتهم على أعماق تتراوح من 1 إلى 70 مترًا، بالقرب من الشاطئ وعلى مسافة كبيرة منه (ضفاف المحار). يمكن أن يتواجد المحار في مياه البحر بدرجات متفاوتة من الملوحة (12 جزء في المليون على الأقل). تؤثر درجة ملوحة الماء على مدة نمو المحار وطعم لحومه. الأفضل هو الرخويات التي تطورت وتجمعت عند ملوحة مياه تتراوح بين 20-30 جزء في المليون. إذا كان الماء أكثر ملوحة (حوالي 35 جزء في المليون)، فإن المحار ينمو بسرعة، ولكن لحمه يصبح قاسيا.
الأنواع التجارية الرئيسية هي المحار الصالح للأكل (lat. Ostrea edulis). ويمكن العثور عليها قبالة سواحل أوروبا، في البحر الأبيض المتوسط، والبحر الأسود، والمحيط الأطلسي، والمحيط الهادئ، والمحيط الهندي. المحار الصالح للأكل هو الصخور (O. sublamellosa)، البحر الأسود (O. taurica)، البحر الأدرياتيكي (O. adriatica)، البرتغالي (Crassostrea angulata). بالإضافة إلى ذلك، فإن المحار "العملاق" (Crassostrea gigas) معروف - وهو الآن ما يسمى بالسلالة "الأساسية" من المحار المزروع قبالة سواحل فرنسا. للمحار أشكال صدفية مسطحة أو مقعرة. هذا الأخير هو الأكثر شعبية في أوروبا اليوم. على الرغم من عدم نسيان المحار المسطح أيضًا.
يوجد أيضًا تصنيف للمحار حسب الحجم. يمكن أن يكون حجم هذه المحار رقم 00، رقم 0، رقم 1، رقم 2 ثم حتى رقم 5. المحار رقم 00 هو الأكبر. بالإضافة إلى أنها تتميز بطريقة الزراعة. هناك محار "البحر الكامل" - تلك التي ولدت ونمت في البحر قبل حصادها. هناك أيضًا محار "مكرر" معروف - محار مكرر قضى جزءًا من حياته في ظروف "الاحتباس الحراري" التي أنشأها الإنسان.
بعد ذلك، دعونا نركز على قواعد تناول المحار. الطريقة الكلاسيكية هي تقديم المحار على صينية من الثلج، مرتبة في دائرة، على سبيل المثال، مع شرائح الليمون في المنتصف. يجب أن يكون عدد المحار من مضاعفات الستة. عادة ما تكون هذه دزينة (12 قطعة) أو نصف دزينة (6 قطع). لكن الخيارات ممكنة: يعتمد الكثير على حجم المحار وحجم الطبق أو الدرج وعدد المشاركين في الوجبة. يتم تقديم نبيذ المحار دائمًا باللون الأبيض والجاف. ويمكن أيضًا أن تكون شمبانيا بروت. لا ينبغي أن يكون النبيذ أو الشمبانيا باهظ الثمن - فمهمتهما هي التأكيد على طعم المحار.
هل أعجبتك الصورة المباركة؟ الآن حان الوقت لتدمير جمال جليد المحار. خذ البطلينوس بيدك اليسرى ووجهه نحوك بنهاية مدببة. في يدك اليمنى يجب أن يكون لديك سكينًا خاصًا، والذي يجب تقديمه دائمًا مع المحار. تقوم بإدخاله بين الأبواب وتدفعهم بعيدًا. سترى فيلمًا في منتصف الحوض ويجب إزالته. اقطعها بعناية على شكل دائرة بنفس السكين وارفعها وضعها على حافة الطبق. بعد ذلك، ضع السكين جانبًا، وخذ شريحة من الليمون واعصر العصير مباشرة في الحوض بأصابعك. بالمناسبة، لا يتم ذلك فقط "من أجل الذوق".
نشأ التقليد في تلك الأيام التي كان يتم فيها نقل المحار في أحواض أو براميل، وليس في غرف خاصة، وكان النقل بطيئًا، ويمكن أن يفسد المحار على الطريق. إذا أصاب عصير الليمون المحار فانكمش، فهو لا يزال حيًا ويمكن أكله. إذا لم يحدث شيء، فإن المحار قد مات وليس هناك حاجة لأكله. في الواقع، حتى اليوم، يمكن أن تكون هذه الطريقة لتحديد مدى نضارة المحار مفيدة. يمكنك أيضًا تتبيل المحار بالفلفل الأسود المطحون الطازج وغمسه في صلصة الخل المتبلة بالكراث. محنك؟ الآن بهدوء، دون صفع، قم بمص محتويات القشرة بفمك. هذا، في الواقع، هو العلم البسيط لأكل المحار.
بالمناسبة، في المطاعم، بحيث لا يزعج العملاء أنفسهم، من أجل تجنب الحوادث المضحكة وليس الحوادث، كقاعدة عامة، يتم تقديم المحار مفتوحا بالفعل، مع قطع العضلات "المرفقة". لذا، قم ببساطة برش عصير الليمون ووضع المحار في فمك؛ لمزيد من الراحة، يمكن تقديمه باستخدام شوكة محار خاصة ذات شقين.
إذا تم تقديم المحار مطبوخًا (ويمكنك طهي الكثير من الأشياء منه)، فسيتم تناوله فقط مع أدوات المائدة. ويستخدم المحار البارد كأواني للحلوى، أما الدافئ أو الساخن فيستخدم كأدوات للمائدة.
هناك اعتقاد واسع النطاق بأنه يجب عليك الاستمتاع بالمحار فقط في الأشهر التي تحتوي أسماؤها على حرف "r" (من سبتمبر إلى أبريل). في الواقع، هذا صحيح وغير صحيح في نفس الوقت. والحقيقة هي أنه في وقت ما في فرنسا، من أجل تجنب الصيد غير المنضبط للمحار، الذي يهدد بانقراضه، صدر قانون يحظر صيد المحار خلال موسم تكاثره. ويتكاثر المحار من أواخر الربيع وحتى الصيف.
بالإضافة إلى ذلك، أثناء التكاثر، ينتج المحار الحليب داخل صدفته. عند فتحه، يسكب، مما يعطي اللحم طعمًا مرًا. ومع ذلك، فإن تقنيات تربية المحار معروفة الآن، والتي لا تتكاثر بها الرخويات. لقد تعلم الخبراء أيضًا تغيير موسم تكاثر المحار لعدة أشهر حتى لا يكون مذاقهم مريرًا في الصيف. وبشكل عام - عندما يكون الصيف في أوروبا، على سبيل المثال، الشتاء في أستراليا - المحار هناك لا يفكر حتى في التكاثر.
عند الحديث عن المحار، لا يسع المرء إلا أن يتذكر أنطون بافلوفيتش تشيخوف. لديه قصة كاملة تسمى "المحار". ربما كان هذا الكاتب الشهير هو مؤلف الأسطورة القائلة بأن المحار يصدر صريرًا عندما يُسكب عليه عصير الليمون قبل تناوله (في الواقع، لا يحدث شيء من هذا القبيل بالطبع). وهذا ما يكتبه في عمله:
"وهذا ما يعنيه المحار! أتخيل حيوانًا يشبه الضفدع. يجلس الضفدع في الصدفة وينظر من هناك بعيون كبيرة متلألئة ويلعب بفكيه المثيرين للاشمئزاز. أتخيل كيف يحضرون هذا الحيوان من السوق في صدفة، بمخالب وعيون لامعة وجلد لزج... يختبئ الأطفال جميعًا، ويأخذ الطباخ الحيوان من مخلبه ويضعه على طبق وهو يتذمر من الاشمئزاز. ويحملها إلى غرفة الطعام. يأخذه الكبار ويأكلونه.. يأكلونه حيًا بالعينين والأسنان والأقدام! ويصرر ويحاول أن يعض الشفاه..."
حسنا، هل كل شيء على ما يرام؟ أم أنك تأكل خطأ؟
مصادر
إذا جاء شخصان بعيدان عن المأكولات الراقية إلى مطعم لتناول العشاء وطلبا المحار لأول مرة، فسيتم ضمان أمسية لا تُنسى. ولكن ليس للذواقة الذين يجلسون بجانبك. بينما يحاول الأكل عديمي الخبرة أن يغرف المادة الزلقة في ملعقة صغيرة، بينما يغمسون الخبز المحمص في عصير المحار في نفس الوقت، فإن الطبيعة الرقيقة للجماليات تفكر في كل هذا في حالة شبه إغماء. ستشرح هذه المقالة بوضوح أساسيات آداب المحار.
كيف تأكل المحار؟
عندما يكون هناك طبق شهي على الطاولة بالفعل، يجب أن تتذكر أن المحار لا يحب أدوات المائدة. يبتلعها الخبراء الحقيقيون مباشرة من الحوض دون أي شوك أو ملاعق. لماذا إذن يقدم النادل شوكة صغيرة لزوار المطعم؟ وفي حالة المحار، فهي مجرد وسيلة مساعدة لتحديد ما إذا كان اللحم قد انفصل عن القشرة الخارجية. يمكنك أيضًا استخدام شوكة لتحريك الكراث من صلصة المجنونيت إلى القشرة، كما هو الحال في التقليد الأوروبي. وهذا يسمح لك بالاستمتاع بالنكهات النقية وغير المخففة، مع ترك البهارات والتوابل لتناولها كوجبات خفيفة. إذا كان المحار بدون مرافقة لا يسبب الشهية، فيجب عليك المضي قدمًا خطوة بخطوة: رش اللب بعصير الليمون وقطرة من صلصة الكوكتيل وأضف القليل من الفجل الحار الطازج.
عادة، يجب أن يؤكل المحار في المطاعم على النحو التالي:
- حرك لحم المحار في القشرة المملوءة بالسائل.
- أنزل الشوكة وأحضر القشرة إلى فمك وقم بإمالتها بحوافها العريضة بحيث تتجه محتوياتها بلطف نحو براعم التذوق.
- امضغ المحار عدة مرات وابتلعه.
- ارتشف العصير المتبقي لإنهاء وجبتك بلمسة نهائية غنية وعميقة.
إذا تعرفت على الطعام الشهي في المنزل، فمن المهم معرفة بعض الفروق الدقيقة لتسهيل عملية التحضير وتسريعها.
يتمتع المحار المفتوح حديثًا بنكهة حلوة ومالحة مركزة، والتي يتم فقدانها بسرعة إذا تم فتح القشرة قبل الأوان. لا فائدة من التقاط السكين إذا كان المحار لا يزال ينتظر دوره.
قبل الفتح، يجب تنظيف كل محارة وشطفها تحت الماء البارد الجاري.
قم بحماية راحة يدك بمنشفة أو قفاز الفرن. ضع المحار على سطح مستو وثبته بيدك. أدخل نهاية سكين المحار في الفتحة وحركه لأعلى ولأسفل، كما لو كنت تنزع صدفة.
قم بقص العضلات بعناية عن طريق تحريك السكين أفقيًا بين الصمامات وفتح القشرة. مرري سكينًا تحت لحم المحار، وافصليه عن القاع. استخدم إصبعًا نظيفًا لإزالة أي قطع صدفة سائبة.
لتجربة المذاق الحقيقي، قم بتحريك اللب قليلاً في العصير ويقدم على الفور.
نصائح لأولئك الذين يرغبون في تذوق المحار عالي الجودة في المنشأة:
كيفية تحديد نوعية المحار
يشير اللحم اللامع الخفيف جدًا إلى عدم كفاية تغذية المحار أثناء نموه.
يجب أن تمتلئ معظم القشرة باللحم. إذا بدا فارغًا قليلاً، وكان اللحم رقيقًا ومالحًا جدًا ورائحته كريهة، فالأفضل الامتناع عن مثل هذه الأطعمة.
تعد السمعة الطيبة للمطعم مؤشرا هاما، ولكنها لا تشير بالضرورة إلى جودة المحار الذي يقدمه. في بعض الأحيان، بعد طرح بضعة أسئلة على الطباخ الذي فتحها ووضعها على الثلج، يصبح الكثير واضحًا. يحق للعميل التعبير عن شكوكه بشأن الطلب وإعادته.
سؤال وجواب عن المحار
يقوم بعض الأشخاص بتحويل الأصداف إلى ثلج بعد الانتهاء من وجبتهم. هل هذا ضروري؟
لا. يمكنك القيام بهذه الإيماءة للتعبير عن الامتنان وإظهار الأدب للنادل. بهذه الطريقة يعرف أن الوجبة كاملة.
إذا كنت تتناول العشاء بصحبة خبراء جماليات الطهي وتريد العثور على الكلمات المناسبة لوصف مشاعرك، فما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟
كلمات تصف طعم المحار: مالح، حلو، بنكهة البطيخ، زبداني، معدني. الكلمات لوصف الملمس: صلب، نابض، كثيف، لزج.
هل صحيح أن طعم المحار يختلف باختلاف الموسم؟
بلا شك. في الربيع يأكلون الطحالب، والتي عادة ما تبدأ في التفتح عند أول علامة على ارتفاع درجات الحرارة؛ في الصيف، يتكاثر المحار، ويصبح سلبيًا في الخريف، ويتجمد في الشتاء، في حالة سبات. في الطقس البارد، ليس لديهم ما يأكلونه، لذلك في الخريف يقومون بتخزين العناصر الضرورية. يصبح لحم المحار كبيرًا وحلو المذاق. بحلول أوائل الربيع يكونون منهكين تمامًا تقريبًا. الخلاصة: ألذ المحار هو الذي يتم صيده بين نوفمبر ويناير. الأنواع الشمالية، التي أُجبرت على البقاء لفترة أطول من الزمن، تكون في خضم الأمر في عيد الميلاد.
هل هناك أي محار يستحيل تناوله بدون توابل إضافية؟
ليست كل العينات مناسبة لنظام غذائي خام في شكله النقي. على سبيل المثال، تذوق محار نيو أورليانز الكبير واللزج بدون صلصة سيكون مخيبا للآمال ومثير للاشمئزاز. الفجل بكميات كبيرة سيكون مناسبا هنا.
خلاصة القول
يقول أصحاب مزارع المحار أن كل شخص حر في تناول هذا المنتج وفقًا لتقديره الخاص، ولكن فقط في إطار القواعد الراسخة التي لا تنتهك. حرية الاختيار صغيرة، لكنها لا تزال موجودة: تناول المحار "النظيف" أو المتبل، مع النبيذ أو المارتيني، أو امضغه أو ابتلعه على الفور. الشيء الرئيسي هو التعامل مع أدوات المائدة التي أحضرها النادل فقط، وقد يكون هناك اثنان منها فقط: سكين وشوكة محار.
يعتبر المحار من أشهر الأكلات الشهية التي يحبها ويكرهها الجميع في نفس الوقت. هذا منتج اكتسب الكثير من الاستعارات والأساطير والأساطير. أما إذا كان الذوق مسألة فردية، فإن قاعدة الاستهلاك واحدة عند الجميع. دعونا نتعرف على كيفية تناول المحار: كيفية فتح المحار في المنزل وكيفية تناول المحار بشكل صحيح في المطعم.
حتى أن همنغواي وآنا أخماتوفا قاما بتنوير خطوط أعمالهما بهذا المنتج. كتب إرنست همنغواي: "أكلت محارًا كان طعمه البحر قويًا، وغسل النبيذ الأبيض البارد الطعم المعدني الطفيف، ولم يبق بعد ذلك سوى طعم البحر والشعور بالكتلة العصيرية في الفم". كانت سطور أخماتوفا أكثر شاعرية ونعومة، وكانت تحمل رائحة رومانسية لدرجة أنك تريد أن تزعج رجلك الآن وتذهب لتأكل المحار معه: "رائحة البحر منعشة وحادة، وكان هناك محار في الجليد على طبق..." .
ومع ذلك، طالما أن البحر لا رائحة له والنبيذ لا يغسل الطعم المعدني، يمكنك ويجب عليك تعلم نظرية كيفية تناول المحار بشكل صحيح في مطعم أو فقط بصحبة الأصدقاء.
كيفية فتح المحار؟
ليس سراً أنك بحاجة إلى أن تكون قادرًا على فتح المحار الحقيقي، وأن تفعل ذلك بسهولة وأناقة خاصة، ولا تكافح مع "الفتاحة"، ورش شظايا القشرة على الطاولة، ولا سمح الله، قطع إصبعك.
من أجل فتح المحار بشكل صحيح، تحتاج إلى تعلم ملحقات خاصة لهذا النشاط النبيل. يوجد قفاز خاص من سلسلة البريد وسكين بمحدد. إنها ضرورية لفتح المحار بسهولة وعدم إصابة يدك بالصدفة أثناء هذه العملية. هذه معدات باهظة الثمن للغاية ولن يحتاجها سوى الذواقة الأكثر شغفًا للاستخدام المنزلي. ولكن من المفيد معرفة أن هذا موجود.
في الظروف "الحقلية"، تكون السكين البسيطة مناسبة أيضًا، ولكن بشفرة واسعة وقصيرة ومرنة حتى تتمكن من فتح المحار.
يجب أن تأخذ المحار بيدك اليسرى وتمسكه بحيث يكون الغطاء المسطح متجهًا لأعلى. ضع السكين حيث تلتقي صفائح الصدفة وقم بتحريكها مثل الرافعة. حتى النقر فوق قذيفة. بعد النقر، نرسم الشفرة في المنتصف ونقطع العضلة التي تحمل اللوحات الصدفية.
نقوم بإزالة المحار من الصدفة باستخدام شوكة ذات ثلاث شوكات - صغيرة الحجم وذات شكل محدب. يجب أن توضع الأصداف على الجليد، وإذا لم يتم تناولها على الفور، فقم بتغطية المحار بمنشفة.
كيف تأكل المحار في المطعم
إذا كانت القصة حول كيفية فتح المحار بشكل صحيح هي مهارة ضرورية للتنمية العامة، ولكنها نادرًا ما تنطبق في حياة شخص من المجتمع الراقي، فإن كيفية طلب المحار بشكل صحيح وكيفية تناوله في المطعم هي "مهارة" إلزامية.
يطلب المطعم عادةً عشرات المحار. ومع ذلك، وفقا للأطباء، لا ينصح بتناول مثل هذه الكمية من المحار في وقت واحد - معدة نادرة يمكن أن تتحمل مثل هذه الجرعة من البروتين (لا تنس أن المحار عبارة عن بروتين في شكله النقي).
غالبًا ما يفتح النادل المحار أمام العميل مباشرةً ويقدمه مفتوحًا. إذا كانت رائحة المحار الموجود على طبقك مثل رائحة البحر، فهو طازج.
والآن نقطة مهمة تتعلق بكيفية أكل المحار حيا. بعد فتح المحار، عادة ما يكون بنكهة عصير الليمون - بضع قطرات من شريحة الليمون. يتفاعل المحار الطازج مع الحمض ويتجعد قليلاً - وهذا هو الاختبار الأكثر شيوعًا لنضارة المحار وأصالته. ماذا يمكنني أن أقول، الأرستقراطيون يعرفون الكثير عن الانحرافات.
وفقًا للآداب، يتم تقديم المحار في طبق دائري، يوضع في وسطه الخل أو جوهر النبيذ وشرائح الليمون وصلصة الشيف. يمكن أن تكون الصلصة حامضة أو حارة (تعتمد الصلصة على عقلية البلد الذي ستأكل فيه المحار). في بعض الأحيان يضاف الخبز المحمص الأسود إلى التقديم.
كيفية تقديم المحار في المطعم
وفقًا للمعايير، يتم غسل المحار بالشمبانيا - ومن الأفضل أن يكون بروت أو بروسيكو. يمكنك أيضًا احتساء النبيذ الأبيض الناعم، وفي الشتاء شرب كوب من الفودكا.
بالمناسبة، في بار المحار الشهير هارودز (لندن) سيتم تقديم الشمبانيا والفودكا مع المحار الخاص بك. لذا فإن القواعد هنا غامضة.
بعض الحقائق
ليس سراً أن المحار منتج صحي للغاية. فهي غنية بالزنك، وهو مهم جداً للرجال. هل تعلم أن الرجال يفقدون ما يصل إلى ثلاثة ملليجرامات من الزنك (وهذا كثير!) أثناء القذف؟ ويخسرون.
بالإضافة إلى ذلك، يُعتقد أن 5 محارات متوسطة الحجم تحتوي على الاحتياج اليومي من الحديد واليود والكالسيوم والفوسفور والنحاس. ويوجد أيضًا فيتامين C وفيتامينات A وD وB.
المحار منتج غذائي للغاية، حيث يحتوي على 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لكن هذا لا يعني أنه يمكنك مقاومة فقدان الوزن عليها، ولكنك مرحب بك دائمًا لترتيب أمسيات أرستقراطية لنفسك.
كيف تأكل المحار في فيديو المطعم
شاهد أيضًا مقاطع الفيديو التعليمية الخاصة بنا والتي ستوضح لك وتخبرك بالتفصيل عن كيفية تناول المحار بشكل صحيح.
