الحليب في أكياس بلاستيكية. يخبرنا الخبراء ما هي العبوة الأفضل لشراء الحليب ولماذا لا تنتج الكريمة.

من ماذا يصنع الحليب؟ هل العبوة الموجودة داخل حليب الشرب كامل الدسم كما هو مذكور على الملصق؟ أسئلة ربما تطرح لدى الكثير من شاربي الكحول عند شراء هذا المشروب الصحي.

نشرت مجلة “SPROS” دراسات مختبرية للحليب من ماركات مختلفة. "هل الحليب مصنوع من الحليب أم من مسحوق؟ هذا سؤال ربما يطرحه العديد من محبي هذا المنتج على أنفسهم عند الوقوف أمام نوافذ المتاجر. أصبح اختيار الحليب الآن ضخمًا، ولكن أيهما سيفيدك حقًا وأيهما مجرد مضيعة للمال؟ سوف تتعلم عن هذا من اختبارنا.

أولاً، دعنا ننتقل إلى اللائحة الفنية للاتحاد الجمركي 033/2013 "بشأن سلامة الحليب ومنتجات الألبان". تنص على أن شرب الحليب هو منتج مصنوع بدون إضافة المواد الصلبة الحليبية والماء. وبعبارة أخرى، "تم الحصول عليه بشكل طبيعي" - من بقرة. والمنتج الذي يستخدم في تصنيعه الحليب المجفف يجب أن يسمى مشروب الحليب. ومع ذلك، لا يلتزم المصنعون دائمًا بهذه القواعد، مستفيدين من حقيقة أنه لا يمكن التحقق من صحة بياناتهم إلا في المختبر. ولذلك قمنا مرة أخرى بدراسة شرب الحليب المبستر ذو مدة صلاحية قصيرة.

شاركت فيه ثماني علامات تجارية منتجة محليًا - Asenyevskaya Farm، Cheburashkin Brothers، Izbenka (VkusVill LLC)، Romanov Lug، Smetanin Trading House، Farmersky Product، DmitroGorsky Product، Staritsky Dairyman. وتسمى جميعها حليب الشرب كامل الدسم، أي أنها توضع كحليب طبيعي، دون إضافة "البودرة" والماء. وهذا هو بالضبط ما كان على الخبراء اكتشافه أولاً. بالإضافة إلى ذلك، تم فحص العينات للتأكد من وجود الدهون النباتية والنشا (كلاهما غير مقبول في الحليب الحقيقي)، وكذلك كمية البروتين والدهون والمواد الصلبة غير الدهنية (SMR). يتم الحكم على جودة الحليب من خلال كل هذه المعايير.

خلال الاختبارات، كان من المهم تحديد إلى أي مدى تكون العينات عبارة عن حليب صالح للشرب، أي حليب طبيعي، دون إضافة الماء و"البودرة" وغيرها من المكونات. كما تم فحص العينات للتأكد من وجود الدهون النباتية والنشا وتحديد كمية البروتين والدهون والبقايا الجافة الخالية من الدهون.

استنتاجات الاختبار

• وفي عينة من الحليب من دار سميتانين التجارية، تم العثور على حليب مجفف غير معلن، بالإضافة إلى علامات غش في دسم الحليب باستخدام دهون نباتية. علاوة على ذلك، تبين أن محتوى البروتين أقل من المعدل الطبيعي.
• في العينات السبع المتبقية: مزرعة Asenyevskaya، Cheburashkin Brothers، Izbenka، Romanov Lug، Farmersky Product، DmitroGorsky، لم يتم العثور على مسحوق الحليب والدهون النباتية والنشا. محتوى البروتين والبقايا الجافة الخالية من الدهون أمر طبيعي. وهذا يعني أن كل هذه العينات هي حليب شرب حقيقي.

وفقًا للمعيار، لا يمكن أن يزيد "النقص" المسموح به من الحليب في العبوة عن 15 جرامًا لعينتين من اختبارنا - Izbenka وStaritsky Milkman - تم تجاوز هذا "السقف" (40 و 25 مل، على التوالي). بالنسبة لحليب مزرعة Asenyevskaya، كان الانحراف نحو الأسفل 10 مل، وهو أمر مقبول. لكن ثلاثة من المشاركين في الاختبار كان لديهم حليب في الأكياس أكثر مما هو مذكور على العبوة: كانت عينة Cheburashkin Brothers تحتوي على 30 مل، وكان منتج DmitroGorsky يحتوي على 22.8 مل، وكان منتج Romanov Lug يحتوي على 10 مل. قامت الشركات المصنعة للعينات، Farmer Product وSmetanin Trading House، بسكب نفس كمية الحليب في الأكياس تمامًا كما كتبوا.

يلاحظ

حتى وقت قريب، كان من المستحيل اكتشاف الحليب المجفف في منتجات الألبان بطريقة مخبرية بسبب عدم توفر أدوات التشخيص. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة نسبيًا، تم تطوير تقنية تسمح بإجراء مثل هذه الدراسات باستخدام مقايسة الامتصاص المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA). يعتمد ذلك على حقيقة أنه نتيجة لعملية التجفيف، تغير بروتينات الحليب الخام بنيتها المكانية. يتم تحديد مناطق الجزيئات ذات البنية المتغيرة باستخدام نظام اختبار جديد. تم الحصول على هذه التقنية وتنفيذها واعتمادها من قبل مختبر تفير البيطري الأقاليمي، وهو رائد في هذا النوع من الأبحاث في روسيا. (المصدر والصورة: الخدمة الصحفية لمجلة "سبروز").

يعد الحليب من أشهر المنتجات الغذائية التي يتزايد استهلاكها كل عام. تؤثر تعبئة الحليب على الجودة والتكلفة النهائية للمنتج الناتج. لذلك، من المهم أن تختار الشركة المصنعة طريقة التغليف المثالية بحيث تتوافق الحاوية مع المتطلبات القانونية ومتطلبات المستهلك، وتكون جذابة ومربحة اقتصاديًا. سنقوم في المقالة بتحليل ميزات الأنواع المختلفة من عبوات الحليب ومتطلباتها والتصميم ووضع العلامات وأنواع خطوط التعبئة الموجودة لمنتجات الألبان.

تعبئة الحليب

متطلبات تعبئة الحليب

يجب تعبئة الحليب المعروض للبيع في عبوات تفي بشروط اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي TR CU 005/2011 "بشأن سلامة التعبئة والتغليف". تتيح المعايير الموضحة في اللوائح الفنية الحفاظ على الخصائص المفيدة والمذاق للمنتج طوال فترة الصلاحية.

يجب أن تتوافق تعبئة الحليب مع المعايير التالية:

1. يجب أن تكون كثيفة وغير شفافة، وإلا فإن مدة صلاحيتها ستنخفض بشكل كبير.
2. يجب ألا يكون للعبوة رائحة خاصة بها ويجب ألا تسمح باختراق الروائح الأجنبية.
3. في إنتاج عبوات الألبان، يمكن استخدام المواد عالية الجودة فقط التي لا تحتوي على مركبات معدنية أو متطايرة ومقاومة للدهون الموجودة في الحليب.
4. يجب أن تحتوي حاوية الحليب على معلومات حول مدة صلاحية المنتج ومبادئ الاستخدام ومعلومات حول الشركة المصنعة.

صِنف

يوجد حاليًا الأنواع التالية من عبوات الحليب:

1. تعبئة الحليب في أكياس؛
2. تتراباك (عبوة نقية) ؛
3. عبوات زجاجية
4. الزجاجات البلاستيكية (PET).

الخياران الأولان هما أكثر أنواع عبوات الحليب شيوعًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم.

أكياس الحليب

اكتسب التغليف الناعم للحليب اليوم شعبية كبيرة بسبب تكلفته المنخفضة وقدرته على الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج.

يتم إنتاج أكياس الحليب في 3 طبقات، ويتراوح سمك طبقة الحليب من 70 إلى 90 ميكرون، والسمك الأمثل المناسب لمعظم خطوط التعبئة هو 80 ميكرون.

كل طبقة لها هيكلها الخاص وميزاتها الوظيفية:

• الطبقة الخارجية بيضاء وتحتوي على معلومات حول المنتج (الشركة المصنعة، تاريخ انتهاء الصلاحية، التركيب، وما إلى ذلك)؛
• الطبقة التالية سوداء وهي الطبقة الوسطى. والغرض منه هو حماية الحليب من اختراق أشعة الشمس؛
• الطبقة الداخلية للكيس مصنوعة من مادة البولي إيثيلين الشفاف المحايد دون أي شوائب أو روائح غريبة، حيث تتلامس هذه الطبقة مع الحليب.

مزايا الحاويات الناعمة هي:

• الحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة للمنتج عن طريق منع تغلغل أشعة الشمس؛
• حماية الحليب من الكائنات الحية الدقيقة الخطرة بفضل تركيبة العبوة المكونة من ثلاث طبقات؛
• بالمقارنة مع العبوات الأخرى (الزجاج والكرتون)، فإن الحقيبة الناعمة خفيفة الوزن؛
• تكلفة المنتج. سعر تعبئة الحليب في كيس ناعم أقل من سعر المنتج في عبوات زجاجية أو كرتونية أو بلاستيكية.

الجانب السلبي لعلب الحليب الطري هو أنها غير مستقرة. ولكن لحل هذه المشكلة اليوم، يمكنك استخدام المشابك وأباريق الأكياس مع وظيفة فتحها وما إلى ذلك.

لا تختلف خصائص طعم وجودة الحليب في الحاويات المختلفة.

تتراباك (عبوة نقية)

لكي يحتفظ الحليب بمذاقه وخصائصه القيمة لفترة طويلة من الزمن، فإنه يخضع لمعالجة عالية للغاية، والتي تتكون من التسخين السريع إلى 137-140 درجة مئوية والتبريد السريع إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم سكب المنتجات في أكياس.

الحليب في علبة تترا

مثل هذه التأثيرات القوية لدرجة الحرارة على الحليب لا تغير بأي شكل من الأشكال مذاقه وكمية الفيتامينات والعناصر الدقيقة، ولكنها تسمح للمنتج بالتخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

للحفاظ على طعم الحليب وخصائصه المفيدة، يستخدم المصنعون عبوات رباعية الحزمة، مما يسمح لهم بالحفاظ على المنتجات. يتم تصنيع أكياس حليب تتراباك في ست طبقات. العبوة مصنوعة من طبقات محكمة الغلق من مادة البولي إيثيلين، مما يمنع الرطوبة من النفاذ إلى الداخل، مما يحافظ على جودة المنتج. يتم وضعها في الطبقة الأولى والطبقتين الأخيرتين. جزء كبير من مواد التعبئة والتغليف عبارة عن ورق مقوى عالي الكثافة لإعطاء الشكل والصلابة لعبوة الحليب.

ميزة أخرى للحليب في عبوات التترا هي وجود طبقة رقيقة من رقائق الألومنيوم. يحمي من التأثيرات السلبية للشمس والروائح الأجنبية. بسبب التعرض المباشر لأشعة الشمس، تتحلل جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة الموجودة في الحليب، والتي يمكن تحديدها بواسطة حاوية الزجاجة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن عبوات الحليب المصنوعة من عبوات رباعية تكون أكثر إحكاما بكثير من العبوات الزجاجية عند نقل المنتج عن طريق البر. وسيتطلب توصيل كميات كبيرة إلى سلاسل البيع بالتجزئة رحلات جوية أقل بكثير، مما سيكون له تأثير إيجابي على الوضع البيئي.

ميزة أخرى هي أنه يمكن التخلص من tetrapack عن طريق الحرق. لا يوجد أي ضرر على الغلاف الجوي المحيط.

وضع العلامات وتصميم عبوات الحليب

يفرض التشريع المتطلبات التالية لوضع العلامات على الحليب المعبأ، المبينة في TR CU 005/2011:

• تتطلب العبوة وجود رمز أبجدي أو رقمي للمادة الخام التي تصنع منها الحاوية والرموز ذات الرسم التخطيطي (وفقًا لشروط اللوائح الفنية)؛
• نصيحة حول استخدام الحليب من الشركة المصنعة: "بعد الفتح، استهلكه خلال 24 ساعة"، "رجه قبل الفتح"، وما إلى ذلك؛
• تكوين المنتج ومحتواه من السعرات الحرارية.
• معلومات عن أكبر تركيبة للأحماض الدهنية المشبعة، والأيزومرات المتحولة للأحماض الدهنية والعناصر الأخرى في تركيبة الدهون.

تم تطوير تصميم العبوة من قبل الشركة المصنعة بشكل مستقل. التصميم الخارجي لحاويات الحليب لا ينظمه القانون. لكن في معظم الحالات تكون العبوة بيضاء عليها صورة بقرة ومروج خضراء وأشياء أخرى. يقدم بعض المصممين للعملاء أشكالًا غير عادية جدًا من حاويات الحليب التي يمكن أن تجذب انتباه المستهلك.

خط تعبئة الحليب

حاليا، خطوط تعبئة الحليب الأكثر شعبية هي:

• تعبئة الحليب في عبوات رباعية؛
• تعبئة المنتج في أكياس بلاستيكية.

تتميز معدات تعبئة الحليب في الأكياس بتكلفة أقل وسهولة التشغيل والصيانة ويتم تنفيذ الخطوط من قبل الشركات المصنعة المحلية.

تقوم خطوط تعبئة الحليب في الأكياس بجميع العمليات التكنولوجية: إنشاء كيس، تعقيم المنتج، إغلاق الحاوية، طباعة تاريخ انتهاء الصلاحية.

المعدات العمودية أحادية الخط مطلوبة. تصل إنتاجيتها إلى 25 كيسًا في الدقيقة.

معدات تعبئة الحليب في أكياس رباعية قادرة على تعبئة المنتج في أنواع مختلفة من الحاويات: على شكل قوالب أو رباعيات السطوح.

ولكن بالمقارنة مع معدات التعبئة والتغليف الأخرى، فإن خطوط تعبئة الحليب في عبوات رباعية لها تكلفة عالية (من 400 ألف إلى 3 ملايين دولار). يتم إنتاج المعدات بشكل رئيسي من قبل الشركات الأجنبية (Tetrapak، Elopak). هذه العوامل تجعل آلات تعبئة الحليب غير متاحة لأصحاب الشركات الصغيرة والمتوسطة.

في السوق الروسية اليوم يمكنك أن تجد نظائرها المحلية غير باهظة الثمن لهذه المعدات. أحد هذه الخطوط هو خط ORP. تصل إنتاجيتها إلى 3.5 ألف عبوة في الساعة.

وبالتالي، بالنسبة للشركات الصغيرة العاملة في مجال إنتاج الحليب، فإن تعبئة المنتج في كيس بلاستيكي سيكون أكثر قبولا. بعد كل شيء، لا تتدهور جودة المنتجات على الإطلاق، وتكلفة المعدات والمواد أقل من عبوات تتراباك. العيب الوحيد هو قصر مدة صلاحية المنتج، ويجب بيعه في غضون أيام قليلة.

كانت معبأة في زجاجات زجاجية أو أكياس ورقية، وكانت باهظة الثمن ونادرة. ولكن حان الوقت، وأصبح إنتاج البلاستيك أرخص وأكثر انتشارا. لم يعد بإمكاننا أن نتخيل حياتنا بدون البلاستيك الرخيص. في كثير من الأحيان، يترك الناس الأكياس والزجاجات البلاستيكية لتخزين الطعام فيها، ويفضل منتجو الحليب، من أجل تقليل التكلفة، تعبئتها في أكياس بلاستيكية وزجاجات بلاستيكية. ومع ذلك، فقد وجد الموقع أن هذا يمكن أن يصبح خطيرًا للغاية على صحتك.

الحليب من حاويات البوليمر

لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن البلاستيك ليس ضارًا كما يصوره المصنعون، وحتى أولئك الذين يستخدمون مثل هذه المنتجات لتغليف المنتجات، بما في ذلك الحليب. ومع ذلك، لا يزال المستهلكون يثقون في أغلب الأحيان بالشركة المصنعة ولا يبحثون عن معلومات إضافية. والصورة حزينة جدا.

أخذ العلماء عينات من الحليب من الأكياس والزجاجات البلاستيكية وأجروا دراستها. وتبين أن الفثالات موجودة في حوالي 60% من الحليب المعبأ في الأكياس البلاستيكية و40% من الحليب المعبأ في الزجاجات. تعتبر الفثالات والبيسفينول أ من المواد الخطرة التي تتم إضافتها لإضفاء الشكل أو القوة على المادة. ومع ذلك، مع تقدم عمر الحاوية، فإنها قادرة على الهجرة إلى المنتجات الغذائية.

لقد أثبت العلماء أن دخول هذه المواد إلى جسم الإنسان مع الأطعمة يمكن أن يزيد من مستوى هرمون الاستروجين، مما يساهم في تطور سرطان البروستاتا والخصية والثدي، ويقلل من نشاط الدماغ، ويثير أمراض القلب والأوعية الدموية ويؤخر نمو الدماغ عند الأطفال.

احرص!

ما يجب القيام به لتجنب مثل هذه المخاطر؟ الجواب على ذلك يقدمه علماء السموم. يحثونك على توخي اليقظة قدر الإمكان عند اختيار المنتجات في حاويات البوليمر.

يتم استخدام حوالي عشرة أنواع من البوليمرات المختلفة لإنتاج العبوات البلاستيكية للمنتجات. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لوضع العلامات على الحاوية. سيخبرك بما تتكون العبوة. وهي عبارة عن مثلثات على شكل أسهم بداخلها رقم أو أحرف لاتينية أسفلها.

أخطر المواد البلاستيكية هي البوليسترين (PS، أو "06")، وكلوريد البوليفينيل (PVC، "03")، وغيرها (O، "07"). هذه المواد هي التي تحتوي على الفثالات الخطرة وبيسفينول أ. لذلك، يجب عليك اختيار العبوة التي تحمل علامة "خالية من مادة BPA" أو "لا تحتوي على بيسفينول أ"، "خالية من مادة BPA". إذا لم تكن هناك مثل هذه العلامات، فمن الأفضل رفض المنتج في مثل هذه العبوة، خاصة بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيجب عليك إعطاء الأفضلية للمنتج المعبأ في عبوات من مادة البولي بروبيلين (PP، "05")

ومن الجدير بالذكر أن الأكثر أمانا للصحة هو PET ("01"). ومن هنا يتم تصنيع حاويات المياه المعدنية والحليب والمشروبات الغازية. ولكن لا ينبغي لنا أن ننسى أن الحد الأقصى لمدة الصلاحية لهذه المواد هو سنة واحدة.

يجب أن نتذكر أن الحاويات البلاستيكية في أغلب الأحيان غير مخصصة للاستخدام الغذائي القابل لإعادة الاستخدام. تعتبر آمنة مشروطة. وهذا يعني أنها آمنة فقط إذا تم استخدام الحاويات بشكل صارم للغرض المقصود منها، مع مراعاة شروط التخزين وخلال الفترة المحددة، لا أكثر. بالإضافة إلى ذلك، فإن انتهاك شروط التخزين - التلف الميكانيكي أو عدم الامتثال للشروط الحرارية - يقلل بشكل كبير من هذه الفترة.

لذلك ينصح علماء السموم بالتخلي التام عن استخدام الأدوات البلاستيكية وألواح التقطيع في المنزل. وعند شراء المنتجات في عبوات البوليمر، لا تقم بتخزينها ولا تستخدمها في المستقبل. أفضل ما يمكنك فعله هو رمي هذه الحاويات في سلة إعادة تدوير البلاستيك.

وتذكر أن صحتك بين يديك!

ماذا يحدث للحليب قبل سكبه في الأكياس؟ هل صحيح أن الحليب يبقى لفترة أطول بسبب إضافة المواد الحافظة إليه؟ ما الفرق بين الحليب المبستر والمعقم من ماركات مختلفة؟ سننظر في هذا الأمر وأكثر من ذلك بكثير مع سيرجي بيرمينوف، مدير البحث والتطوير في شركة PepsiCo (Domik v Derevnye وCherful Milkman Milk).

سيرجي بيرمينوف

مدير البحث والتطوير في شركة بيبسيكو

خلال الساعتين أو الثلاث ساعات الأولى، تحافظ الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الحليب على جودته ولا يحمض. هذه هي ما يسمى مرحلة مبيد الجراثيم. لكن الشركات الصناعية لا تستطيع استيعاب هذه اللحظة، لأن الحليب لا يزال بحاجة إلى التسليم إلى مرحلة الإنتاج. ولذلك فإن أول ما يتم عمله بالحليب بعد أخذه من البقرة هو تبريده. من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة. ويتم ذلك في مبردات مبادلات حرارية خاصة باستخدام الماء المثلج؛ يتم تبريد الحليب من درجة حرارة 35-36 درجة إلى 2-6. بعد ذلك يتم إرسال الحليب إلى المعالج، وكلما وصل أسرع كان أفضل. من المهم ألا يتم عبوره لمدة تزيد عن يوم واحد، ولكن من الأفضل أن يكون من أربع إلى ست ساعات - وإلا فقد يفسد.

بمجرد دخول الحليب إلى الإنتاج، يتم فحصه بحثًا عن مؤشرات البروتينات والدهون والكثافة ونقطة التجمد والدرجة وما إذا كانت البقرة مريضة - الشركات الكبيرة، كقاعدة عامة، لديها مختبر خاص بها.

المرحلة التالية هي نزع الهواء، أي إزالة الهواء من الحليب. والحقيقة هي أنه أثناء الحلب يلتقط تيار الحليب الهواء. تتم إزالة الهواء باستخدام مبدأ الفراغ: في لحظة تنزيل الحليب من الآلة، يتم تمريره عبر جهاز خاص ذو ضغط منخفض، وتحت تأثيره، يتم ضخ الهواء المذاب في الحليب إلى الحاويات. إذا لم تتم إزالة الهواء، قد يتأكسد الحليب ويفسد.

ثم يتم فصل الحليب حسب الدرجة وتحميله في الخزانات. بعد ذلك يحدث الانفصال أي تنقية الحليب: تعمل أجهزة الطرد المركزي عالية السرعة على تسريع الحليب لإزالة البكتيريا الميتة (البكتيريا الحية أكثر صعوبة، ويتم إزالتها في المراحل التالية) والميكروبات، وتنظيفه أيضًا من الشوائب الميكانيكية، مثل العشب والوبر.

بعد ذلك، من أجل قتل البكتيريا أو إخمادها جزئيًا، يتم تسخين الحليب إلى 70 درجة لعدة دقائق.

الحليب الطبيعي والكامل

ثم هناك اختلافات. يمكنك فصل الحليب إلى كريمة وحليب خالي الدسم. ويتم ذلك من أجل إنتاج حليب بمحتويات دهنية مختلفة، على سبيل المثال 1.5، 3.2 وهكذا، عن طريق الجمع بين الحليب والقشدة بنسبة معينة. يُسمى الحليب المنفصل إلى الكريمة والخالي من الدسم ثم يُعاد دمجه بالحليب الطبيعي.

أما في حالة الحليب كامل الدسم فهذه المرحلة غائبة. ويسمى متكاملاً لأنه لم تحدث عمليات فصل. ربما يمكن اعتبار الحليب كامل الدسم أكثر طبيعية: فكما جاء، فهو يتوافق مع المعايير الفيزيائية والكيميائية. هل هو أكثر صحة وأكثر صحة؟ لا. إذا قمت بصنع الحليب الطبيعي بشكل صحيح، بنفس المعلمات التي كان بها في الأصل، فستكون النتيجة هي نفسها. لذا، في رأيي، هذه قصة تتعلق بصورة المستهلك.

البسترة والتعقيم

المرحلة الأخيرة - يتم إرسال الحليب من خلال جهاز البسترة أو المعقم للتغليف. ولكن قبل التعبئة هناك مرحلة أخرى من المعالجة - التجانس. في هذه الحالة، هذا يعني الطحن في جهاز خاص، المتجانس، إلى جزيئات صغيرة من كريات الدهون، والتي بدون معالجة يمكن أن تلتصق ببعضها البعض أو تتقشر على شكل كريم.

تختلف تقنية التعقيم والبسترة في درجة الحرارة ومدة التعرض. اختر واحدة أو أخرى حسب النتيجة المرجوة. أثناء التعقيم، تتم معالجة الحليب عند درجة حرارة 137-140 درجة لعدة ثوان، وبعد ذلك يتم تعبئته. بهذه الطريقة يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر أو أكثر.

أثناء البسترة، يكون تأثير درجة الحرارة أقل ولا يقتل البكتيريا البوغية: تتم معالجة الحليب عند درجة حرارة تتراوح من 78 إلى 120 درجة من عدة دقائق إلى نصف ساعة. من المفترض أنه لا تزال هناك بكتيريا في الحليب المبستر يمكن أن تتطور بعد ذلك. وفقا لذلك، يتم تخزينه أقل. نظام درجة حرارة الحليب المعقم أعلى من الحليب المبستر، ولكنه أقل من الحليب المعقم.

أما ما يروي عن إضافة مواد حافظة أو غيرها إلى الحليب فهو خرافة. ويصنع المصنعون الحليب من الحليب فقط، ولا يجوز إضافة أي شيء إليه، وهذا ما يفرضه القانون.

الاختلافات في الحليب من مختلف المنتجين

تعتبر ظروف ومعدات التعبئة (مدى تعقيمها وحداثتها وجودتها العالية) وتكنولوجيا التعبئة والتغليف ذات أهمية كبيرة. وفقا لهذه المعايير، يختلف الحليب من منتجين مختلفين. بالإضافة إلى ذلك، يتأثر الطعم بالطبع بالمواد الخام الأصلية ومنطقة التجميع والموسم.

التعبئة والتغليف مهم أيضا. أكياس الورق المقوى هي مادة متعددة الطبقات، بفضلها لا يخترق الأكسجين والكائنات الحية الدقيقة داخل الحقيبة؛ يتم سكب الحليب باستخدام معدات معقمة دون التعرض للبيئة، على سبيل المثال في تيار من الغاز الخامل. وهذا ما يسمى التغليف المعقم. تساعد هذه العبوة في الحفاظ على المذاق الجيد ومدة الصلاحية الطويلة.

عن الحليب الطازج

عندما كنت طفلة، أعطتني جدتي حليب البقرة، ولم يفكر أحد في غليه: لقد غسلوا الضرع قبل الحلب، وهذا كل شيء. لكن لا توجد مؤسسة صناعية حديثة قادرة على فصل الحليب بشكل فردي عن بقرة واحدة؛ يتضمن الإنتاج على نطاق واسع خلط الحليب وتدفقه من البقرة عبر الأنابيب، والاتصال ليس باليدين، ولكن بآلات الحلب، وتأثير الهواء المحيط، وما إلى ذلك. لذلك، لا يمكن لأي مصنع ضمان السلامة. نحن لا نعيش في عالم الأبقار المثالية - النظيفة والصحية - لذلك لا أنصح بالمخاطرة وشرب الحليب الطازج لمن ليس متأكداً من سلامته.

توضيح:ناستيا غريغورييفا