Med poznavalci visoke kulinarike imajo njihove jedi z ostrigami posebno mesto. Izdelek je zelo drag, vendar je v tem primeru njegov strošek povsem upravičen. Dejstvo je, da imajo ostrige ne samo nenavaden okus, ampak tudi številne koristne lastnosti, ki pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. V idealnem primeru bi morali biti prisotni v prehrani vsakega od nas.
V sodobnem svetu je okoli 50 vrst ostrig. Živijo predvsem v toplih morskih vodah blizu obale ali ustja reke, ki priteka. Vendar so se pred kratkim naučili umetno gojiti. Glavni izvozniki ostrig so Francozi, Japonci, Američani in Južni Korejci. In tudi Norvežani, Španci, Portugalci, Avstralci. Najdemo jih tudi na ruskem Daljnem vzhodu. Na evropskem trgu so najbolj cenjene ostrige iz Norveške.
Meso ostrig ima želatinasto konsistenco in se običajno pije naravnost iz lupine, potem ko je notri poškropljeno z malo limoninega soka. Okus je lahko popolnoma drugačen. Odvisno je od letnega časa, habitata mehkužca in njegove specifične vrste. Nekatere ostrige so lahko sladke, druge pa slane.
To je izdelek, ki nikogar ne bo pustil ravnodušnega. So ljudje, ki preprosto obožujejo ostrige, in so tisti, ki sovražijo njihov okus.
Koristne lastnosti in sestava ostrig
Kakor koli že, ta izdelek je zelo uporaben. Vse je v sestavi. Meso ostrig je zelo hranljivo in po nekaterih lastnostih prekaša celo številne vrste rib. Vsebuje veliko beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov A, D, C, PP, pa tudi celotno paleto mineralov, začenši z jodom in cinkom ter konča s kromom, fluorom in kobaltom.
Nežen, odličen okus ostrig zagotavlja njena nenavadna kemična sestava. Prav tako je odgovoren za koristne lastnosti tega izdelka.
- Zahvaljujoč zgoraj omenjenim elementom imajo ostrige pomirjujoč učinek na človeški živčni sistem. Ta izdelek vsebuje skoraj celotno dnevno potrebo po vitaminih, potrebnih za človeško telo.
- Omeniti velja tudi, da ima meso ostrig kljub hranilni vrednosti zelo nizko vsebnost kalorij (približno 72 kalorij na 100 gramov). To je idealna izbira za ljudi, ki radi jedo okusno hrano, a hkrati spremljajo svoje zdravje in videz.
- Vsebnost cinka v mesu ostrig je precej visoka, kar pozitivno vpliva na stanje kože, las in nohtov.
- Ta mehkužec je naravni afrodiziak, ki ne samo poveča spolno privlačnost do nasprotnega spola, ampak tudi poveča raven testosterona v krvi moških.
- Redno uživanje ostrig bo odlično preprečevanje raka.
- Poleg tega antioksidativne snovi, ki jih vsebuje ta izdelek, pomagajo pomladiti telo.
- Železo in vse vrste mineralnih soli, s katerimi so ti mehkužci bogati, bodo izboljšale proces hematopoeze. Zato zdravniki bolnikom, ki trpijo za anemijo, priporočajo uživanje ostrig.
- Steroli, s katerimi je mehkužec bogat, preprečujejo odlaganje holesterola. Visoka koncentracija joda bo pomagala preprečiti bolezni ščitničnega sistema.
Vendar, da bi ohranili vse koristne lastnosti tega izdelka, ga morate pravilno uporabljati. Seveda so ostrige zelo okusne, če jih začinimo z limoninim sokom. Vendar se morate zavedati, da to ne bo pomagalo, če ostriga ni sveža. Na splošno jih je običajno jesti praktično žive. Le tako bo ostriga ne le dobrega okusa, ampak tudi čim bolj koristna za človeško telo. Če mehkužec ne trzne, ko odpre lupino, to pomeni, da je mrtev. Če se le da, takšno ostrigo nadomestite z živo. Seveda lahko ta izdelek kuhate, pečete ali cvrete, vendar bo po toplotni obdelavi izgubil skoraj vse svoje koristne lastnosti.
Ali so ostrige lahko škodljive?
Na žalost nekateri ljudje ne bi smeli uživati te poslastice.
- Govorimo predvsem o tistih, ki so alergični na morsko hrano ali individualno nestrpnost do nekaterih kemičnih elementov. V takih primerih vas tudi toplotna obdelava ostrig ne bo rešila pred negativnimi posledicami.
- Strokovnjaki ne priporočajo zlorabe te školjke ženskam, ki so v zanimivem položaju, in materam, ki dojijo svoje otroke.
- Bolezni želodca, trebušne slinavke in vranice se lahko poslabšajo zaradi prisotnosti ostrig v prehrani ljudi.
Kako pravilno jesti ostrige
Še vedno je običajno jesti ostrige surove, kot smo rekli zgoraj. Najpogosteje jih preprosto poškropimo z limoninim sokom. Nekateri gurmani pa gredo še dlje in ta izdelek začinijo z mletim črnim poprom ali zanje pripravijo posebno omako, običajno na osnovi kisa.
Če se odločite, da boste ostrigo poskusili pojesti doma in ne v restavraciji, jo boste morali odpreti sami. Najprej je treba školjko oprati v hladni vodi in z nje odstraniti zrna peska. Nato položite školjko na mizo s pokrovom navzgor, vstavite konico noža med zavihke in jo previdno vodite po vsej dolžini. Ni potrebe po nenadnih gibih, sicer se lahko naš dragoceni sok razlije. Ostrigo previdno odprite in ji odstranite zgornjo lupino. Z nožem zapeljemo pod telo ostrige, da odstranimo meso iz lupine. Zdaj lahko varno jeste svojo poslastico z dodajanjem želenih začimb.
Video: prednosti ostrig
V evropski tradiciji je običajno jesti ostrige v tistih mesecih, katerih imena vsebujejo črko "r". September je, kar pomeni, da se je začela sezona ostrig.
Klasika žanra
“Jedla sem ostrige, ki so močno dišale po morju, mrzlo belo vino je izpralo rahel kovinski okus, potem pa je ostal le še okus po morju in občutek sočne mase v ustih...” - to je kaj je Hemingway zapisal o ostrigah. In niso osvojili le njega s svojim okusom: številni znani pisci so svoje vrstice posvetili poslastici, med njimi Lewis Carroll z rimanim receptom v »Alici v čudežni deželi«, in celo Anna Akhmatova se ni mogla upreti: »Svežemu in ostremu vonju morje, ostrige na ledu v posodi ...« In iz lahke roke Antona Pavloviča Čehova vsi poznajo stavek iz njegove zgodbe: »Odrasli ga vzamejo in pojedo živega ... In škripa in poskuša ugrizniti ustnico ..."
Modna poslastica: zgodovina in zemljepis
Uživanje školjk se je začelo pred približno 2000 leti v Rimu. In v stari Grčiji so ostrige oziroma njihove lupine služile kot glasovnice: na njih so bila zapisana imena politikov, proti katerim so glasovali. Pravijo, da od tod izvira izraz »ostracizem«, to je »izgnanstvo, preganjanje«. Nato je bila na vrsti pokušina ostrig iz Anglije in Francije, kamor so jih uspešno uvažali. Samo pomislite: v teh državah so do začetka 19. stoletja veljale za hrano revežev! "Zdi se, da so ostrige in revščina vedno prisotni," je zapisal Charles Dickens.
Nenadzorovan ribolov pa je povzročil, da je hrana revnih postala poslastica.
V Rusiji so za ostrige izvedeli pod Petrom I. (sredi prejšnjega stoletja so samo v Sankt Peterburg letno dostavili približno 700-750 ton živih ostrig) in od takrat veljajo za gurmansko hrano. In če si jih je prej lahko privoščila le ruska aristokracija, lahko danes navadni smrtniki poskusijo tudi najljubšo jed Katarine II: cena ostrig se giblje od 200 do 250 rubljev na kos, odvisno od vrste.
Andrej Fedorin
solastnik restavracije LESARTISTS
V naravi najdemo veliko vrst ostrig - več kot 50, v gastronomiji pa jih je priljubljenih le 10-12. Kakšna je njihova razlika? V rastišču in rastnih značilnostih. Najbolj priljubljene ostrige so iz Atlantskega in Tihega oceana. Menijo, da toplo morje ne izboljša okusa školjk. Ostrige se razlikujejo po obliki - glede na videz lupine jih lahko razdelimo v dve skupini: ravne, rahlo zaobljene (na primer Marin-Oleron, Belon, Bouzigues, Gravette) in globoke (Fin, Spezial, Creuse, Brittany). , itd.) .d.). In seveda po okusu. Ja, vsi imajo okus po morju, vendar je ta, tako kot okus vina, odvisen od kraja rojstva. Ostrige so lahko mastne in slane, z okusom po kovini ali jodu in celo s pridihom melone.
Mimogrede, gurmani imajo raje divje ostrige. Po velikosti so manjše od domačih, vendar imajo bogatejši okus. In seveda stanejo več.
Kaj pojasnjuje pravilo "sezone bučenja"? Nekateri na splošno menijo, da je to neumnost, drugi pa postavljajo naslednjo hipotezo: od maja in vse poletje imajo mehkužci gnezditveno sezono. V tem času se telo ostrig zmehča, v lupini pa nastane mleko, ki daje mesu grenak okus.
Kako izbrati in odpreti?
Najpogosteje ostrige strežejo v restavracijah, manj pogosto jih jedo doma - prvič, morate vedeti, kje jih kupiti in kako izbrati pravo, in drugič, za odpiranje je potrebna posebna oprema; in jesti ostrige. Če vas to ne moti, vam bomo najprej povedali, kako izbrati školjke.
Danes se ostrige prodajajo na tržnicah, v trgovinah in restavracijah. Živa ostriga mora biti tesno zaprta in težka v vodi. Vonj je le po morju in ob tapkanju ne sme biti občutek praznega. Svežino ostrige lahko določite na ta način: stresite jo blizu ušesa - živi mehkužec se dobro oprime sten in ne oddaja nobenih zvokov.
Če prodajalec meni, da je možno odpreti lupino za vas, bodite pozorni na njen videz: ostriga naj bo videti, kot pravijo, dobro hranjena. Bolje je, da takoj vrnete suhega.
To je čas za ogled posebnih pripomočkov za odpiranje in uživanje ostrig.
Torej, da previdno (in ne da bi se poškodovali) odprete ostrigo, obstaja posebna verižna rokavica in nož z omejevalnikom. Res je, da jih morate kupiti le, če ste pravi ljubitelj ostrig in jih kupujete pogosto, sicer so ti dodatki predraga igrača: stanejo od 8000 rubljev (vsak). Sicer pa je za odpiranje ostrige morda primeren navaden nož s širokim in kratkim, a ne prožnim rezilom.
Mehkužca vzamemo v levo roko, ki nosi rokavico, in ga držimo tako, da je ploska loputa na vrhu. Nož se vstavi v mesto, kjer so vrata povezana in se vrti kot vzvod, dokler ne pride do klika. Nato z rezilom preidejo od zgoraj v sredino ostrige in prerežejo mišico, ki »drži« ventile. Nato ostrigo odpremo, ne da bi jo obračali, da iz nje ne izteče sok. Če koščki lupine pridejo v notranjost, jih je treba odstraniti z nožem. Ostrige ne operemo.
Ostrigo je treba odstraniti iz lupine s posebnimi trikrakimi vilicami - je majhne velikosti in izbočene oblike. Posoda z ostrigami ni zelo potreben kos serviranja, vendar jo lahko kupite za celoten komplet.
Školjke je treba postaviti na led. Če jih ne boste pojedli takoj, jih pokrijte z brisačo in shranite v hladilniku. Rok uporabnosti - ne več kot pet dni. Če pa je le mogoče, je ostrige najbolje zaužiti takoj po nakupu.
Kako pravilno naročiti in jesti
Običajno se ostrige jemljejo na ducate, vendar je to le tradicija. Poleg tega zdravniki ne priporočajo jemanja več školjk: vsak želodec ne more vzdržati tako močnega napada beljakovin. Ni slabo, če vam v restavraciji odprejo ostrige, če pa vam jih prinesejo odprte (to počnejo največkrat), bodite pozorni, kako ležijo v lupini, morate jih povohati: ali diši po morju? Torej je sveže.
Sveže ostrige reagirajo na kislino. Po odprtju je običajno, da vanj nakapamo malo limoninega soka. Opazujte, kako se ostriga odzove na to. Živ mehkužec se od kisline malo naguba.
Ostrige postrežemo na okroglem krožniku, v središču katerega so kis ali vinska esenca, rezine limone, značilna omaka kuharja, kisli ali pikantni tabasko in včasih toast iz črnega kruha. V idealnem primeru bodo "morski sadeži" ležali v ledu.
V različnih državah lahko ostrige postrežejo na svoj način, a ne glede na geografijo, zraven vedno postrežejo limono. Razkuži in uravnovesi okus.
Toda ponujene omake morda ustrezajo gastronomski miselnosti države ali regije: na primer, na Floridi številne restavracije strežejo ostrige s kečapom in gorčico, čisto ameriški slog. Morda vam prinesejo tudi ocvrt krompirček.
Uživanje poslastice zahteva uporabo posebne vilice ali žlice (in obstaja tudi vilica-žlica - dve v enem), da ločite školjke od lupine. Ločeno? Zdaj ostrigo poškropite z limono, jo prinesite k ustnicam in izsesajte vso vsebino lupine. Poskusite to narediti tiho. Nato pogoltnite - brez žvečenja. Pije se tudi sok, ki ga vsebuje lupina.
Kako je pravilno piti ostrige?
Ostrige naj bi poplaknili s šampanjcem (po možnosti brut ali prosecco), mehkim belim vinom (poljubnim), pozimi pa ni prepovedana vodka. Ne verjamete svojim ušesom? To je resnica. V znamenitem baru z ostrigami v londonskem Harrodsu ostrige postrežejo s šampanjcem in vodko. Torej, če ne marate suhega belega vina, se vam ni treba držati bontona, ki ne obstaja!
Naravni afrodiziak
V 18. stoletju je Giacomo Casanova poveličeval ostrige kot naravni afrodiziak. V svojih zapiskih je legendarni ljubimec svetu povedal, da je za zajtrk pojedel ducat ostrig, kar mu je dajalo moško moč vso noč. Morda je to razlog, zakaj se je dolga leta verjelo, da uživanje ostrig poveča libido.
In ne tako dolgo nazaj je skupina ameriških in italijanskih znanstvenikov dokazala, da ostrige vsebujejo redke aminokisline, ki povečujejo vsebnost spolnih hormonov. Prav to pojasnjuje njihov učinek kot afrodiziak.
Poleg tega so ostrige bogate s cinkom. To je še posebej pomembno, če upoštevamo, da moški z vsakim izlivom izgubijo od enega do treh miligramov tega pomembnega mikrohranila. Mimogrede, koncentracija hranilnih snovi v ostrigah je največja spomladi, pred začetkom sezone parjenja.
Menijo, da 4-5 srednje velikih ostrig vsebuje dnevno količino železa, bakra, joda, magnezija, kalcija, cinka, fosforja, pa tudi vitaminov A, B, C in D.
Ostrige so dietetični izdelek, blestijo zaradi velike količine glukoze. Poleg tega njihova vsebnost kalorij ne presega 60 kalorij na 100 gramov. V Franciji številni nutricionisti ženskam predpisujejo tako imenovano dieto z ostrigami. Zato opozarjamo dekleta, ki pazijo na svojo postavo: sezona ostrig je vaša sezona!
Takšnih morskih sadežev ne jem pogosto in predvsem za zabavo, ne pa za obilen obrok. Toda enkrat sem celo obiskal kraj, kjer so bili na splošno edina razpoložljiva hrana »morski plazilci«. Ostal lačen ...
Toda kako pravzaprav jesti ostrige ...
Danes znanost pozna približno 50 vrst ostrig (lat. Ostreidae) – mehkužcev iz družine školjk. Večina jih živi v razmeroma toplih morjih. Vendar je znano, da več vrst ostrig živi v hladnih vodah severnih morij. Ostrige lahko živijo v kolonijah ali same. Njihova naselja lahko najdemo v globinah od 1 do 70 m, tako blizu obale kot na precejšnji oddaljenosti od nje (ostrige). Ostrige lahko obstajajo v morski vodi z različnimi stopnjami slanosti (najmanj 12 ppm). Stopnja slanosti vode vpliva na čas rasti ostrig in okus njihovega mesa. Za najboljše veljajo mehkužci, ki so se razvili in zbirali pri slanosti vode 20-30 ppm. Če je voda bolj slana (približno 35 ppm), ostrige hitro rastejo, vendar njihovo meso postane žilavo.
Glavna komercialna vrsta je užitna ostriga (lat. Ostrea edulis). Najdemo jih ob obali Evrope, v Sredozemskem, Črnem morju, Atlantiku, Tihem in Indijskem oceanu. Užitne ostrige so skalna (O. sublamellosa), črnomorska (O. taurica), jadranska (O. adriatica), portugalska (Crassostrea angulata). Poleg tega so znane "velikanske" ostrige (Crassostrea gigas) - zdaj so tako imenovana "osnovna" pasma ostrig, ki se gojijo ob obali Francije. Ostrige imajo oblike školjk, ki so ravne ali konkavne. Slednji so danes najbolj priljubljeni v Evropi. Čeprav tudi ploščate ostrige niso pozabljene.
Obstaja tudi klasifikacija ostrig po velikosti. Te školjke so lahko velikosti št. 00, št. 0, št. 1, št. 2 in nato do št. 5. Ostrige št. 00 so največje. Poleg tega jih odlikuje način pridelave. Obstajajo ostrige "polnega morja" - tiste, ki so se rodile in rasle v morju, preden so jih nabrali. Znane so tudi "rafinirane" ostrige - rafinirane, ki so del svojega življenja preživele v "toplinjakih", ki jih je ustvaril človek.
Nato se osredotočimo na pravila uživanja ostrig. Klasika je, da ostrige postrežemo na pladnju z ledom, razporejenimi v krog, na primer z rezinami limone v sredini. Število ostrig mora biti večkratnik šestih. Običajno je to ducat (12 kosov) ali pol ducata (6 kosov). Toda možnosti so možne: veliko je odvisno od velikosti ostrig, velikosti posode ali pladnja in števila udeležencev pri obedu. Vino za ostrige vedno postrežemo belo in suho. Lahko tudi šampanjec Brut. Niti vino niti šampanjec ne smeta biti predraga - njihova naloga je poudariti okus ostrig.
Ste občudovali blaženo sliko? Zdaj je čas, da uničite lepoto iz ostriginega ledu. Z levo roko primite školjko in jo s koničastim koncem obrnite proti sebi. V desni roki morate imeti poseben nož, ki ga vedno postrezite z ostrigami. Vstaviš ga med vrata in jih potisneš narazen. Na sredini umivalnika boste videli film; treba ga je odstraniti. Previdno, v krogu, ga zarežemo z istim nožem, dvignemo in položimo na rob krožnika. Nato odložite nož, vzemite rezino limone in s prsti iztisnite sok neposredno v umivalnik. Mimogrede, to se naredi ne le "za okus".
Tradicija izvira iz tistih časov, ko so ostrige prevažali še v kadeh ali sodih in ne v posebnih komorah, saj je bil transport počasen in so se školjke lahko pokvarile na cesti. Če limonin sok zadene ostrigo, se ta skrči, je še vedno živa in jo lahko jeste. Če se nič ne zgodi, je ostriga mrtva in je ni treba pojesti. Pravzaprav je ta metoda za določanje svežine ostrig lahko uporabna tudi danes. Ostrigo lahko začinite tudi s sveže mletim črnim poprom in pomakate v kisovo omako, začinjeno s šalotko. Začinjen? Zdaj tiho, brez udarjanja, izsesajte vsebino lupine z usti. To je pravzaprav vsa preprosta znanost uživanja ostrig.
Mimogrede, v restavracijah, tako da se kupci ne motijo, da bi se izognili smešnim in ne zelo incidentom, ostrige praviloma postrežejo že odprte, z obrezano mišico "nastavek". Zato ostrigo preprosto poškropite z limoninim sokom in jo postrezite v usta;
Če ostrige postrežemo kuhane (in iz njih lahko skuhamo marsikaj), jih jemo samo z jedilnim priborom. Hladne ostrige uporabljamo kot pribor za sladice, tople ali vroče pa kot namizni pribor.
Splošno razširjeno je prepričanje, da je treba ostrige uživati le v mesecih, katerih ime vsebuje črko "r" (od septembra do aprila). Pravzaprav je to res in hkrati ni res. Dejstvo je, da so nekoč v Franciji, da bi se izognili nenadzorovanemu lovu ostrig, ki je grozil njihovemu izumrtju, sprejeli zakon, ki prepoveduje lov školjk v času gnezdenja. In ostrige se razmnožujejo od pozne pomladi do poletja.
Poleg tega ostriga med razmnoževanjem proizvaja mleko v svoji lupini. Ko se odpre, se izlije in daje mesu grenak okus. Vendar pa so zdaj znane tehnologije za vzrejo ostrig, s katerimi se mehkužci ne razmnožujejo. Strokovnjaki so se naučili tudi prestaviti gnezditveno sezono ostrig za nekaj mesecev, tako da poleti še vedno nimajo grenkega okusa. In na splošno - ko je v Evropi poletje, na primer zima v Avstraliji - ostrige tam sploh ne razmišljajo o razmnoževanju.
Ko govorimo o ostrigah, se ne moremo spomniti Antona Pavloviča Čehova. Ima celo zgodbo z naslovom Ostrige. Prav slavnega pisatelja morda lahko štejemo za avtorja legende, da ostrige škripajo, če jih pred uživanjem prelijemo z limoninim sokom (v resnici se kaj takega seveda ne zgodi). Takole piše v svojem delu:
»Torej to pomenijo ostrige! Predstavljam si žival, ki je podobna žabi. Žaba sedi v lupini, gleda od tam z velikimi iskrivimi očmi in se igra s svojimi gnusnimi čeljustmi. Predstavljam si, kako to žival prinesejo s trga v oklepu, s kremplji, sijočimi očmi in sluzasto kožo ... Otroci se vsi skrijejo, kuharica pa zmrzne od gnusa, prime žival za krempelj, jo položi na krožnik. in ga odnese v jedilnico. Odrasli ga vzemite in pojejte... pojejte ga živega, z očmi, zobmi in tačkami! In škripa in se poskuša ugrizniti v ustnico ...«
No, je vse v redu? Ali pa se narobe prehranjujete?
viri
Če dva človeka, ki sta daleč od visoke kulinarike, prideta v restavracijo na večerjo in prvič naročita ostrige, je nepozaben večer zagotovljen. A ne za gurmane, ki sedijo poleg vas. Medtem ko neizkušeni jedci skušajo zajeti drsljivo snov v čajno žličko, medtem ko toast pomakajo v ostrigin sok, prefinjene narave estetov vse to premišljujejo v napol omedlevici. Ta članek bo jasno razložil osnove bontona pri ostrigah.
Kako jesti ostrige?
Ko je jed z dobroto že na mizi, ne pozabite, da ostrige ne marajo jedilnega pribora. Pravi sladokusci jih pogoltnejo kar iz umivalnika brez vilic in žlic. Zakaj potem natakar obiskovalcem restavracije ponudi drobne vilice? Pri ostrigah je le pomoč pri ugotavljanju, ali se je meso ločilo od zunanje lupine. Šalotko lahko po evropski tradiciji iz omake mignonette preložite v lupino tudi z vilicami. To vam omogoča, da uživate v čistih, nerazredčenih okusih, začimbe pa pustite za prigrizke. Če ostrige brez spremljave ne povzročajo apetita, nadaljujte korak za korakom: pulpo potresite z limoninim sokom, kapljico koktajl omake in dodajte malo svežega hrena.
Običajno je treba ostrige v restavracijah jesti tako:
- Meso ostrig premešajte v s tekočino napolnjeni lupini.
- Odložimo vilice, prinesemo lupino k ustom in jo s širokimi robovi nagnemo tako, da gre vsebina nežno proti brbončicam.
- Ostrigo nekajkrat prežvečite in pogoltnite.
- Srkajte preostali sok, da zaključite obrok z globokim, bogatim zaključkom.
Če dobroto spoznate doma, je pomembno vedeti nekaj odtenkov, da olajšate in pospešite postopek priprave.
Sveže odprta ostriga ima koncentriran sladko-slan okus, ki se hitro izgubi, če lupino odpremo prezgodaj. Nima smisla vzeti noža v roke, če ostrige še čakajo, da pridejo na vrsto.
Pred odpiranjem je treba vsako ostrigo očistiti in sprati pod tekočo hladno vodo.
Dlan zaščitite z brisačo ali rokavico. Ostrigo položite na ravno površino in jo pritrdite z roko. Konec noža za ostrige vstavite v režo in ga premikajte gor in dol, kot bi dvignili lupino.
Previdno obrežite mišico tako, da nož potisnete vodoravno med ventile in odprete lupino. Zapičite nož pod meso ostrige in ga ločite od dna. S čistim prstom odstranite vse ohlapne koščke lupine.
Če želite izkusiti pravi okus, rahlo vmešajte mezgo v sok in takoj postrezite.
Nasveti za tiste, ki želijo okusiti kakovostne ostrige v lokalu:
Kako določiti kakovost ostrig
Preveč svetlo, sijoče meso kaže na nezadostno prehranjenost ostrige med rastjo.
Večji del lupine naj bo napolnjen z mesom. Če je videti nekoliko prazno, je meso tanko, preslano in slabo diši, je bolje, da se vzdržite takšne hrane.
Dober ugled restavracije je pomemben pokazatelj, vendar ne kaže nujno na kakovost ostrig, ki jih streže. Včasih po nekaj vprašanjih kuharju, ki jih je odprl in postavil na led, postane marsikaj jasno. Naročnik ima pravico izraziti dvom o naročilu in ga vrniti nazaj.
Vprašanje in odgovor o ostrigah
Nekateri ljudje lupine po končanem obroku spremenijo v led. Je potrebno?
št. S to gesto lahko natakarju izrazite hvaležnost in vljudnost. Tako ve, da je obrok popoln.
Če ste na večerji v družbi kulinaričnih estetov in želite najti prave besede, s katerimi bi opisali svoje občutke, kako je to najbolje storiti?
Besede, ki opisujejo okus ostrig: slano, sladko, z okusom melone, masleno, kovinsko. Besede za opis teksture: trda, prožna, gosta, lepljiva.
Je res, da se okus ostrig razlikuje glede na sezono?
Brez dvoma. Spomladi se prehranjujejo z algami, ki običajno začnejo cveteti ob prvih znakih dviga temperatur; Poleti se ostrige razmnožujejo, jeseni postanejo pasivne, pozimi pa zamrznejo in prezimijo. V hladnem vremenu nimajo kaj jesti, zato se jeseni založijo s potrebnimi elementi. Meso ostrig postane veliko in sladkega okusa. Do zgodnje pomladi so skoraj popolnoma izčrpani. Zaključek: najbolj okusne so ostrige, ulovljene med novembrom in januarjem. Severne vrste, ki so prisiljene preživeti dlje časa, so na božiču v središču dogajanja.
Ali obstajajo ostrige, ki jih ni mogoče jesti brez dodatnih začimb?
Niso vsi primerki primerni za prehrano s surovo hrano v svoji čisti obliki. Na primer, degustacija velikih, sluzastih neworleanskih ostrig brez omake bo razočaranje in gnus. Tukaj bi bil primeren hren v velikih količinah.
Spodnja črta
Lastniki ostrig pravijo, da lahko vsakdo uživa ta izdelek po lastni presoji, vendar le v okviru nedotakljivih, dolgo uveljavljenih pravil. Svoboda izbire je majhna, a še vedno obstaja: jejte "čiste" ostrige ali začinjene, z vinom ali martinijem, takoj žvečite ali pogoltnite. Glavna stvar je, da manipulirate samo s tistim jedilnim priborom, ki ga je prinesel natakar, lahko pa sta le dva: nož in vilice za ostrige.
Ostrige so ena najbolj znanih dobrot, ki jo vsi obožujemo in sovražimo hkrati. To je izdelek, ki je pridobil veliko metafor, mitov in legend. Če pa je okus stvar posameznika, potem velja pravilo uživanja za vse enako. Ugotovimo, kako jesti ostrige: kako odpreti ostrige doma in kako pravilno jesti ostrige v restavraciji.
Hemingway in Anna Akhmatova sta s tem izdelkom celo osvetlila linije svojih del. Ernest Hemingway je zapisal: »Jedel sem ostrige z močnim okusom po morju, hladno belo vino je splaknilo rahel kovinski okus, nato pa je ostal samo še okus po morju in občutek sočne mase v ustih.« Vrstice Ahmatove so bile bolj poetične in mehke, tako dišijo po romantiki, da bi svojega moškega prav zdaj radi motili in šli z njim jesti ostrige: "Morje je dišalo sveže in ostro, Na krožniku so bile ostrige v ledu ..." .
Dokler pa morje ne diši in vino ne odplakne kovinskega okusa, se lahko in morate učiti teorije o tem, kako pravilno jesti ostrige v restavraciji ali samo v družbi prijateljev.
Kako odpreti ostrigo?
Ni skrivnost, da morate biti sposobni odpreti prave ostrige, to storiti s posebno lahkoto in gracioznostjo, ne pa se boriti z "odpiračem", brizganjem drobcev lupine na mizo in, bog ne daj, koščkov prsta.
Da bi pravilno odprli ostrigo, se morate naučiti posebnih pripomočkov za to plemenito dejavnost. Obstaja posebna verižna rokavica in nož z omejevalnikom. Potrebni so za enostavno odpiranje ostrige in pri tem ne poškodujejo roke na lupini. To je precej draga oprema in le najbolj zagrizeni gurmani jo bodo potrebovali za domačo uporabo. Vendar je vredno vedeti, da to obstaja.
V “terenskih” razmerah je primeren tudi preprost nož, vendar s širokim, kratkim in upogljivim rezilom, da lahko ostrigo odprete.
Školjko je treba vzeti v levo roko in jo držati tako, da je ploska loputa obrnjena navzgor. Nož postavite na stičišče lopute lupine in ga obrnite kot vzvod. Dokler lupina ni kliknila. Po kliku narišemo rezilo v sredino in odrežemo mišico, ki drži lopute školjke.
Ostrige odstranimo iz lupine z vilicami s tremi roglji - majhnimi in konveksnimi. Školjke naj ležijo na ledu; če jih ne boste takoj pojedli, ostrige pokrijte z brisačo.
Kako jesti ostrige v restavraciji
Če je zgodba o tem, kako pravilno odpreti ostrige, veščina, ki je potrebna za splošni razvoj, a le redko uporabna v življenju visoke družbe, potem je, kako pravilno naročiti in kako jesti ostrige v restavraciji, obvezna »veščina«.
Restavracija običajno naroči ducat ostrig. Vendar pa po mnenju zdravnikov ni priporočljivo zaužiti takšne količine ostrig naenkrat - redek želodec lahko prenese takšen odmerek beljakovin (ne pozabite, da so školjke beljakovine v svoji čisti obliki).
Pogosto natakar odpre ostrige kar pred stranko in jih postreže odprte. Če ostrige na vašem krožniku dišijo po morju, potem so sveže.
In zdaj pomembna točka o tem, kako jesti ostrige žive. Ko ostrige odpremo, jih običajno začinimo z limoninim sokom – nekaj kapljicami z rezine limone. Živa, sveža školjka reagira na kislino in se rahlo naguba – to je najpogostejši test svežine in pristnosti ostrig. Kaj naj rečem, aristokrati vedo veliko o perverznostih.
V skladu z bontonom se ostrige postrežejo na okroglem krožniku, v sredino katerega so kis ali vinska esenca, rezine limone in kuharska omaka. Omaka je lahko kisla ali pekoča (omaka je odvisna od mentalitete države, v kateri boste jedli ostrige). Včasih se serviranju doda toast iz črnega kruha.
Kako postreči ostrige v restavraciji
Po standardu se ostrige sperejo s šampanjcem - v idealnem primeru bi moral biti brut ali prosecco. Lahko tudi srkate mehko belo vino, pozimi pa popijete kozarec vodke.
Mimogrede, v znamenitem baru z ostrigami Harrods (London) vam bodo ob ostrigah postregli tako šampanjec kot vodko. Torej so pravila tukaj nejasna.
Nekaj dejstev
Ni skrivnost, da so ostrige zelo zdrav izdelek. Bogate so s cinkom, ki je za moške zelo pomemben. Ali ste vedeli, da moški med ejakulacijo izgubijo do tri miligrame cinka (to je veliko!)? In izgubijo.
Poleg tega se domneva, da 5 srednje velikih ostrig vsebuje dnevno potrebo po železu, jodu, kalciju, fosforju in bakru. Obstajajo tudi vitamin C, vitamini A, D in B.
Ostrige so zelo dietetični izdelek, ki vsebuje 60 kalorij na 100 gramov. A to ne pomeni, da se na njih lahko uprete hujšanju, vedno pa ste dobrodošli, da si sami priredite aristokratske večere.
Video o tem, kako jesti ostrige v restavraciji
Oglejte si tudi naše izobraževalne videe, ki vam bodo podrobno pokazali in povedali, kako pravilno jesti ostrige.
