Među poznavaocima visoke kuhinje posebno mjesto zauzimaju njihova jela od ostriga. Proizvod je vrlo skup, ali u ovom slučaju je njegov trošak sasvim opravdan. Činjenica je da kamenice nemaju samo neobičan okus, već i niz korisnih svojstava koja pozitivno utječu na zdravlje ljudi. Idealno bi bilo da budu prisutni u ishrani svakog od nas.
U savremenom svetu postoji oko 50 vrsta kamenica. Žive uglavnom u toplim morskim vodama u blizini obale ili ušća rijeke koja utječe. Međutim, nedavno su naučili da ih uzgajaju umjetno. Glavni izvoznici kamenica su Francuzi, Japanci, Amerikanci i Južnokorejci. A takođe i Norvežani, Španci, Portugalci, Australci. Ima ih i na ruskom Dalekom istoku. Ostrige iz Norveške su najcjenjenije na evropskom tržištu.
Meso kamenica je žele konzistencije i obično se pije direktno iz ljuske, nakon što se unutra poprska malo limunovog soka. Okus može biti potpuno drugačiji. Zavisi od doba godine, staništa mekušaca i njegove specifične vrste. Neke ostrige mogu biti slatke, druge mogu biti slane.
Ovo je proizvod koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ima ljudi koji jednostavno obožavaju ostrige, a ima i onih koji mrze njihov ukus.
Korisna svojstva i sastav kamenica
Kako god bilo, ovaj proizvod je vrlo koristan. Sve je u kompoziciji. Meso kamenica je veoma hranljivo i po nekim kvalitetima nadmašuje čak i mnoge vrste ribe. Sadrži puno bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina A, D, C, PP, kao i čitavu paletu minerala, počevši od joda i cinka pa do hroma, fluora i kobalta.
Delikatan, izvrstan okus kamenica osigurava njegov neobičan hemijski sastav. On je također odgovoran za korisna svojstva ovog proizvoda.
- Zahvaljujući gore navedenim elementima, ostrige imaju smirujući učinak na ljudski nervni sistem. Ovaj proizvod sadrži gotovo cjelokupnu dnevnu potrebu za vitaminima neophodnim za ljudski organizam.
- Također je vrijedno napomenuti da meso ostriga, uprkos svojoj nutritivnoj vrijednosti, ima vrlo nizak sadržaj kalorija (otprilike 72 kalorije na 100 grama). Ovo je idealan izbor za ljude koji vole da jedu ukusnu hranu, ali u isto vreme prate svoje zdravlje i izgled.
- Sadržaj cinka u mesu kamenica je prilično visok, što zauzvrat ima pozitivan učinak na stanje kože, kose i noktiju.
- Ovaj mekušac je prirodni afrodizijak, koji ne samo da povećava seksualnu privlačnost prema suprotnom spolu, već i povećava nivo testosterona u krvi muškaraca.
- Redovna konzumacija kamenica bit će odlična prevencija raka.
- Također, antioksidansi sadržani u ovom proizvodu pomažu podmlađivanju tijela.
- Gvožđe i sve vrste mineralnih soli, kojima su ovi mekušci bogati, poboljšaće proces hematopoeze. Zato liječnici preporučuju jesti kamenice pacijentima koji pate od anemije.
- Steroli, kojima je mekušac bogat, sprečavaju taloženje holesterola. Visoka koncentracija joda pomoći će u izbjegavanju bolesti štitnjače.
Međutim, da biste sačuvali sva korisna svojstva ovog proizvoda, morate ga pravilno koristiti. Naravno, ostrige su veoma ukusne kada se začine limunovim sokom. Ali morate imati na umu da to neće pomoći ako kamenica nije svježa. Općenito, uobičajeno je da se jedu praktički žive. Samo tada kamenica neće samo biti dobrog ukusa, već će biti i što je moguće korisnija za ljudski organizam. Ako se mekušac ne trgne prilikom otvaranja školjke, to znači da je mrtav. Ako je moguće, zamijenite takvu kamenicu živom. Naravno, ovaj proizvod možete kuhati, peći ili pržiti, ali nakon toplinske obrade izgubit će gotovo sva svoja korisna svojstva.
Mogu li ostrige biti štetne?
Nažalost, neki ljudi ne bi trebali konzumirati ovu poslasticu.
- Riječ je prije svega o onima koji su alergični na morske plodove ili individualnu netoleranciju na određene hemijske elemente. U takvim slučajevima, čak ni toplinska obrada kamenica neće vas spasiti od negativnih posljedica.
- Stručnjaci ne preporučuju zloupotrebu ove školjke ženama koje su u zanimljivoj situaciji i majkama koje doje svoju bebu.
- Bolesti želuca, pankreasa i slezene mogu se pogoršati zbog prisustva kamenica u ljudskoj ishrani.
Kako pravilno jesti ostrige
Još uvijek je uobičajeno jesti ostrige sirove, kao što smo već rekli. Najčešće se jednostavno poprskaju limunovim sokom. Međutim, neki gurmani idu dalje i ovaj proizvod začine mljevenim crnim biberom ili za njih pripreme poseban umak, najčešće na bazi octa.
Ako odlučite da probate da jedete ostrigu kod kuće, a ne u restoranu, moraćete da je otvorite sami. Najprije se školjka mora oprati hladnom vodom i ukloniti zrnca pijeska. Zatim stavite školjku na sto s poklopcem prema gore, umetnite vrh noža između preklopa i pažljivo ga vodite cijelom dužinom. Nema potrebe za naglim pokretima, inače se naš dragocjeni sok može proliti. Pažljivo otvorite kamenicu i uklonite njenu gornju ljusku. Provlačimo nožem ispod tijela kamenice kako bismo uklonili meso iz ljuske. Sada možete bezbedno da jedete svoju poslasticu dodavanjem željenih začina.
Video: prednosti kamenica
U evropskoj tradiciji uobičajeno je jesti kamenice u onim mjesecima čiji nazivi sadrže slovo "r". Septembar je, što znači i sam početak sezone ostriga.
Klasika žanra
“Jeo sam kamenice koje su jako mirisale na more, hladno bijelo vino je ispralo blagi metalni okus, a onda je ostao samo okus mora i osjećaj sočne mase u ustima...” - ovo je šta je Hemingvej pisao o ostrigama. I osvojili su ne samo njega svojim ukusom: mnogi poznati pisci posvetili su svoje redove delikatesi, uključujući Lewisa Carrolla s rimovanim receptom u "Alise in Wonderland", a čak ni Anna Ahmatova nije mogla odoljeti: "Svjež i oštar miris more, ostrige na ledu u posudi..." A iz lake ruke Antona Pavloviča Čehova svi znaju frazu iz njegove priče: "Odrasli je uzimaju i jedu živu... I škripi i pokušava da ugrize usnu ..."
Modna poslastica: istorija i geografija
Jesti školjke je počelo prije otprilike 2000 godina u Rimu. A u staroj Grčkoj kamenice, odnosno njihove školjke, služile su kao glasački listići: na njima su bila ispisana imena političara protiv kojih se glasalo. Kažu da odatle dolazi pojam “ostrakizam”, odnosno “izgnanstvo, progon”. Zatim je došao red na degustaciju ostriga Engleske i Francuske, gdje su uspješno uvezene. Zamislite samo: u ovim zemljama, sve do početka 19. veka, smatrani su hranom siromašnih! „Čini se da kamenice i siromaštvo uvijek postoje“, napisao je Charles Dickens.
Međutim, nekontrolisani ribolov je rezultirao time da je hrana siromašnih postala delikates.
U Rusiji su o kamenicama učili pod Petrom I (sredinom pretprošlog veka samo u Sankt Peterburg se svake godine isporučivalo oko 700-750 tona živih kamenica) i od tada se smatraju gurmanskom hranom. I ako je ranije samo ruska aristokracija mogla da se počasti njima, danas obični smrtnici mogu probati i omiljeno jelo Katarine II: cijena kamenice se kreće od 200-250 rubalja po komadu, ovisno o vrsti.
Andrey Fedorin
suvlasnik restorana LESARTISTS
U prirodi postoji mnogo vrsta kamenica - više od 50, ali samo 10-12 je popularno u gastronomiji. Koja je njihova razlika? U staništu i karakteristikama rasta. Najpopularnije kamenice su iz Atlantskog i Tihog okeana. Vjeruje se da topla mora ne poboljšavaju okus školjki. Kamenice se razlikuju po obliku - ovisno o izgledu ljuske, mogu se podijeliti u dvije grupe: ravne, blago zaobljene (na primjer Marin-Oleron, Belon, Bouzigues, Gravette) i duboke (Fin, Spezial, Creuse, Bretanja , itd.) .d.). I naravno, po ukusu. Da, svi imaju ukus mora, ali on, kao i ukus vina, zavisi od mesta rođenja. Kamenice mogu biti masne i slane, s metalnim ili jodnim okusom, pa čak i naznakama dinje.
Inače, gurmani više vole divlje kamenice. Manje su veličine od uzgojenih na farmi, ali imaju bogatiji okus. I, naravno, koštaju više.
Šta objašnjava pravilo „sezone buke“? Neki ljudi uglavnom misle da je to glupost, dok drugi iznose sljedeću hipotezu: od svibnja i cijelog ljeta mekušci imaju sezonu razmnožavanja. U to vrijeme, tijelo kamenica omekšava, a mlijeko se formira unutar ljuske, dajući mesu gorak okus.
Kako odabrati i otvoriti?
Najčešće se kamenice poslužuju u restoranima, rjeđe se jedu kod kuće - zbog činjenice da, prvo, morate znati gdje ih kupiti i kako odabrati pravu, a kao drugo, potrebna je posebna oprema za otvaranje; i jesti ostrige. Ako vam ovo ne smeta, prvo ćemo vam reći kako odabrati školjke.
Danas se kamenice prodaju na pijacama, trgovinama i restoranima. Živa kamenica treba da bude dobro zatvorena i teška u vodi. Miris je samo na more, a kada se tapka ne bi trebalo da bude prazan. Svježinu ostrige možete odrediti na ovaj način: protresite je blizu uha - živi mekušac dobro se drži za zidove i ne ispušta nikakve zvukove.
Ako prodavač smatra da je moguće otvoriti školjku za vas, onda obratite pažnju na njen izgled: ostriga bi trebala izgledati, kako kažu, dobro hranjena. Mršavu je bolje odmah vratiti.
Ovo je vrijeme da pogledate posebne dodatke za otvaranje i jedenje kamenica.
Dakle, kako biste pažljivo (i bez ozljeđivanja) otvorili kamenicu, postoji posebna rukavica od lančanika i nož s graničnikom. Istina, trebali biste ih kupiti samo ako ste pravi ljubitelj kamenica i često ih kupujete, inače su ovi dodaci preskupa igračka: koštaju od 8.000 rubalja (svaka). Inače, za otvaranje kamenice može biti prikladan običan nož sa širokom i kratkom, ali ne savitljivom oštricom.
Mekušac se uzima u lijevu ruku, koja nosi rukavicu, i drži se tako da je plosnati preklop na vrhu. Nož se ubacuje na mjesto gdje su vrata spojena i okreće se poput poluge dok se ne pojavi klik. Nakon toga prolaze oštricom u sredini kamenice odozgo i režu mišić koji "drži" zaliske. Zatim, bez okretanja kamenice da ne iscuri sok, školjka se otvara. Ako komadići školjke uđu unutra, potrebno ih je ukloniti nožem. Ostriga se ne pere.
Kamenica se mora izvaditi iz ljuske posebnom trokrakom vilicom - male je veličine i konveksnog oblika. Jelo od kamenica nije baš neophodan predmet za serviranje, ali ga možete kupiti za kompletan set.
Školjke treba staviti na led. Ako ih nećete odmah pojesti, pokrijte ih ručnikom i stavite u frižider. Rok trajanja - ne više od pet dana. Međutim, ako je moguće, ostrige je najbolje jesti odmah nakon kupovine.
Kako naručiti i pravilno jesti
Obično se kamenica uzima na desetine, ali ovo je samo tradicija. Osim toga, liječnici ne preporučuju uzimanje više školjki: ne može svaki želudac izdržati tako snažan proteinski napad. Nije loše ako u restoranu otvore kamenice pred vama, ali ako su ih otvorili (to najčešće rade), obratite pažnju kako leže u ljusci, treba ih pomirisati: da li miriše na more? Dakle, svježe je.
Svježa ostriga reagira na kiselinu. Nakon otvaranja, uobičajeno je da se u njega nakapa malo limunovog soka. Posmatrajte kako ostriga reaguje na to. Živi mekušac se malo nabora od kiseline.
Kamenice se poslužuju na okruglom tanjiru u čijem središtu je sirće ili vinska esencija, kriške limuna, sos sa potpisom kuvara, kiseli ili ljuti tabasko, a ponekad i tost od crnog hleba. U idealnom slučaju, "morski plodovi" će ležati u ledu.
U različitim zemljama, ostrige se mogu poslužiti na svoj način, ali bez obzira na geografiju, uz njih se uvijek servira limun. Dezinfikuje i uravnotežuje ukus.
Ali ponuđeni umaci mogu dobro odgovarati gastronomskom mentalitetu zemlje ili regije: na primjer, na Floridi mnogi restorani poslužuju kamenice s kečapom i senfom, u čisto američkom stilu. Možda vam donesu i pomfrit.
Za jedenje delicije potrebno je korištenje posebne viljuške ili kašike (a postoji i viljuška-kašika - dvije u jednom) za odvajanje školjke od ljuske. Razdvojeni? Sada pospite kamenicu limunom, prinesite je usnama i, takoreći, isisajte sav sadržaj ljuske. Pokušajte to učiniti tiho. Zatim progutajte - bez žvakanja. Pije se i sok koji se nalazi u ljusci.
Koji je pravi način za piće ostriga?
Kamenice bi trebalo popiti šampanjcem (najbolje brut ili prošek), mekim bijelim vinom (bilo koje vrste), a zimi nije zabranjena votka. Ne vjerujete svojim ušima? Istina je. U poznatom baru sa ostrigama u londonskom Harrodsu, ostrige se služe uz šampanjac i votku. Dakle, ako ne volite suho bijelo vino, ne morate se pridržavati bontona koji ne postoji!
Prirodni afrodizijak
U 18. veku, Giacomo Casanova je proslavio kamenice kao prirodni afrodizijak. U svojim bilješkama legendarni ljubavnik je svijetu ispričao da je za doručak pojeo desetak kamenica i to mu je dalo mušku snagu tokom cijele noći. To je možda razlog zašto se dugi niz godina vjerovalo da jedenje ostriga povećava libido.
A ne tako davno, tim američkih i italijanskih naučnika dokazao je da kamenice sadrže retke aminokiseline koje povećavaju sadržaj polnih hormona. Upravo to objašnjava njihov učinak afrodizijaka.
Osim toga, ostrige su bogate cinkom. Ovo je posebno važno kada se uzme u obzir da muškarci gube između jednog i tri miligrama ovog važnog mikronutrijenta sa svakom ejakulacijom. Inače, koncentracija nutrijenata u kamenicama najveća je u proljeće, prije početka sezone parenja.
Smatra se da 4-5 kamenica srednje veličine sadrži dnevnu količinu gvožđa, bakra, joda, magnezijuma, kalcijuma, cinka, fosfora, kao i vitamina A, B, C i D.
Kamenice su dijetetski proizvod, blistaju zbog velike količine glukoze. Štoviše, njihov kalorijski sadržaj nije veći od 60 kalorija na 100 grama. U Francuskoj mnogi nutricionisti propisuju za žene takozvanu dijetu od kamenica. Stoga podsjećamo djevojke koje paze na svoju figuru: sezona kamenica je vaša sezona!
Ovakvu morsku hranu ne jedem često, i to uglavnom za zabavu, a ne za obilan obrok. Ali jednom sam čak posjetio mjesto gdje su, općenito, jedina dostupna hrana bili "morski gmizavci". Ostao gladan...
Ali zapravo kako jesti ostrige...
Danas nauka poznaje oko 50 vrsta kamenica (lat. Ostreidae) - mekušaca iz porodice školjkaša. Većina njih živi u relativno toplim morima. Međutim, poznato je da nekoliko vrsta kamenica živi u hladnim vodama sjevernih mora. Kamenice mogu živjeti u kolonijama ili same. Njihova naselja nalaze se na dubinama od 1 do 70 m, kako blizu obale, tako i na znatnoj udaljenosti od nje (banke kamenica). Kamenice mogu postojati u morskoj vodi različitog stepena slanosti (minimalno 12 ppm). Stepen saliniteta vode utiče na vreme rasta kamenica i ukus njihovog mesa. Najboljim se smatraju mekušci koji su se razvili i sakupljali pri salinitetu vode od 20-30 ppm. Ako je voda slanija (oko 35 ppm), kamenice brzo rastu, ali njihovo meso postaje žilavo.
Glavna komercijalna vrsta je jestiva kamenica (lat. Ostrea edulis). Mogu se naći na obalama Evrope, u Mediteranu, Crnom moru, Atlantskom, Tihom i Indijskom okeanu. Jestive kamenice su kamene (O. sublamellosa), crnomorske (O. taurica), jadranske (O. adriatica), portugalske (Crassostrea angulata). Osim toga, poznate su "divovske" kamenice (Crassostrea gigas) - one su sada takozvana "osnovna" pasmina kamenica koja se uzgaja uz obalu Francuske. Kamenice imaju oblik ljuske koja je ravna ili konkavna. Potonji su danas najpopularniji u Evropi. Mada ni ravne kamenice nisu zaboravljene.
Postoji i klasifikacija kamenica po veličini. Ove školjke mogu biti veličine br. 00, br. 0, br. 1, br. 2, a zatim do br. Ostrige br. 00 su najveće. Osim toga, razlikuju se po načinu uzgoja. Postoje kamenice “punog mora” – one koje su rođene i rasle u moru prije nego što su ubrane. Poznate su i „pročišćene“ ostrige – one rafinirane, koje su dio svog života provele u „stakleničkim“ uslovima koje je stvorio čovjek.
Zatim, hajde da se fokusiramo na pravila jedenja kamenica. Klasično je posluživanje kamenica na tacni sa ledom, poredanih u krug, na primjer, sa kriškama limuna u sredini. Broj kamenica mora biti višestruki od šest. Obično je to desetak (12 komada) ili pola tuceta (6 komada). Ali opcije su moguće: mnogo ovisi o veličini kamenica, veličini posude ili poslužavnika i broju sudionika u obroku. Vino za ostrige uvijek se služi bijelo i suho. Može biti i brut šampanjac. Ni vino ni šampanjac ne bi trebali biti preskupi - njihov zadatak je da naglase okus kamenica.
Da li ste se divili blaženoj slici? Sada je vrijeme da uništimo ljepotu od kamenica. Uzmite školjku lijevom rukom i okrenite je prema sebi sa šiljastim krajem. U desnoj ruci treba da imate poseban nož, koji uvek treba poslužiti uz kamenice. Ubacite ga između vrata i odvojite ih. Vidjet ćete film u sredini sudopera; Pažljivo, u krug, isjecite ga istim nožem, podignite ga i stavite na ivicu tanjira. Zatim stavite nož na stranu, uzmite krišku limuna i prstima iscijedite sok direktno u sudoper. Usput, to se radi ne samo "za ukus".
Tradicija je nastala u onim danima kada su se kamenice još prevozile u kacama ili bačvama, a ne u posebnim komorama transport je bio spor, a školjke su se mogle pokvariti na putu. Ako se sok od limuna smanji na kamenicu, ona je i dalje živa i može se jesti. Ako se ništa ne dogodi, ostriga je mrtva i nema potrebe da je jedete. Zapravo, i danas ova metoda određivanja svježine kamenica može biti korisna. Ostrigu možete začiniti i svježe mljevenim crnim biberom i umočiti je u umak od sirćeta začinjen ljutikom. Začinjeno? Sada tiho, bez šmrcanja, isisajte sadržaj ljuske ustima. To je, u stvari, cijela jednostavna nauka o jedenju kamenica.
Inače, u restoranima, kako se kupci ne bi gnjavili, kako bi izbjegli smiješni i ne baš incidenti, ostrige se, po pravilu, poslužuju već otvorene, sa ošišanim mišićima "pričvršćivanja". Zato jednostavno poškropite sokom od limuna i ubacite kamenicu u usta za još veću udobnost, može se poslužiti sa posebnom viljuškom za ostrige s dva zupca.
Ako se ostrige serviraju kuhane (a od njih možete skuhati mnogo toga), onda se jedu samo uz pribor za jelo. Hladne kamenice se koriste kao pribor za desert, a tople ili vruće kao posuđe.
Rašireno je vjerovanje da u ostrigama treba uživati samo u mjesecima čiji nazivi sadrže slovo “r” (od septembra do aprila). Zapravo, to je istina i nije istina u isto vrijeme. Činjenica je da je svojevremeno u Francuskoj, kako bi se izbjegao nekontrolirani ribolov kamenica, koji je prijetio njihovom izumiranju, donesen zakon kojim se zabranjuje ribolov školjki tokom sezone razmnožavanja. A ostrige se razmnožavaju od kasnog proljeća do ljeta.
Osim toga, tokom reprodukcije, kamenica proizvodi mlijeko unutar svoje ljuske. Kada se otvori, izlije se, dajući mesu gorak ukus. Međutim, sada su poznate tehnologije za uzgoj kamenica pomoću kojih se mekušci ne razmnožavaju. Stručnjaci su naučili i da pomjere sezonu razmnožavanja kamenica za nekoliko mjeseci, tako da ljeti i dalje nemaju gorak okus. I općenito - kada je ljeto u Europi, na primjer, zima u Australiji - tamošnje kamenice ni ne razmišljaju o razmnožavanju.
Govoreći o kamenicama, ne može se ne prisjetiti Antona Pavloviča Čehova. Ima čitavu priču pod nazivom "Ostrige". Upravo se slavni pisac možda može smatrati autorom legende da ostrige škripe kada se poliju limunovim sokom prije nego što ih pojedu (u stvarnosti se, naravno, ništa slično ne dešava). Evo šta on piše u svom radu:
„Dakle, to je ono što ostrige znače! Zamišljam životinju koja liči na žabu. Žaba sjedi u ljusci, gleda odatle velikim blistavim očima i igra se svojim odvratnim čeljustima. Zamišljam kako ovu životinju donose sa pijace u školjki, sa kandžama, sjajnih očiju i ljigave kože... Djeca se sva sakriju, a kuharica, lecnuvši se od gađenja, uzima životinju za kandžu, stavlja je na tanjir i nosi ga u trpezariju. Odrasli ga uzimaju i jedu... jedu ga živog, očima, zubima i šapama! I škripi i pokušava da ugrize usnu...”
Pa, je li sve u redu? Ili se pogrešno hranite?
izvori
Ako dvoje ljudi koji su daleko od visoke kuhinje dođu u restoran na večeru i prvi put naruče ostrige, veče za pamćenje je zagarantovano. Ali ne za gurmane koji sjede pored vas. Dok neiskusni jedeci pokušavaju da zahvate klizavu tvar u kašičicu, dok istovremeno umaču tost u sok od kamenica, suptilne prirode esteta sve to promišljaju u polu-nesvjestici. Ovaj članak će jasno objasniti osnove etiketa ostriga.
Kako jesti ostrige?
Kada je jelo sa poslasticom već na stolu, zapamtite da kamenice ne vole pribor za jelo. Pravi poznavaoci ih gutaju direktno iz sudopere bez ikakvih viljuški ili kašika. Zašto onda konobar daje malenu viljušku posjetiteljima restorana? U slučaju kamenica, to je samo pomoć pri utvrđivanju da li se meso odvojilo od vanjske ljuske. Možete koristiti i viljušku da premjestite ljutiku iz sosa za minjonete u ljusku, kao što je evropska tradicija. To vam omogućava da uživate u čistim, nerazrijeđenim okusima, ostavljajući začine i začine za grickanje. Ako kamenice bez pratnje ne izazivaju apetit, treba nastaviti korak po korak: poškropiti pulpu limunovim sokom, kapljicom koktel sosa i dodati malo svježeg hrena.
Tipično, ostrige u restoranima treba jesti ovako:
- Pomiješajte meso ostriga u ljusci napunjenoj tekućinom.
- Spustite viljušku, prinesite školjku ustima i nagnite je širokim ivicama tako da njen sadržaj lagano ide prema okusnim pupoljcima.
- Ostrigu par puta prožvačite i progutajte.
- Pijuckajte preostali sok da završite svoj obrok sa dubokim, bogatim završetkom.
Ako se sa poslasticama upoznate kod kuće, važno je znati nekoliko nijansi kako biste olakšali i ubrzali proces pripreme.
Svježe otvorena kamenica ima koncentriran slatko-slan okus, koji se brzo gubi ako se ljuska prerano otvori. Nema smisla uzimati nož ako kamenice još čekaju svoj red.
Prije otvaranja, svaka kamenica se mora očistiti i isprati pod tekućom hladnom vodom.
Zaštitite dlan ručnikom ili rukavicama za pećnicu. Stavite kamenicu na ravnu površinu i pričvrstite rukom. Umetnite kraj noža za kamenice u otvor i pomičite ga gore-dolje, kao da podižete školjku.
Pažljivo isecite mišić klizeći vodoravno nožem između ventila i otvorite školjku. Prođite nožem ispod mesa kamenica, odvajajući ga od dna. Čistim prstom uklonite sve labave komade ljuske.
Da biste doživjeli pravi ukus, lagano umiješajte pulpu u sok i odmah poslužite.
Savjeti za one koji žele kušati kvalitetne kamenice u lokalu:
Kako odrediti kvalitetu ostrige
Previše lagano, sjajno meso ukazuje na nedovoljnu ishranu ostrige tokom njenog rasta.
Veći dio ljuske treba napuniti mesom. Ako izgleda malo prazno, meso je tanko, preslano i loše miriše, bolje je suzdržati se od takve hrane.
Dobra reputacija restorana je važan pokazatelj, ali ne znači nužno i kvalitet ostriga koje služi. Ponekad nakon par pitanja kuvaru koji ih je otvorio i stavio na led, mnogo toga postane jasno. Klijent ima pravo izraziti sumnju u vezi sa narudžbom i vratiti je nazad.
Pitanje i odgovor o ostrigama
Neki ljudi pretvaraju školjke u led nakon što završe obrok. Neophodno je?
br. Možete izvesti ovaj gest da izrazite zahvalnost i pokažete ljubaznost prema konobaru. Na taj način zna da je obrok gotov.
Ako večerate u društvu kulinarskih esteta i želite da pronađete prave reči da opišete svoja osećanja, koji je najbolji način da to uradite?
Riječi koje opisuju okus kamenica: slano, slatko, s okusom dinje, puterasto, metalno. Riječi za opisivanje teksture: tvrda, elastična, gusta, ljepljiva.
Da li je tačno da ukus kamenica varira u zavisnosti od godišnjeg doba?
Bez sumnje. U proljeće jedu alge, koje obično počinju cvjetati na prvi znak porasta temperature; Ljeti se ostrige razmnožavaju, u jesen postaju pasivne, a zimi se smrzavaju, hibernirajući. Po hladnom vremenu nemaju šta da jedu, pa se u jesen opskrbe potrebnim elementima. Meso kamenica postaje krupno i slatkog ukusa. Do ranog proljeća gotovo su potpuno iscrpljeni. Zaključak: najukusnije kamenice su one ulovljene između novembra i januara. Sjeverne vrste, koje su prisiljene da opstanu na duži vremenski period, su u najvećoj mjeri na Božić.
Postoje li kamenice koje je nemoguće jesti bez dodatnih začina?
Nisu svi primjerci prikladni za ishranu sirovom hranom u svom čistom obliku. Na primjer, kušanje velikih, ljigavih kamenica iz New Orleansa bez sosa bit će razočaravajuće i odvratno. Ovdje bi bio prikladan hren u velikim količinama.
Zaključak
Vlasnici farmi ostriga kažu da svako može slobodno jesti ovaj proizvod po vlastitom nahođenju, ali samo u okviru neprikosnovenih, davno utvrđenih pravila. Sloboda izbora je mala, ali ipak postoji: jedite „čiste“ kamenice ili začinjene, uz vino ili martini, žvaćući ili odmah progutajući. Glavno je manipulirati samo onim priborom za jelo koje je konobar donio, a može ih biti samo dva: nož i viljuška za ostrige.
Kamenice su jedna od najpoznatijih delicija koju svi vole i mrze u isto vrijeme. Ovo je proizvod koji je stekao mnogo metafora, mitova i legendi. Međutim, ako je ukus individualna stvar, onda je pravilo konzumacije isto za sve. Hajde da shvatimo kako jesti ostrige: kako otvoriti kamenicu kod kuće i kako pravilno jesti kamenice u restoranu.
Hemingway i Anna Akhmatova su čak osvijetlili linije svojih radova ovim proizvodom. Ernest Hemingway je napisao: “Jeo sam ostrige koje su imale jak morski okus, hladno bijelo vino je ispralo blagi metalni okus, a onda je ostao samo okus mora i osjećaj sočne mase u ustima.” Retke Ahmatove bile su poetičnije i mekše, toliko odudaraju na romantiku da poželiš da uznemiriš svog muškarca i odeš da jedeš ostrige s njim: „More je mirisalo sveže i oštro, Na tanjiru kamenice u ledu...“ .
Međutim, sve dok more ne miriše i vino ne spere metalni ukus, možete i treba da naučite teoriju kako pravilno jesti kamenice u restoranu ili samo u društvu prijatelja.
Kako otvoriti ostrigu?
Nije tajna da morate znati otvarati prave kamenice, raditi to s posebnom lakoćom i gracioznošću, a ne mučiti se s "otvaračem", prskajući komadiće školjke po stolu i, ne daj Bože, komadiće prsta.
Da biste pravilno otvorili kamenicu, morate naučiti posebne dodatke za ovu plemenitu aktivnost. Postoji posebna rukavica za lančanu poštu i nož sa limiterom. Potrebni su kako bi se kamenica lako otvorila i pritom ne ozlijedila ruku na školjku. Ovo je prilično skupa oprema i za kućnu upotrebu će je trebati samo najzahtjevnijim gurmanima. Ali vrijedi znati da ovo postoji.
U “poljskim” uslovima prikladan je i jednostavan nož, ali sa širokim, kratkim i fleksibilnim sečivom tako da možete otvoriti kamenicu.
Školjku treba uzeti u lijevu ruku i držati je s ravnim preklopom okrenutim prema gore. Postavite nož na mjesto gdje se spajaju poklopci školjke i okrenite ga kao polugu. Sve dok školjka nije kliknula. Nakon klika, povlačimo oštricu u sredini i režemo mišić koji drži zaklopke školjke.
Kamenicu izvadimo iz ljuske pomoću vilice s tri zupca - male veličine i konveksnog oblika. Školjke bi trebalo da leže na ledu, ako se neće odmah jesti, onda pokrijte kamenice peškirom.
Kako jesti ostrige u restoranu
Ako je priča o tome kako pravilno otvoriti kamenice vještina neophodna za opći razvoj, ali rijetko primjenjiva u životu osobe iz visokog društva, onda je kako pravilno naručiti i kako jesti kamenice u restoranu obavezna "vještina".
Restoran obično naruči desetak kamenica. Međutim, prema liječnicima, ne preporučuje se konzumiranje tolike količine kamenica odjednom - rijetki želudac može izdržati takvu dozu proteina (ne zaboravite da su školjke proteini u čistom obliku).
Često konobar otvara kamenice pred klijentom i servira ih otvorene. Ako ostrige na vašem tanjuru mirišu na more, onda su svježe.
A sada važna stvar o tome kako jesti ostrige žive. Nakon otvaranja kamenica se obično začini limunovim sokom – nekoliko kapi iz kriške limuna. Živa, svježa školjka reagira na kiselinu i lagano se nabora - ovo je najčešći test za svježinu i autentičnost kamenica. Šta reći, aristokrate znaju dosta o perverzijama.
Prema bontonu, ostrige se poslužuju na okruglom tanjuru u čije se središte stavlja sirće ili vinska esencija, kriške limuna i chef’s sos. Sos može biti kiselkast ili ljut (sos zavisi od mentaliteta zemlje u kojoj ćete jesti kamenicu). Ponekad se serviranju doda tost od crnog hljeba.
Kako poslužiti ostrige u restoranu
Prema standardu, ostrige se ispiru šampanjcem - idealno bi trebao biti Brut ili Prosecco. Možete pijuckati i meko bijelo vino, a zimi i čašu votke.
Inače, u poznatom oyster baru Harrods (London) će vas uz kamenice poslužiti i šampanjac i votku. Dakle, pravila su nejasna.
Neke činjenice
Nije tajna da su kamenice veoma zdrav proizvod. Bogate su cinkom, koji je veoma važan za muškarce. Jeste li znali da muškarci gube i do tri miligrama cinka (to je mnogo!) tokom ejakulacije? I gube.
Osim toga, vjeruje se da 5 kamenica srednje veličine sadrži dnevne potrebe željeza, joda, kalcija, fosfora i bakra. Tu su i vitamin C, vitamini A, D i B.
Kamenice su veoma dijetetski proizvod, sa 60 kalorija na 100 grama. Ali to ne znači da možete odoljeti mršavljenju na njima, ali uvijek ste dobrodošli da sami sebi priredite aristokratske večeri.
Video kako jesti ostrige u restoranu
Pogledajte i naše edukativne video zapise, koji će vam pokazati i detaljno reći kako pravilno jesti kamenice.
