Od čega se proizvodi mlijeko? Da li je pakovanje unutra zaista punomasno mleko za piće kao što je navedeno na etiketi? Pitanja koja vjerovatno mnogi piju imaju prilikom kupovine ovog zdravog napitka.

Časopis “SPROS” objavio je laboratorijske studije mlijeka različitih marki. „Da li se mleko pravi od mleka ili od praha? Ovo je pitanje koje si mnogi ljubitelji ovog proizvoda vjerovatno postavljaju kada stoje ispred izloga. Izbor mlijeka je sada ogroman, ali koje će vam zaista koristiti, a koje je samo bacanje novca? O tome ćete saznati iz našeg testa.

Prvo, hajde da se osvrnemo na Tehničke propise Carinske unije 033/2013 „O bezbednosti mleka i mlečnih proizvoda“. U njemu se navodi da je mlijeko za piće proizvod napravljen bez dodatka krutih tvari mlijeka i vode. Drugim riječima, "prirodno dobijeno" - od krave. A proizvod u čijoj se proizvodnji koristi mlijeko u prahu treba nazvati mliječnim napitkom. Međutim, proizvođači se ne pridržavaju uvijek ovih pravila, koristeći činjenicu da se istinitost njihovih izjava može provjeriti samo u laboratoriji. Stoga smo još jednom sproveli istraživanje pijenja pasteriziranog mlijeka kratkog roka trajanja.

U njemu je učestvovalo osam brendova domaće proizvodnje - Asenyevskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Izbenka (VkusVill LLC), Romanov Lug, Smetanin Trading House, Farmersky Product, DmitroGorsky Product, Staritsky Dairyman. Svi se nazivaju punomasnim mlijekom za piće, odnosno pozicionirani su kao prirodno mlijeko, bez dodatka “praha” i vode. To je upravo ono što su stručnjaci prvo morali da otkriju. Osim toga, u uzorcima je provjereno prisustvo biljnih masti i škroba (i jedno i drugo nije prihvatljivo u pravom mlijeku), kao i količina proteina, masti i nemasnih čvrstih tvari (SMR). Po svim ovim parametrima ocjenjuje se kvalitet mlijeka.

Tokom ispitivanja bilo je važno utvrditi u kojoj mjeri su uzorci zaista punomasno mlijeko za piće, odnosno prirodno mlijeko, bez dodatka vode, „praha“ i drugih sastojaka. Uzorci su također provjereni na prisustvo biljnih masti i škroba, te je određena količina proteina, masti i suhog bezmasnog ostatka.

Zaključci testa

  • U uzorku mlijeka Trgovačke kuće Smetanin pronađeno je nedeklarisano mlijeko u prahu, kao i znaci falsifikovanja mliječne masti biljnim mastima. Štaviše, ispostavilo se da je sadržaj proteina ispod normalnog.
  • U preostalih sedam uzoraka: farma Asenyevskaya, braća Čeburaškin, Izbenka, Romanov Lug, Farmersky Product, DmitroGorsky, mlijeko u prahu, biljne masti i škrob nisu pronađeni. Sadržaj proteina i suvog bezmasnog ostatka je normalan. To znači da su svi ovi uzorci pravo mlijeko za piće.

Prema standardu, dozvoljeno "nedovoljno punjenje" mlijeka u pakiranju ne može biti više od 15 g Za dva uzorka našeg testa - Izbenka i Staritsky Milkman - ovaj "plafon" je premašen (40, odnosno 25 ml). Za mleko sa farme Asenyevskaya, odstupanje naniže je bilo 10 ml, što je prihvatljivo. Ali tri učesnika testa imala su čak i više mlijeka u vrećicama nego što je naznačeno na pakovanju: uzorak braće Čeburaškin imao je 30 ml, proizvod DmitroGorsky 22,8 ml, a Romanov Lug 10 ml. Proizvođači uzoraka, Farmer Product i Trgovinska kuća Smetanin, sipali su u vrećice tačno onoliko mlijeka koliko su napisali.

ZA TVOJU INFORMACIJU

Do nedavno je bilo nemoguće laboratorijski otkriti mlijeko u prahu u mliječnim proizvodima zbog nedostatka dijagnostičkih kompleta. Međutim, relativno nedavno, razvijena je tehnika koja omogućava izvođenje takvih studija korištenjem enzimskog imunosorbentnog testa (ELISA). Zasniva se na činjenici da kao rezultat procesa sušenja, proteini sirovog mlijeka mijenjaju svoju prostornu strukturu. Dijelovi molekula sa izmijenjenom strukturom identificirani su pomoću novog test sistema. Ovu tehniku ​​je nabavila, implementirala i akreditovala Tverska međuregionalna veterinarska laboratorija, koja je pionir u ovoj vrsti istraživanja u Rusiji.” (Izvor i foto: press služba magazina „Spros“).

Mlijeko je jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda čija je potrošnja svake godine sve veća. Pakovanje mlijeka utječe na kvalitetu i konačnu cijenu dobivenog proizvoda. Stoga je važno da proizvođač odabere optimalan način pakiranja kako bi kontejner bio u skladu sa zakonskim i potrošačkim zahtjevima, bio atraktivan i ekonomski isplativ. U članku ćemo analizirati karakteristike različitih vrsta ambalaže za mlijeko, zahtjeve za nju, dizajn i označavanje te koje vrste linija za punjenje mliječnih proizvoda postoje.

Pakovanje mlijeka

Zahtjevi za pakovanje mlijeka

Mleko koje se stavlja u promet mora biti flaširano u ambalažu koja ispunjava uslove tehničkih propisa TR TS 005/2011 Carinske unije „O bezbednosti ambalaže“. Kriterijumi navedeni u tehničkim propisima omogućavaju očuvanje korisnih i ukusnih karakteristika proizvoda tokom čitavog roka trajanja.

Pakovanje mlijeka mora ispunjavati sljedeće kriterije:

  1. Mora biti gust i neproziran, inače će mu se rok trajanja znatno smanjiti.
  2. Ambalaža ne smije imati vlastiti miris i ne smije dozvoliti prodor stranih mirisa.
  3. U proizvodnji mliječnih kontejnera mogu se koristiti samo visokokvalitetni materijali koji ne sadrže metalne ili isparljive spojeve i otporni su na masti sadržane u mlijeku.
  4. Posuda za mlijeko mora sadržavati podatke o roku trajanja proizvoda, principima upotrebe i podatke o proizvođaču.

Vrste

Trenutno postoje sljedeće vrste ambalaže za mlijeko:

  1. Pakovanje mlijeka u vrećice;
  2. Tetrapak (čisto pakovanje);
  3. Staklene posude;
  4. Plastične (PET) boce.

Prve dvije opcije su najčešće vrste ambalaže za mlijeko. Pogledajmo ih pobliže.

Vreće za mleko

Mekana ambalaža za mlijeko danas je stekla veliku popularnost zbog niske cijene i sposobnosti očuvanja korisnih svojstava proizvoda.

Vreće za mlijeko se proizvode u 3 sloja, debljina mliječnog filma varira od 70 do 90 mikrona, optimalna debljina pogodna za većinu linija za punjenje je 80 mikrona.

Svaki sloj ima svoju strukturu i funkcionalne karakteristike:

  • vanjski sloj je bijele boje i sadrži podatke o proizvodu (proizvođač, rok trajanja, sastav itd.);
  • sljedeći sloj je crn i predstavlja srednji sloj. Njegova svrha je da zaštiti mlijeko od prodiranja sunčeve svjetlosti;
  • Unutrašnji sloj vrećice je od neutralnog prozirnog polietilena bez stranih nečistoća i mirisa, jer ovaj sloj dolazi u kontakt sa mlijekom.

Prednosti mekih kontejnera su:

  • očuvanje okusa i korisnih svojstava proizvoda zbog blokiranja prodiranja sunčeve svjetlosti;
  • zaštita mlijeka od opasnih mikroorganizama zahvaljujući troslojnom sastavu pakovanja;
  • u odnosu na drugu ambalažu (staklo, karton), mekana vrećica je lagana;
  • trošak proizvoda. Cijena pakovanja mlijeka u mekanu vrećicu je niža od cijene proizvoda u staklenoj, kartonskoj ili plastičnoj ambalaži.

Loša strana mekanih kartonskih kutija za mlijeko je ta što su nestabilne. Ali za rješavanje ovog problema danas možete koristiti stezaljke, vrčeve za vrećice s funkcijom otvaranja i tako dalje.

Okus i karakteristike kvaliteta mlijeka u različitim posudama se ne razlikuju.

Tetrapak (čisto pakovanje)

Kako bi mlijeko dugo zadržalo svoj ukus i vrijedne karakteristike, podvrgava se ultravisokoj preradi koja se sastoji od brzog zagrijavanja na 137-140⁰C i brzog hlađenja na sobnu temperaturu. Zatim se proizvodi sipaju u vrećice.

Mlijeko u tetra pakovanju

Ovako jaka temperaturna dejstva na mleko ni na koji način ne menjaju njegov ukus i količinu vitamina i mikroelemenata, ali omogućavaju da se proizvod oslobodi od štetnih mikroorganizama.

Kako bi sačuvali okus i korisna svojstva mlijeka, proizvođači koriste tetra-pack ambalažu, koja im omogućava da sačuvaju proizvode. Tetra Pak vrećice za mlijeko se prave u šest slojeva. Ambalaža je napravljena od zatvorenih slojeva polietilena, koji sprečava prodiranje vlage u unutrašnjost, održavajući kvalitet proizvoda. Postavlja se u 1. sloj i zadnja 2 sloja. Značajan dio materijala za pakovanje je karton visoke gustine koji daje oblik i krutost ambalaži mlijeka.

Još jedna prednost mlijeka u tetra pakovanjima je prisustvo tankog sloja aluminijske folije. Štiti od negativnih utjecaja sunca i stranih mirisa. Usljed direktnog izlaganja sunčevoj svjetlosti, svi korisni vitamini i mikroelementi u mlijeku se raspadaju, što se može utvrditi prema posudi za flašu.

Osim toga, ambalaža za mlijeko napravljena od tetra-paka je mnogo kompaktnija od staklenih kontejnera kada se proizvod transportuje cestom. Isporuka velikih količina maloprodajnim lancima zahtijevat će mnogo manje letova, što se pozitivno odražava na ekološku situaciju.

Još jedna karakteristika je da se tetrapak može zbrinuti spaljivanjem. Nema štete po okolnu atmosferu.

Označavanje i dizajn ambalaže za mlijeko

Zakonodavstvo nameće sljedeće zahtjeve za označavanje upakovanog mlijeka, navedene u TR CU 005/2011:

  • na pakovanju je potrebno prisustvo alfabetske ili digitalne šifre sirovine od koje je kontejner napravljen i simbola sa piktogramom (prema uslovima tehničkih propisa);
  • savjeti proizvođača o korištenju mlijeka: “Nakon otvaranja konzumirati u roku od 24 sata”, “protresti prije otvaranja” itd.;
  • sastav proizvoda i njegov kalorijski sadržaj;
  • informacije o najvećem sastavu zasićenih masnih kiselina, trans izomera masnih kiselina i drugih elemenata u sastavu masti.

Dizajn ambalaže razvija proizvođač samostalno. Spoljni dizajn kontejnera za mleko nije regulisan zakonom. Ali u većini situacija, ambalaža je bijela s likom krave, zelenih livada i ostalog. Neki dizajneri kupcima nude vrlo neobične oblike posuda za mlijeko, koji mogu privući pažnju potrošača.

Linija za punjenje mlijeka

Trenutno su najpopularnije linije za punjenje mlijeka:

  • pakovanje mlijeka u tetra pakovanje;
  • flaširanje proizvoda u plastične vrećice.

Opremu za punjenje mlijeka u vrećice odlikuje niža cijena i jednostavan rad, održavanje, a proizvodnju linija obavljaju domaći proizvođači.

Linije za pakovanje mlijeka u vrećice obavljaju sve tehnološke operacije: kreiranje vrećice, sterilizaciju proizvoda, zatvaranje posude, štampanje roka trajanja.

Jednolinijska vertikalna oprema je tražena. Njegova produktivnost je do 25 vreća u minuti.

Oprema za pakovanje mlijeka u tetra vreće je sposobna za pakovanje proizvoda u različite vrste kontejnera: u obliku briketa ili tetraedra.

Ali u poređenju sa drugom opremom za pakovanje, linije za flaširanje mleka u tetra-pake imaju visoku cenu (od 400 hiljada do 3 miliona dolara). Proizvodnju opreme uglavnom obavljaju strane kompanije (Tetrapak, Elopak). Ovi faktori čine mašine za punjenje mleka nedostupnim vlasnicima malih i srednjih preduzeća.

Na ruskom tržištu danas možete pronaći ne tako skupe domaće analoge ove opreme. Jedna od njih je ORP linija. Njegova produktivnost je do 3,5 hiljada paketa na sat.

Tako bi za male kompanije koje se bave proizvodnjom mlijeka najprihvatljivije bilo pakovanje proizvoda u plastičnu vrećicu. Uostalom, kvaliteta proizvoda se uopće ne pogoršava, cijena opreme i materijala niža je od tetra pack ambalaže. Jedini nedostatak je kraći rok trajanja proizvoda;

Flaširane su u staklene boce ili papirnate vrećice bile su prilično skupe i rijetke. Ali došlo je vrijeme i proizvodnja plastike je postala jeftinija i raširenija. Više ne možemo zamisliti svoj život bez jeftine plastike. Vrlo često ljudi ostavljaju plastične kese i flaše kako bi u njih pohranili hranu, a proizvođači mlijeka, kako bi smanjili troškove, radije ga flaširaju u plastične kese i plastične boce. Međutim, stranica je otkrila da ovo može postati izuzetno opasno po vaše zdravlje.

Mlijeko iz polimernih posuda

Naučnici su odavno dokazali da plastika nije tako bezopasna kako je proizvođači predstavljaju, pa čak i oni koji takve proizvode koriste za pakiranje proizvoda, uključujući mlijeko. Međutim, potrošači i dalje najčešće vjeruju proizvođaču i ne traže dodatne informacije. I slika je prilično tužna.

Naučnici su uzeli uzorke mlijeka iz plastičnih vrećica i flaša i izvršili studiju o tome. Ispostavilo se da su ftalati pronađeni u skoro 60% mlijeka iz plastičnih vrećica i 40% mlijeka iz flaša. Ftalati i bisfinol A su potencijalno opasne tvari koje se dodaju kako bi materijalu dale oblik ili snagu. Međutim, kako kontejneri stare, oni su u stanju da migriraju u prehrambene proizvode.


Naučnici su dokazali da ove supstance, ulazeći u ljudski organizam sa hranom, mogu povećati nivo estrogena, koji doprinosi nastanku raka prostate, testisa i dojke, smanjiti moždanu aktivnost, provocirati kardiovaskularne bolesti i odgođen razvoj mozga kod dece.

Biti pažljiv!

Šta učiniti da se takvi rizici izbjegnu? Odgovor na ovo daju naučnici toksikologije. Pozivaju vas da budete što je moguće oprezniji pri odabiru proizvoda u polimernim posudama.

Za proizvodnju plastičnih kontejnera za proizvode koristi se desetak vrsta različitih polimera. Posebnu pažnju treba obratiti na označavanje na ambalaži. Reći će vam od čega je napravljena ambalaža. To su trokuti u obliku strelica s brojem unutar ili latiničnim slovima ispod njih.


Najopasnije plastike su polistiren (PS, ili “06”), polivinil hlorid (PVC, “03”) i drugi (O, “07”). Upravo ovi materijali sadrže opasne ftalate i Bisfenol A. Stoga treba izabrati ambalažu sa oznakom “BPA-free” ili “Ne sadrži bisfenol A”, “BPA free”. Ako nema takvih oznaka, onda je bolje odbiti proizvod u takvom pakiranju, posebno za djecu i trudnice. Ako to nije moguće, prednost treba dati proizvodu u polipropilenskoj ambalaži (PP, “05”)

Vrijedi zapamtiti da je najsigurniji za zdravlje PET ("01"). Od toga se prave posude za mineralnu vodu, mlijeko i bezalkoholna pića. Ali ne treba zaboraviti da je maksimalni rok trajanja takvog materijala 1 godina.


Mora se imati na umu da plastične posude najčešće NISU namijenjene za višekratnu upotrebu u hrani. Smatra se uslovno sigurnim. To znači da je bezbedno samo ako se kontejneri koriste isključivo za predviđenu svrhu, poštuju se uslovi skladištenja iu propisanom roku, ne više. Osim toga, kršenje uvjeta skladištenja - mehanička oštećenja ili nepoštivanje termičkih uvjeta - uvelike skraćuje ovaj period.

Stoga toksikolozi preporučuju potpuno napuštanje upotrebe plastičnih posuđa i dasaka za rezanje kod kuće. A kada kupujete proizvode u polimernoj ambalaži, nemojte ih skladištiti i ne koristiti u budućnosti. Najbolje što možete učiniti je baciti ove kontejnere u plastičnu kantu za reciklažu.

I zapamtite, vaše zdravlje je u vašim rukama!

Šta se dešava sa mlekom pre nego što se sipa u kese? Je li istina da mlijeko traje duže jer mu se dodaju konzervansi? Koje su razlike između pasteriziranog i steriliziranog mlijeka različitih marki? Razmotrit ćemo ovo i još mnogo toga zajedno sa Sergejem Perminovim, direktorom istraživanja i razvoja u PepsiCo-u (mliječni “House in the Village” i “Jolly Milkman”).

Sergej Perminov

Direktor istraživanja i razvoja u kompaniji PepsiCo

U prva dva do tri sata prirodni enzimi u mlijeku održavaju kvalitet i ne kiseli. Ovo je takozvana baktericidna faza. Ali industrijska preduzeća ne mogu da shvate ovaj trenutak, jer mlijeko tek treba isporučiti u proizvodnju. Dakle, prvo što se uradi sa mlekom nakon što se uzme od krave jeste da se ohladi. U cilju očuvanja korisnih svojstava. To se radi u posebnim izmjenjivačima topline-hladnjacima koji koriste ledenu vodu; mlijeko se hladi sa temperature od 35-36 stepeni na 2-6. Nakon toga mlijeko se šalje u prerađivač i što prije stigne, to bolje. Važno je da je u tranzitu ne duže od jednog dana, a najbolje četiri do šest sati - inače se može pokvariti.

Čim mlijeko uđe u proizvodnju, provjerava se indikatore proteina, masti, gustine, tačke smrzavanja, kvaliteta, da li je krava bila bolesna - velika preduzeća, po pravilu, imaju svoju laboratoriju.

Sljedeća faza je deaeracija, odnosno uklanjanje zraka iz mlijeka. Činjenica je da je tokom muže mlaz mlijeka zahvatio zrak. Vazduh se uklanja po principu vakuuma: u trenutku preuzimanja mleka iz mašine, prolazi kroz poseban uređaj sa niskim pritiskom i pod njegovim uticajem se vazduh rastvoren u mleku pumpa u posude. Ako se zrak ne ukloni, mlijeko može oksidirati i pokvariti se.

Zatim se mlijeko odvaja po razredima i utovaruje u tankove. Nakon toga dolazi do odvajanja, odnosno prečišćavanja mlijeka: brze centrifuge ubrzavaju mlijeko da uklone mrtve bakterije (žive bakterije su teže, a uklanjaju se u sljedećim fazama) i mikrobe, a također ga čiste od mehaničkih nečistoća, kao što su trava i vlakna.

Nakon toga, kako bi se djelimično ubila ili prigušila mikroflora, mlijeko se zagrijava na 70 stepeni nekoliko minuta.

Normalizovano i punomasno mleko

Zatim postoje varijacije. Mlijeko možete podijeliti na kajmak i obrano mlijeko. To se radi kako bi se kasnije proizvelo mlijeko različite masnoće, na primjer 1,5, 3,2 i tako dalje, kombinovanjem mlijeka i vrhnja u određenom omjeru. Mlijeko razdvojeno na vrhnje i obrano, a zatim ponovo kombinovano naziva se normalizirano mlijeko.

U slučaju punomasnog mlijeka, ova faza je odsutna. Naziva se integralnim jer nije došlo do operacija razdvajanja. Punomasno mlijeko se vjerovatno može smatrati prirodnijim: kako je došlo, tako ide prema fizičko-hemijskim parametrima. Da li je zdravije, zdravije? br. Ako pravilno napravite normalizovano mleko, sa istim parametrima sa kojima je bilo prvobitno, rezultat će biti isti. Dakle, po mom mišljenju, ovo je više priča o imidžu potrošača.

Pasterizacija i sterilizacija

Posljednja faza - mlijeko se šalje kroz pasterizator ili sterilizator za pakovanje. Ali prije flaširanja postoji još jedna faza prerade - homogenizacija. U ovom slučaju to znači mljevenje u posebnom uređaju, homogenizatoru, u sitne čestice masnih globula, koje se bez obrade mogu slijepiti ili se ljuštiti u obliku kreme.

Tehnologija sterilizacije i pasterizacije razlikuje se po temperaturi i trajanju izlaganja. Odaberite jedno ili drugo ovisno o željenom rezultatu. Prilikom sterilizacije mlijeko se nekoliko sekundi obrađuje na temperaturi od 137-140 stepeni, nakon čega se pakuje. Na taj način se može čuvati do šest mjeseci ili više.

Tokom pasterizacije temperaturni efekat je niži i ne ubija mikrofloru spora: mlijeko se prerađuje na temperaturi od 78 do 120 stepeni od nekoliko minuta do pola sata. Pretpostavlja se da u pasteriziranom mlijeku još postoje bakterije koje se tada mogu razviti. Shodno tome, manje se pohranjuje. Temperaturni režim UHT mlijeka je viši od pasteriziranog mlijeka, ali niži od steriliziranog mlijeka.

Što se tiče priča da se u mleko dodaju konzervansi ili bilo šta drugo, ovo je mit. Proizvođači proizvode mlijeko samo od mlijeka, a to je propisano zakonom.

Razlike u mlijeku različitih proizvođača

Uslovi i oprema za flaširanje (koliko je sterilno, moderno i kvalitetno) i tehnologija pakovanja su od velike važnosti. Ovi parametri pokazuju kako se mlijeko različitih proizvođača razlikuje. Osim toga, naravno, na ukus utiču originalne sirovine, region sakupljanja i godišnje doba.

Pakovanje je takođe važno. Kartonske vrećice su višeslojni materijal, zahvaljujući kojem kisik i mikroorganizmi ne prodiru unutar vrećice; mlijeko se sipa sterilnom opremom bez izlaganja okolini, na primjer u mlazu inertnog plina. Ovo se zove aseptično pakovanje. Ovo pakovanje pomaže u očuvanju dobrog ukusa i dugog trajanja.

O svežem mleku

Kao detetu, baka mi je davala mleko od krave, i nikome nije padalo na pamet da ga prokuva: oprali su vime pre muže, i to je to. Ali nijedno moderno industrijsko preduzeće nije u stanju da odvoji mleko pojedinačno od jedne krave; proizvodnja velikih razmera podrazumeva mešanje i protok mleka od krave kroz cevi, kontakt ne rukama, već sa mašinama za mužu, uticaj vazduha iz okoline i tako dalje. Stoga nijedan proizvođač ne može garantirati sigurnost. Ne živimo u svijetu idealnih krava – čistih i zdravih – pa ne bih preporučio rizikovanje i ispijanje svježeg mlijeka onima koji nisu sigurni u njegovu sigurnost.

Ilustracija: Nastya Grigorieva