Ανάμεσα στους γνώστες της υψηλής κουζίνας, τα πιάτα με στρείδια κατέχουν ξεχωριστή θέση. Το προϊόν είναι πολύ ακριβό, αλλά σε αυτή την περίπτωση το κόστος του είναι αρκετά δικαιολογημένο. Το γεγονός είναι ότι τα στρείδια δεν έχουν μόνο μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά και μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες που έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Ιδανικά, θα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή του καθενός μας.
Υπάρχουν περίπου 50 είδη στρειδιών στον σύγχρονο κόσμο. Ζουν κυρίως σε ζεστά θαλάσσια νερά κοντά στην ακτή ή στις εκβολές ενός ποταμού που εισρέει. Ωστόσο, πρόσφατα έμαθαν να τα μεγαλώνουν τεχνητά. Οι κύριοι εξαγωγείς στρειδιών είναι οι Γάλλοι, οι Ιάπωνες, οι Αμερικανοί και οι Νοτιοκορεάτες. Και επίσης Νορβηγοί, Ισπανοί, Πορτογάλοι, Αυστραλοί. Βρίσκονται επίσης στη ρωσική Άπω Ανατολή. Τα στρείδια από τη Νορβηγία είναι τα πιο πολύτιμα στην ευρωπαϊκή αγορά.
Το κρέας στρειδιών έχει σύσταση σαν ζελέ και συνήθως πίνεται κατευθείαν από το κέλυφος, αφού ραντίσει λίγο χυμό λεμονιού μέσα. Η γεύση μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Εξαρτάται από την εποχή του χρόνου, τον βιότοπο του μαλακίου και τα συγκεκριμένα είδη του. Μερικά στρείδια μπορεί να είναι γλυκά, άλλα μπορεί να είναι αλμυρά.
Αυτό είναι ένα προϊόν που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Υπάρχουν άνθρωποι που απλά λατρεύουν τα στρείδια και υπάρχουν και εκείνοι που μισούν τη γεύση τους.
Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση των στρειδιών
Όπως και να έχει, αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο. Είναι όλα στη σύνθεση. Το κρέας στρειδιών είναι πολύ θρεπτικό και σε ορισμένες ποιότητες ξεπερνά ακόμη και πολλά είδη ψαριών. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες A, D, C, PP, καθώς και μια ολόκληρη παλέτα μετάλλων, ξεκινώντας από ιώδιο και ψευδάργυρο και τελειώνοντας με χρώμιο, φθόριο και κοβάλτιο.
Η λεπτή, εξαιρετική γεύση των στρειδιών παρέχεται από την ασυνήθιστη χημική τους σύνθεση. Είναι επίσης υπεύθυνος για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος.
- Χάρη στα στοιχεία που αναφέρθηκαν παραπάνω, τα στρείδια έχουν ηρεμιστική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Αυτό το προϊόν περιέχει σχεδόν όλες τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.
- Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το κρέας στρειδιών, παρά τη θρεπτική του αξία, έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (περίπου 72 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια). Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για άτομα που αγαπούν να τρώνε νόστιμα φαγητά, αλλά ταυτόχρονα παρακολουθούν την υγεία και την εμφάνισή τους.
- Η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο στο κρέας στρειδιών είναι αρκετά υψηλή, κάτι που με τη σειρά του έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
- Αυτό το μαλάκιο είναι ένα φυσικό αφροδισιακό, το οποίο όχι μόνο αυξάνει τη σεξουαλική έλξη προς το αντίθετο φύλο, αλλά αυξάνει και το επίπεδο τεστοστερόνης στο αίμα των ανδρών.
- Η τακτική κατανάλωση στρειδιών θα είναι μια εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου.
- Επίσης, οι αντιοξειδωτικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν βοηθούν στην αναζωογόνηση του οργανισμού.
- Ο σίδηρος και όλα τα είδη ορυκτών αλάτων, στα οποία είναι πλούσια αυτά τα μαλάκια, θα βελτιώσουν τη διαδικασία της αιμοποίησης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση στρειδιών σε ασθενείς που πάσχουν από αναιμία.
- Οι στερόλες, στις οποίες είναι πλούσιο το μαλάκιο, εμποδίζουν την εναπόθεση χοληστερόλης. Η υψηλή συγκέντρωση ιωδίου θα βοηθήσει στην αποφυγή ασθενειών του θυρεοειδικού συστήματος.
Ωστόσο, για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σωστά. Φυσικά, τα στρείδια είναι πολύ νόστιμα όταν τα καρυκεύονται με χυμό λεμονιού. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι αυτό δεν θα βοηθήσει εάν το στρείδι δεν είναι φρέσκο. Γενικά, συνηθίζεται να τα τρώμε πρακτικά ζωντανά. Μόνο τότε το στρείδι όχι μόνο θα έχει καλή γεύση, αλλά θα είναι και όσο το δυνατόν πιο ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εάν το μαλάκιο δεν πτοείται όταν ανοίγει το κέλυφος, σημαίνει ότι είναι νεκρό. Εάν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε ένα τέτοιο στρείδι με ένα ζωντανό. Φυσικά, μπορείτε να βράσετε, να ψήσετε ή να τηγανίσετε αυτό το προϊόν, αλλά μετά από θερμική επεξεργασία θα χάσει σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Μπορούν τα στρείδια να είναι επιβλαβή;
Δυστυχώς, κάποιοι δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτή τη λιχουδιά.
- Μιλάμε πρωτίστως για όσους είναι αλλεργικοί στα θαλασσινά ή ατομική δυσανεξία σε ορισμένα χημικά στοιχεία. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ακόμη και η θερμική επεξεργασία των στρειδιών δεν θα σας γλιτώσει από αρνητικές συνέπειες.
- Οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατάχρηση αυτού του οστρακοειδούς για γυναίκες που βρίσκονται σε ενδιαφέρουσα κατάσταση και για μητέρες που θηλάζουν τα μωρά τους.
- Οι ασθένειες του στομάχου, του παγκρέατος και της σπλήνας μπορεί να επιδεινωθούν λόγω της παρουσίας στρειδιών στη διατροφή του ανθρώπου.
Πώς να τρώτε σωστά τα στρείδια
Συνηθίζεται ακόμα να τρώμε τα στρείδια ωμά, όπως είπαμε και παραπάνω. Τις περισσότερες φορές απλώς πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού. Ωστόσο, ορισμένοι καλοφαγάδες προχωρούν παραπέρα και καρυκεύουν αυτό το προϊόν με αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή τους ετοιμάζουν μια ειδική σάλτσα, συνήθως με βάση το ξύδι.
Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε να φάτε ένα στρείδι στο σπίτι και όχι σε ένα εστιατόριο, θα πρέπει να το ανοίξετε μόνοι σας. Αρχικά, η αχιβάδα πρέπει να πλυθεί σε κρύο νερό και να αφαιρεθούν οι κόκκοι της άμμου από αυτήν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την αχιβάδα στο τραπέζι με το καπάκι, βάλτε την άκρη του μαχαιριού ανάμεσα στα πτερύγια και οδηγήστε την προσεκτικά σε όλο το μήκος. Δεν χρειάζονται ξαφνικές κινήσεις, διαφορετικά μπορεί να χυθεί ο πολύτιμος χυμός μας. Ανοίξτε προσεκτικά το στρείδι και αφαιρέστε το πάνω κέλυφός του. Περνάμε ένα μαχαίρι κάτω από το σώμα του στρειδιού για να βγάλουμε το κρέας από το κέλυφος. Τώρα μπορείτε να φάτε με ασφάλεια τη λιχουδιά σας προσθέτοντας καρύκευμα που προτιμάτε.
Βίντεο: οφέλη από τα στρείδια
Στην ευρωπαϊκή παράδοση, συνηθίζεται να τρώμε στρείδια τους μήνες εκείνους των οποίων τα ονόματα περιέχουν το γράμμα "r". Είναι Σεπτέμβριος, που σημαίνει την αρχή της εποχής των στρειδιών.
Κλασικά του είδους
«Έφαγα στρείδια που μύριζαν έντονα θάλασσα, το κρύο λευκό κρασί έπλυνε την ελαφριά μεταλλική γεύση και μετά το μόνο που έμεινε ήταν η γεύση της θάλασσας και η αίσθηση μιας ζουμερής μάζας στο στόμα...» - αυτό είναι τι έγραψε ο Χέμινγουεϊ για τα στρείδια. Και δεν τον κατέκτησαν μόνο με τη γεύση τους: πολλοί διάσημοι συγγραφείς αφιέρωσαν τις γραμμές τους στη λιχουδιά, συμπεριλαμβανομένου του Lewis Carroll με μια ομοιοκαταληκτική συνταγή στο «Alice in Wonderland», και ακόμη και η Anna Akhmatova δεν μπορούσε να αντισταθεί: «Η φρέσκια και πικάντικη μυρωδιά του θάλασσα, στρείδια στον πάγο σε ένα πιάτο...» Και από το ελαφρύ χέρι του Άντον Πάβλοβιτς Τσέχοφ, όλοι γνωρίζουν τη φράση από την ιστορία του: «Οι μεγάλοι το παίρνουν και το φάνε ζωντανό... Και τρίζει και προσπαθεί να δαγκώσει το χείλος ..."
Μοντέρνα λιχουδιά: ιστορία και γεωγραφία
Η κατανάλωση οστρακοειδών ξεκίνησε περίπου πριν από 2000 χρόνια στη Ρώμη. Και στην Αρχαία Ελλάδα, τα στρείδια, ή μάλλον τα κοχύλια τους, χρησίμευαν ως ψηφοδέλτια: πάνω τους ήταν γραμμένα τα ονόματα των πολιτικών εναντίον των οποίων ψηφίστηκε. Λένε ότι από αυτό προέρχεται ο όρος «οστρακισμός», δηλαδή «εξορία, δίωξη». Έπειτα ήρθε η σειρά να δοκιμάσουμε τα στρείδια της Αγγλίας και της Γαλλίας, όπου και εισήχθησαν με επιτυχία. Σκεφτείτε μόνο: σε αυτές τις χώρες, μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα, θεωρούνταν τροφή των φτωχών! «Τα στρείδια και η φτώχεια φαίνεται να είναι πάντα», έγραψε ο Κάρολος Ντίκενς.
Ωστόσο, το ανεξέλεγκτο ψάρεμα είχε ως αποτέλεσμα το φαγητό των φτωχών να γίνει λιχουδιά.
Στη Ρωσία, έμαθαν για τα στρείδια επί Πέτρου Α (στα μέσα του προηγούμενου αιώνα, περίπου 700-750 τόνοι ζωντανά στρείδια παραδίδονταν μόνο στην Αγία Πετρούπολη ετησίως) και από τότε θεωρούνται γκουρμέ φαγητό. Και αν προηγουμένως μόνο η ρωσική αριστοκρατία μπορούσε να τους περιποιηθεί, σήμερα οι απλοί θνητοί μπορούν επίσης να δοκιμάσουν το αγαπημένο πιάτο της Αικατερίνης ΙΙ: το κόστος ενός στρειδιού κυμαίνεται από 200-250 ρούβλια ανά τεμάχιο, ανάλογα με τον τύπο.
Αντρέι Φεντόριν
συνιδιοκτήτης του εστιατορίου LESARTISTS
Υπάρχουν πολλά είδη στρειδιών που βρίσκονται στη φύση - περισσότερα από 50, αλλά μόνο 10-12 είναι δημοφιλή στη γαστρονομία. Ποια είναι η διαφορά τους; Στα χαρακτηριστικά του οικοτόπου και της ανάπτυξης. Τα πιο δημοφιλή στρείδια είναι από τον Ατλαντικό και τον Ειρηνικό Ωκεανό. Πιστεύεται ότι οι ζεστές θάλασσες δεν βελτιώνουν τη γεύση των οστρακοειδών. Τα στρείδια διαφέρουν ως προς το σχήμα - ανάλογα με την εμφάνιση του κελύφους, μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: επίπεδα, ελαφρώς στρογγυλεμένα (για παράδειγμα, Marin-Oleron, Belon, Bouzigues, Gravette) και βαθιά (Fin, Spezial, Creuse, Brittany κ.λπ.) .δ.). Και φυσικά, για γεύση. Ναι, όλοι έχουν τη γεύση της θάλασσας, αλλά αυτή, όπως και η γεύση του κρασιού, εξαρτάται από τον τόπο γέννησης. Τα στρείδια μπορεί να είναι λιπαρά και αλμυρά, με μεταλλική ή ιωδιούχο γεύση και ακόμη και νότες πεπονιού.
Παρεμπιπτόντως, οι καλοφαγάδες προτιμούν τα άγρια στρείδια. Είναι μικρότερα σε μέγεθος από αυτά που καλλιεργούνται στη φάρμα, αλλά έχουν πιο πλούσια γεύση. Και, φυσικά, κοστίζουν περισσότερο.
Τι εξηγεί τον κανόνα της «εποχής βρυχηθμού»; Μερικοί άνθρωποι γενικά πιστεύουν ότι αυτό είναι βλακεία, ενώ άλλοι προβάλλουν την ακόλουθη υπόθεση: από τον Μάιο και όλο το καλοκαίρι, τα μαλάκια έχουν περίοδο αναπαραγωγής. Αυτή τη στιγμή, το σώμα των στρειδιών μαλακώνει και σχηματίζεται γάλα μέσα στο κέλυφος, δίνοντας στο κρέας μια πικρή γεύση.
Πώς να επιλέξετε και να ανοίξετε;
Τις περισσότερες φορές, τα στρείδια σερβίρονται σε εστιατόρια που τρώγονται λιγότερο συχνά στο σπίτι - λόγω του γεγονότος ότι, πρώτον, πρέπει να γνωρίζετε πού να τα αγοράσετε και πώς να επιλέξετε το σωστό και, δεύτερον, απαιτείται ειδικός εξοπλισμός για το άνοιγμα. και τρώτε στρείδια. Εάν αυτό δεν σας ενοχλεί, τότε πρώτα θα σας πούμε πώς να επιλέξετε οστρακοειδή.
Σήμερα, τα στρείδια πωλούνται σε αγορές, καταστήματα και εστιατόρια. Ένα ζωντανό στρείδι πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο και βαρύ σε βάρος νερού. Η μυρωδιά είναι μόνο της θάλασσας, και όταν πατηθεί δεν πρέπει να αισθάνεται άδεια. Μπορείτε να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός στρειδιού με αυτόν τον τρόπο: κουνήστε το κοντά στο αυτί σας - ένα ζωντανό μαλάκιο κολλάει καλά στους τοίχους και δεν κάνει ήχους.
Εάν ο πωλητής θεωρεί ότι είναι δυνατό να ανοίξει το κέλυφος για εσάς, τότε δώστε προσοχή στην εμφάνισή του: το στρείδι πρέπει να φαίνεται, όπως λένε, καλοφτιαγμένο. Είναι καλύτερα να επιστρέψετε το αδύνατο αμέσως.
Αυτή είναι η στιγμή για να κοιτάξετε τα ειδικά αξεσουάρ για το άνοιγμα και την κατανάλωση στρειδιών.
Έτσι, για να ανοίξετε προσεκτικά (και χωρίς να πληγώσετε τον εαυτό σας) ένα στρείδι, υπάρχει ένα ειδικό γάντι αλυσίδας και ένα μαχαίρι με περιοριστή. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να τα αγοράσετε μόνο εάν είστε πραγματικός λάτρης των στρειδίων και να τα αγοράζετε συχνά, διαφορετικά αυτά τα αξεσουάρ είναι πολύ ακριβό παιχνίδι: κοστίζουν από 8.000 ρούβλια (το καθένα). Διαφορετικά, ένα συνηθισμένο μαχαίρι με φαρδιά και κοντή, αλλά όχι εύκαμπτη λεπίδα μπορεί να είναι κατάλληλο για το άνοιγμα ενός στρειδιού.
Το μαλάκιο πιάνεται στο αριστερό χέρι, το οποίο φοράει γάντι, και κρατιέται έτσι ώστε το επίπεδο πτερύγιο να βρίσκεται στην κορυφή. Το μαχαίρι εισάγεται στο σημείο που συνδέονται οι πόρτες και γυρίζει σαν μοχλός μέχρι να γίνει ένα κλικ. Μετά από αυτό, περνούν τη λεπίδα στο κέντρο του στρειδιού από πάνω και κόβουν τον μυ που «κρατάει» τις βαλβίδες. Στη συνέχεια, χωρίς να γυρίσουμε το στρείδι για να μην διαρρεύσει ο χυμός του, ανοίγει το κέλυφος. Εάν μπουν κομμάτια κελύφους μέσα, πρέπει να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι. Το στρείδι δεν πλένεται.
Το στρείδι πρέπει να αφαιρεθεί από το κέλυφος με ένα ειδικό πιρούνι με τρεις οδούς - είναι μικρό σε μέγεθος και κυρτό σχήμα. Ένα πιάτο με στρείδια δεν είναι πολύ απαραίτητο σερβιρισμα, αλλά μπορείτε να το αγοράσετε για ένα πλήρες σετ.
Τα κοχύλια πρέπει να τοποθετούνται σε πάγο. Αν δεν πρόκειται να τα φάτε αμέσως, θα πρέπει να τα σκεπάζετε με μια πετσέτα και να τα φυλάτε στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από πέντε ημέρες. Ωστόσο, εάν είναι δυνατόν, τα στρείδια είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως μετά την αγορά.
Πώς να παραγγείλετε και να τρώτε σωστά
Συνήθως τα στρείδια τα παίρνει η δεκάδα, αλλά αυτό είναι απλώς παράδοση. Επιπλέον, οι γιατροί δεν συνιστούν τη λήψη περισσότερων οστρακοειδών: δεν μπορεί κάθε στομάχι να αντέξει μια τόσο ισχυρή επίθεση πρωτεΐνης. Δεν είναι κακό αν σε ένα εστιατόριο ανοίγουν τα στρείδια μπροστά σου, αλλά αν τα φέρνουν ανοιχτά (αυτό κάνουν πιο συχνά), προσέξτε πώς βρίσκονται στο κέλυφος, πρέπει να τα μυρίσετε: μυρίζει θάλασσα; Άρα είναι φρέσκο.
Το φρέσκο στρείδι αντιδρά στο οξύ. Μετά το άνοιγμα, συνηθίζεται να στάξετε λίγο χυμό λεμονιού μέσα. Παρατηρήστε πώς αντιδρά το στρείδι σε αυτό. Ένα ζωντανό μαλάκιο ζαρώνει λίγο από το οξύ.
Τα στρείδια σερβίρονται σε ένα στρογγυλό πιάτο στο κέντρο του οποίου είναι ξύδι ή άρωμα κρασιού, φέτες λεμονιού, σάλτσα με την υπογραφή του σεφ, ξινό ή πικάντικο ταμπάσκο και μερικές φορές τοστ μαύρου ψωμιού. Στην ιδανική περίπτωση, τα «θαλασσινά» θα βρίσκονται στον πάγο.
Σε διάφορες χώρες, τα στρείδια μπορούν να σερβιριστούν με τον δικό τους τρόπο, αλλά ανεξάρτητα από τη γεωγραφία, το λεμόνι σερβίρεται πάντα μαζί τους. Απολυμαίνει και εξισορροπεί τη γεύση.
Αλλά οι σάλτσες που προσφέρονται μπορεί κάλλιστα να αντιστοιχούν στη γαστρονομική νοοτροπία της χώρας ή της περιοχής: για παράδειγμα, στη Φλόριντα, πολλά εστιατόρια σερβίρουν στρείδια με κέτσαπ και μουστάρδα, καθαρά αμερικανικού στυλ. Μπορεί επίσης να σας φέρουν τηγανιτές πατάτες.
Η κατανάλωση της λιχουδιάς απαιτεί τη χρήση ειδικού πιρουνιού ή κουταλιού (και υπάρχει επίσης ένα πιρούνι-κουτάλι - δύο σε ένα) για να ξεχωρίσετε τα οστρακοειδή από το κέλυφος. Σε διασταση? Τώρα πασπαλίστε το στρείδι με λεμόνι, φέρτε το στα χείλη σας και ρουφήξτε όλο το περιεχόμενο του κελύφους. Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό σιωπηλά. Στη συνέχεια, καταπιείτε - χωρίς μάσημα. Πίνεται και ο χυμός που περιέχεται στο κέλυφος.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος για να πίνετε στρείδια;
Τα στρείδια υποτίθεται ότι πλένονται με σαμπάνια (κατά προτίμηση brut ή prosecco), απαλό λευκό κρασί (οποιουδήποτε είδους) και το χειμώνα η βότκα δεν απαγορεύεται. Δεν πιστεύετε στα αυτιά σας; Αυτό είναι αλήθεια. Στο διάσημο oyster bar στο Harrods του Λονδίνου, τα στρείδια σερβίρονται με σαμπάνια και βότκα. Έτσι, αν δεν σας αρέσει το ξηρό λευκό κρασί, δεν χρειάζεται να ακολουθείτε εθιμοτυπία, που δεν υπάρχει!
Φυσικό αφροδισιακό
Τον 18ο αιώνα, ο Τζάκομο Καζανόβα δόξασε τα στρείδια ως φυσικό αφροδισιακό. Στις σημειώσεις του, ο θρυλικός εραστής είπε στον κόσμο ότι έτρωγε μια ντουζίνα στρείδια για πρωινό και αυτό του έδωσε ανδρική δύναμη όλη τη νύχτα. Αυτός ίσως είναι ο λόγος που για πολλά χρόνια πίστευαν ότι η κατανάλωση στρειδιών αυξάνει τη λίμπιντο.
Και όχι πολύ καιρό πριν, μια ομάδα Αμερικανών και Ιταλών επιστημόνων απέδειξε ότι τα στρείδια περιέχουν σπάνια αμινοξέα που αυξάνουν την περιεκτικότητα σε σεξουαλικές ορμόνες. Αυτό ακριβώς εξηγεί την επίδρασή τους ως αφροδισιακό.
Επιπλέον, τα στρείδια είναι πλούσια σε ψευδάργυρο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν σκεφτεί κανείς ότι οι άνδρες χάνουν από ένα έως τρία χιλιοστόγραμμα αυτού του σημαντικού μικροθρεπτικού συστατικού με κάθε εκσπερμάτωση. Παρεμπιπτόντως, η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών στα στρείδια είναι υψηλότερη την άνοιξη, πριν από την έναρξη της περιόδου ζευγαρώματος.
Πιστεύεται ότι 4-5 μεσαίου μεγέθους στρείδια περιέχουν την ημερήσια αξία σιδήρου, χαλκού, ιωδίου, μαγνησίου, ασβεστίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου, καθώς και βιταμίνες A, B, C και D.
Τα στρείδια είναι ένα διαιτητικό προϊόν που λάμπουν λόγω της μεγάλης ποσότητας γλυκόζης. Επιπλέον, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τις 60 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Στη Γαλλία, πολλοί διατροφολόγοι συνταγογραφούν τη λεγόμενη δίαιτα με στρείδια για τις γυναίκες. Υπενθυμίζουμε λοιπόν στα κορίτσια που προσέχουν τη σιλουέτα τους: η εποχή των στρειδιών είναι η εποχή σας!
Δεν τρώω πολύ συχνά αυτού του είδους τα θαλασσινά, και κυρίως για διασκέδαση, παρά για ένα πλούσιο γεύμα. Κάποτε όμως επισκέφτηκα ένα μέρος όπου, γενικά, η μόνη διαθέσιμη τροφή ήταν τα «θαλάσσια ερπετά». Έμεινε πεινασμένος...
Αλλά στην πραγματικότητα πώς να τρώτε στρείδια...
Στις μέρες μας, η επιστήμη γνωρίζει περίπου 50 είδη στρειδιών (lat. Ostreidae) - μαλακίων από την οικογένεια των δίθυρων. Τα περισσότερα από αυτά ζουν σε σχετικά ζεστές θάλασσες. Ωστόσο, αρκετά είδη στρειδιών είναι γνωστό ότι ζουν στα δροσερά νερά των βόρειων θαλασσών. Τα στρείδια μπορούν να ζήσουν σε αποικίες ή μόνα τους. Οι οικισμοί τους βρίσκονται σε βάθη από 1 έως 70 m, τόσο κοντά στην ακτή όσο και σε αρκετή απόσταση από αυτήν (όχθες στρειδιών). Τα στρείδια μπορεί να υπάρχουν σε θαλασσινό νερό διαφορετικών βαθμών αλατότητας (τουλάχιστον 12 ppm). Ο βαθμός αλατότητας του νερού επηρεάζει τον χρόνο ανάπτυξης των στρειδιών και τη γεύση του κρέατος τους. Τα καλύτερα θεωρούνται τα μαλάκια που αναπτύχθηκαν και συλλέχθηκαν σε αλατότητα νερού 20-30 ppm. Εάν το νερό είναι πιο αλμυρό (περίπου 35 ppm), τα στρείδια αναπτύσσονται γρήγορα, αλλά το κρέας τους γίνεται σκληρό.
Το κύριο εμπορικό είδος είναι το βρώσιμο στρείδι (λατ. Ostrea edulis). Μπορούν να βρεθούν στα ανοικτά των ακτών της Ευρώπης, στη Μεσόγειο, στη Μαύρη Θάλασσα, στον Ατλαντικό, στον Ειρηνικό και στον Ινδικό Ωκεανό. Τα βρώσιμα στρείδια είναι τα βράχια (O. sublamellosa), η Μαύρη Θάλασσα (O. taurica), η Αδριατική (O. adriatica), τα Πορτογαλικά (Crassostrea angulata). Επιπλέον, είναι γνωστά τα «γιγαντιαία» στρείδια (Crassostrea gigas) - είναι τώρα η λεγόμενη «βασική» ράτσα στρειδιών που καλλιεργούνται στα ανοικτά των ακτών της Γαλλίας. Τα στρείδια έχουν σχήματα κελύφους που είναι επίπεδα ή κοίλα. Τα τελευταία είναι πιο δημοφιλή στην Ευρώπη σήμερα. Αν και τα επίπεδα στρείδια δεν ξεχνιούνται.
Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση των στρειδιών κατά μέγεθος. Αυτές οι αχιβάδες μπορούν να είναι μεγέθη Νο. 00, Νο. 0, Νο. 1, Νο. 2 και στη συνέχεια έως και Νο. 5. Τα στρείδια Νο. 00 είναι τα μεγαλύτερα. Επιπλέον, διακρίνονται από τη μέθοδο καλλιέργειας. Υπάρχουν στρείδια της «γεμάτης θάλασσας» - αυτά που γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στη θάλασσα πριν τη συγκομιδή τους. Υπάρχουν επίσης γνωστά «εξευγενισμένα» στρείδια - εκλεπτυσμένα, που πέρασαν μέρος της ζωής τους σε συνθήκες «θερμοκήπιου» που δημιούργησε ο άνθρωπος.
Στη συνέχεια, ας επικεντρωθούμε στους κανόνες κατανάλωσης στρειδιών. Το κλασικό είναι να σερβίρετε στρείδια σε ένα δίσκο με πάγο, τοποθετημένα σε κύκλο, για παράδειγμα, με φέτες λεμονιού στο κέντρο. Ο αριθμός των στρειδιών πρέπει να είναι πολλαπλάσιο του έξι. Συνήθως αυτό είναι μια ντουζίνα (12 τεμάχια) ή μισή ντουζίνα (6 τεμάχια). Αλλά οι επιλογές είναι δυνατές: πολλά εξαρτώνται από το μέγεθος των στρειδιών, το μέγεθος του πιάτου ή του δίσκου και τον αριθμό των συμμετεχόντων στο γεύμα. Το κρασί για στρείδια σερβίρεται πάντα λευκό και στεγνό. Μπορεί επίσης να είναι σαμπάνια Brut. Ούτε το κρασί ούτε η σαμπάνια πρέπει να είναι πολύ ακριβά - το καθήκον τους είναι να τονίσουν τη γεύση των στρειδιών.
Θαυμάσατε την ευτυχισμένη εικόνα; Τώρα ήρθε η ώρα να καταστρέψετε την ομορφιά του στρειδιού-πάγου. Πάρτε την αχιβάδα με το αριστερό σας χέρι και γυρίστε την προς το μέρος σας με την μυτερή άκρη. Στο δεξί σας χέρι θα πρέπει να έχετε ένα ειδικό μαχαίρι, το οποίο πρέπει να σερβίρετε πάντα με στρείδια. Το βάζετε ανάμεσα στις πόρτες και τις απομακρύνετε. Θα δείτε μια μεμβράνη στη μέση του νεροχύτη που πρέπει να αφαιρεθεί. Προσεκτικά, κυκλικά, το κόβουμε με το ίδιο μαχαίρι, το ξεσηκώνουμε και το τοποθετούμε στην άκρη του πιάτου. Στη συνέχεια, αφήστε το μαχαίρι στην άκρη, πάρτε μια φέτα λεμόνι και πιέστε το χυμό απευθείας στον νεροχύτη με τα δάχτυλά σας. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν γίνεται μόνο "για γεύση".
Η παράδοση ξεκίνησε εκείνες τις μέρες, όταν τα στρείδια εξακολουθούσαν να μεταφέρονται σε σκάφη ή βαρέλια, και όχι σε ειδικούς θαλάμους, η μεταφορά ήταν αργή και τα οστρακοειδή μπορούσαν να χαλάσουν στο δρόμο. Αν όταν ο χυμός λεμονιού χτυπήσει ένα στρείδι αυτό συρρικνωθεί, είναι ακόμα ζωντανό και μπορεί να καταναλωθεί. Αν δεν συμβεί τίποτα, το στρείδι είναι νεκρό και δεν χρειάζεται να το φάμε. Στην πραγματικότητα, ακόμη και σήμερα αυτή η μέθοδος προσδιορισμού της φρεσκάδας των στρειδιών μπορεί να είναι χρήσιμη. Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε το στρείδι με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και να το βουτήξετε σε σάλτσα ξυδιού καρυκευμένη με ασκαλώνια. Σκληραγωγημένος? Τώρα ήσυχα, χωρίς να χτυπάτε, ρουφήξτε το περιεχόμενο του κελύφους με το στόμα σας. Αυτή, στην πραγματικότητα, είναι όλη η απλή επιστήμη της κατανάλωσης στρειδιών.
Παρεμπιπτόντως, στα εστιατόρια, ώστε οι πελάτες να μην ενοχλούν τον εαυτό τους, για να αποφύγουν αστεία και όχι πολύ περιστατικά, τα στρείδια, κατά κανόνα, σερβίρονται ήδη ανοιχτά, με τον μυ «προσκόλληση» κομμένο. Έτσι απλά πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και ρίξτε το στρείδι στο στόμα σας για ακόμα μεγαλύτερη ευκολία, μπορείτε να το σερβίρετε με ένα ειδικό πιρούνι στρειδιών.
Αν τα στρείδια σερβίρονται μαγειρεμένα (και μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πράγματα από αυτά), τότε τρώγονται μόνο με μαχαιροπίρουνα. Τα κρύα στρείδια χρησιμοποιούνται ως σκεύη για επιδόρπιο και τα ζεστά ή ζεστά ως επιτραπέζια σκεύη.
Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι πρέπει να απολαμβάνετε στρείδια μόνο τους μήνες των οποίων τα ονόματα περιέχουν το γράμμα «r» (Σεπτέμβριος έως Απρίλιος). Στην πραγματικότητα, αυτό είναι αλήθεια και δεν ισχύει ταυτόχρονα. Γεγονός είναι ότι κάποτε στη Γαλλία, για να αποφευχθεί η ανεξέλεγκτη αλιεία στρειδιών, που απειλούσε την εξαφάνισή τους, ψηφίστηκε νόμος που απαγόρευε την αλιεία οστρακοειδών κατά την περίοδο αναπαραγωγής τους. Και τα στρείδια αναπαράγονται από τα τέλη της άνοιξης έως το καλοκαίρι.
Επιπλέον, κατά την αναπαραγωγή, το στρείδι παράγει γάλα μέσα στο κέλυφός του. Όταν ανοίξει, ξεχύνεται δίνοντας στο κρέας μια πικρή γεύση. Ωστόσο, είναι πλέον γνωστές τεχνολογίες για την αναπαραγωγή στρειδιών, χρησιμοποιώντας τις οποίες τα μαλάκια δεν αναπαράγονται. Οι ειδικοί έχουν μάθει επίσης να αλλάζουν την περίοδο αναπαραγωγής των στρειδιών κατά αρκετούς μήνες, έτσι ώστε το καλοκαίρι να μην έχουν ακόμα πικρή γεύση. Και γενικά - όταν είναι καλοκαίρι στην Ευρώπη, για παράδειγμα, χειμώνας στην Αυστραλία - τα στρείδια εκεί δεν σκέφτονται καν να αναπαραχθούν.
Μιλώντας για τα στρείδια, κανείς δεν μπορεί παρά να θυμηθεί τον Άντον Πάβλοβιτς Τσέχοφ. Έχει μια ολόκληρη ιστορία που ονομάζεται «Στρείδια». Ήταν ο διάσημος συγγραφέας που μπορεί ίσως να θεωρηθεί ο συγγραφέας του θρύλου ότι τα στρείδια τρίζουν όταν τα περιχύνουν με χυμό λεμονιού πριν τα φάνε (στην πραγματικότητα δεν συμβαίνει κάτι τέτοιο, φυσικά). Αυτό γράφει στο έργο του:
«Αυτό λοιπόν σημαίνουν τα στρείδια! Φαντάζομαι ένα ζώο που μοιάζει με βάτραχο. Ο βάτραχος κάθεται στο κέλυφος, κοιτάζει από εκεί έξω με μεγάλα αστραφτερά μάτια και παίζει με τα αποκρουστικά σαγόνια του. Φαντάζομαι πώς φέρνουν αυτό το ζώο από την αγορά με ένα κοχύλι, με νύχια, γυαλιστερά μάτια και γλοιώδες δέρμα... Τα παιδιά κρύβονται όλα, και ο μάγειρας, τσακίζοντας από αηδία, παίρνει το ζώο από το νύχι, το βάζει σε ένα πιάτο. και το μεταφέρει στην τραπεζαρία. Οι μεγάλοι το παίρνουν και το τρώνε... το φάνε ζωντανό, με μάτια, δόντια, και πατούσες! Και τρίζει και προσπαθεί να δαγκώσει το χείλος...»
Λοιπόν, είναι όλα σωστά; Ή τρως λάθος;
πηγές
Αν δύο άτομα που απέχουν πολύ από την υψηλή κουζίνα έρθουν σε ένα εστιατόριο για δείπνο και παραγγείλουν στρείδια για πρώτη φορά, μια αξέχαστη βραδιά είναι εγγυημένη. Όχι όμως για τους καλοφαγάδες που κάθονται δίπλα σου. Ενώ οι άπειροι που τρώνε προσπαθούν να βάλουν τη γλιστερή ουσία σε ένα κουταλάκι του γλυκού, ενώ ταυτόχρονα βυθίζουν το τοστ σε χυμό στρειδιού, οι λεπτές φύσεις των αισθητών τα εξετάζουν όλα αυτά σε κατάσταση ημι-λιποθυμίας. Αυτό το άρθρο θα εξηγήσει ξεκάθαρα τα βασικά της εθιμοτυπίας στα στρείδια.
Πώς να τρώτε στρείδια;
Όταν ένα πιάτο με μια λιχουδιά είναι ήδη στο τραπέζι, θα πρέπει να θυμάστε ότι στα στρείδια δεν αρέσουν τα μαχαιροπίρουνα. Οι πραγματικοί γνώστες τα καταπίνουν κατευθείαν από τον νεροχύτη χωρίς πιρούνια ή κουτάλια. Γιατί τότε ο σερβιτόρος παρουσιάζει ένα μικροσκοπικό πιρούνι στους επισκέπτες του εστιατορίου; Στην περίπτωση των στρειδιών, είναι απλώς ένα βοήθημα για να διαπιστωθεί εάν το κρέας έχει διαχωριστεί από το εξωτερικό κέλυφος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να μετακινήσετε τα ασκαλώνια από τη σάλτσα μινιόνι στο κέλυφος, όπως είναι η ευρωπαϊκή παράδοση. Αυτό σας επιτρέπει να απολαύσετε αγνές, αδιάλυτες γεύσεις, αφήνοντας τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα για σνακ. Αν τα στρείδια χωρίς συνοδεία δεν προκαλούν όρεξη, θα πρέπει να προχωρήσετε βήμα βήμα: ραντίστε τον πελτέ με χυμό λεμονιού, μια σταγόνα σάλτσα κοκτέιλ και προσθέστε λίγο φρέσκο χρένο.
Συνήθως, τα στρείδια στα εστιατόρια πρέπει να τρώγονται ως εξής:
- Ανακατέψτε το κρέας του στρειδιού στο γεμάτο υγρό κέλυφος.
- Αφήστε κάτω το πιρούνι, φέρτε το κέλυφος στο στόμα σας και γείρετε το με τις φαρδιές άκρες του, ώστε το περιεχόμενό του να πάει απαλά προς τους γευστικούς κάλυκες.
- Μασήστε το στρείδι μερικές φορές και καταπιείτε.
- Πιείτε τον υπόλοιπο χυμό για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας με ένα βαθύ, πλούσιο τελείωμα.
Εάν γνωρίσετε τη λιχουδιά στο σπίτι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις για να διευκολύνετε και να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας.
Ένα φρεσκοανοιγμένο στρείδι έχει μια συμπυκνωμένη γλυκό-αλμυρή γεύση, η οποία χάνεται γρήγορα εάν το κέλυφος ανοίξει πρόωρα. Δεν έχει νόημα να πιάσεις ένα μαχαίρι αν τα στρείδια περιμένουν ακόμα τη σειρά τους.
Πριν από το άνοιγμα, κάθε στρείδι πρέπει να καθαριστεί και να ξεπλυθεί κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Προστατέψτε την παλάμη σας με μια πετσέτα ή γάντι φούρνου. Τοποθετήστε το στρείδι σε μια επίπεδη επιφάνεια και στερεώστε το με το χέρι σας. Τοποθετήστε το άκρο του μαχαιριού στρειδιού στην υποδοχή και μετακινήστε το πάνω-κάτω, σαν να σηκώνετε ένα κέλυφος.
Κόψτε προσεκτικά τον μυ σύροντας το μαχαίρι οριζόντια ανάμεσα στις βαλβίδες και ανοίξτε το κέλυφος. Περάστε ένα μαχαίρι κάτω από το κρέας του στρειδιού, χωρίζοντάς το από το κάτω μέρος. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό δάχτυλο, αφαιρέστε τυχόν χαλαρά κομμάτια κελύφους.
Για να δοκιμάσετε την αληθινή γεύση, ανακατέψτε ελαφρά τον πολτό στο χυμό και σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλές για όσους θέλουν να δοκιμάσουν ποιοτικά στρείδια σε μια εγκατάσταση:
Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα ενός στρειδιού
Η πολύ ελαφριά, γυαλιστερή σάρκα υποδηλώνει ανεπαρκή θρέψη του στρειδιού κατά την ανάπτυξή του.
Το μεγαλύτερο μέρος του κελύφους πρέπει να είναι γεμάτο με κρέας. Αν φαίνεται λίγο άδειο, η σάρκα είναι λεπτή, πολύ αλμυρή και μυρίζει άσχημα, καλύτερα να απέχετε από τέτοιο φαγητό.
Η καλή φήμη ενός εστιατορίου είναι ένας σημαντικός δείκτης, αλλά δεν υποδηλώνει απαραίτητα την ποιότητα των στρειδιών που σερβίρει. Μερικές φορές μετά από μερικές ερωτήσεις στον μάγειρα που τα άνοιξε και τα έβαλε στον πάγο, πολλά γίνονται ξεκάθαρα. Ο πελάτης έχει το δικαίωμα να εκφράσει τις αμφιβολίες του σχετικά με την παραγγελία και να την επιστρέψει πίσω.
Ερώτηση και απάντηση για τα στρείδια
Μερικοί άνθρωποι μετατρέπουν τα κοχύλια σε πάγο αφού τελειώσουν το γεύμα τους. Είναι απαραίτητο?
Οχι. Μπορείτε να κάνετε αυτή τη χειρονομία για να εκφράσετε ευγνωμοσύνη και να δείξετε ευγένεια στον σερβιτόρο. Έτσι ξέρει ότι το γεύμα είναι πλήρες.
Εάν τρώτε δείπνο παρέα με γαστρονομικούς αισθητικούς και θέλετε να βρείτε τις κατάλληλες λέξεις για να περιγράψετε τα συναισθήματά σας, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό;
Λέξεις που περιγράφουν τη γεύση των στρειδιών: αλμυρή, γλυκιά, με γεύση πεπόνι, βουτυρώδη, μεταλλική. Λέξεις για να περιγράψετε την υφή: σκληρό, ελαστικό, πυκνό, κολλώδες.
Είναι αλήθεια ότι η γεύση των στρειδιών ποικίλλει ανάλογα με την εποχή;
Χωρίς αμφιβολία. Την άνοιξη τρώνε φύκια, τα οποία συνήθως αρχίζουν να ανθίζουν με το πρώτο σημάδι της αύξησης της θερμοκρασίας. Το καλοκαίρι, τα στρείδια αναπαράγονται, γίνονται παθητικά το φθινόπωρο και παγώνουν το χειμώνα, πέφτοντας σε χειμερία νάρκη. Σε κρύο καιρό δεν έχουν τίποτα να φάνε, οπότε το φθινόπωρο εφοδιάζονται με τα απαραίτητα στοιχεία. Η σάρκα του στρειδιού γίνεται μεγάλη και γλυκιά στη γεύση. Μέχρι τις αρχές της άνοιξης έχουν σχεδόν εξαντληθεί πλήρως. Συμπέρασμα: τα πιο νόστιμα στρείδια είναι αυτά που αλιεύονται μεταξύ Νοεμβρίου και Ιανουαρίου. Τα βόρεια είδη, που αναγκάζονται να επιβιώσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, βρίσκονται στα βάθη των Χριστουγέννων.
Υπάρχουν στρείδια που είναι αδύνατο να καταναλωθούν χωρίς πρόσθετο καρύκευμα;
Δεν είναι όλα τα δείγματα κατάλληλα για δίαιτα ωμής τροφής στην καθαρή τους μορφή. Για παράδειγμα, το να δοκιμάσετε μεγάλα, γλοιώδη στρείδια Νέας Ορλεάνης χωρίς σάλτσα θα είναι απογοητευτικό και αηδιαστικό. Χρένο σε μεγάλες ποσότητες θα ήταν κατάλληλο εδώ.
Συμπέρασμα
Οι ιδιοκτήτες των εκτροφείων στρειδιών λένε ότι ο καθένας είναι ελεύθερος να φάει αυτό το προϊόν κατά τη διακριτική του ευχέρεια, αλλά μόνο στο πλαίσιο απαράβατων, μακροχρόνιων κανόνων. Η ελευθερία επιλογής είναι μικρή, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει: φάτε «καθαρά» στρείδια ή καρυκευμένα, με κρασί ή μαρτίνι, μασώντας ή καταπίνοντας αμέσως. Το κύριο πράγμα είναι να χειριστείτε μόνο αυτά τα μαχαιροπίρουνα που έφερε ο σερβιτόρος και μπορεί να υπάρχουν μόνο δύο από αυτά: ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι στρειδιού.
Τα στρείδια είναι από τις πιο γνωστές λιχουδιές που όλοι λατρεύουν και μισούν ταυτόχρονα. Πρόκειται για ένα προϊόν που έχει αποκτήσει πολλές μεταφορές, μύθους και θρύλους. Ωστόσο, αν η γεύση είναι ατομική υπόθεση, τότε ο κανόνας της κατανάλωσης είναι ο ίδιος για όλους. Ας μάθουμε πώς να τρώτε στρείδια: πώς να ανοίξετε ένα στρείδια στο σπίτι και πώς να τρώτε σωστά τα στρείδια σε ένα εστιατόριο.
Ο Χέμινγουεϊ και η Άννα Αχμάτοβα φώτισαν ακόμη και τις γραμμές των έργων τους με αυτό το προϊόν. Ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ έγραψε: «Έφαγα στρείδια με έντονη γεύση θάλασσας, το κρύο λευκό κρασί έπλυνε την ελαφριά μεταλλική γεύση και μετά έμεινε μόνο η γεύση της θάλασσας και η αίσθηση μιας ζουμερής μάζας στο στόμα». Οι γραμμές της Αχμάτοβα ήταν πιο ποιητικές και απαλές, μυρίζουν τόσο πολύ ρομαντισμό που θέλεις να ενοχλήσεις τον άνθρωπό σου τώρα και να πας να φας στρείδια μαζί του: «Η θάλασσα μύριζε φρέσκια και αιχμηρή, Σε μια πιατέλα υπήρχαν στρείδια στον πάγο...» .
Ωστόσο, όσο η θάλασσα δεν μυρίζει και το κρασί δεν ξεπλένει τη μεταλλική γεύση, μπορείτε και πρέπει να μάθετε τη θεωρία του πώς να τρώτε σωστά τα στρείδια σε ένα εστιατόριο ή απλώς παρέα με φίλους.
Πώς να ανοίξετε ένα στρείδι;
Δεν είναι μυστικό ότι πρέπει να μπορείτε να ανοίξετε αληθινά στρείδια, να το κάνετε με ιδιαίτερη ευκολία και χάρη και να μην παλεύετε με το "ανοιχτήρι", να πιτσιλίζετε θραύσματα κελύφους στο τραπέζι και, Θεός φυλάξοι, κομμάτια από το δάχτυλό σας.
Για να ανοίξετε σωστά ένα στρείδι, πρέπει να μάθετε ειδικά αξεσουάρ για αυτή την ευγενή δραστηριότητα. Υπάρχει ένα ειδικό γάντι αλυσίδας και ένα μαχαίρι με περιοριστή. Χρειάζονται για να ανοίξετε εύκολα το στρείδι και να μην τραυματίσετε το χέρι σας στο κέλυφος στη διαδικασία. Αυτός είναι αρκετά ακριβός εξοπλισμός και μόνο οι πιο έμπειροι καλοφαγάδες θα τον χρειαστούν για οικιακή χρήση. Αξίζει όμως να γνωρίζουμε ότι αυτό υπάρχει.
Σε συνθήκες «πεδίου» είναι κατάλληλο και ένα απλό μαχαίρι, αλλά με φαρδιά, κοντή και εύκαμπτη λεπίδα για να μπορείτε να ανοίξετε το στρείδι.
Η αχιβάδα πρέπει να ληφθεί στο αριστερό σας χέρι και να κρατηθεί με το επίπεδο πτερύγιο προς τα επάνω. Τοποθετήστε το μαχαίρι εκεί που συναντώνται τα πτερύγια του κελύφους και γυρίστε το σαν μοχλό. Μέχρι που το κέλυφος έκανε κλικ. Αφού κάνουμε κλικ, σχεδιάζουμε τη λεπίδα στο κέντρο και κόβουμε τον μυ που συγκρατεί τα πτερύγια του κελύφους.
Αφαιρούμε το στρείδι από το κέλυφος χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι με τρεις οδοντωτές οδοντωτές οδοντώσεις - μικρές σε μέγεθος και με κυρτό σχήμα. Τα κοχύλια πρέπει να βρίσκονται στον πάγο, εάν δεν πρόκειται να καταναλωθούν αμέσως, τότε καλύψτε τα στρείδια με μια πετσέτα.
Πώς να φάτε στρείδια σε ένα εστιατόριο
Εάν η ιστορία για το πώς να ανοίγετε σωστά τα στρείδια είναι μια δεξιότητα απαραίτητη για τη γενική ανάπτυξη, αλλά σπάνια εφαρμόσιμη στη ζωή ενός ατόμου υψηλής κοινωνίας, τότε το πώς να παραγγείλετε σωστά και πώς να φάτε τα στρείδια σε ένα εστιατόριο είναι μια υποχρεωτική «δεξιότητα».
Ένα εστιατόριο παραγγέλνει συνήθως καμιά δεκαριά στρείδια. Ωστόσο, σύμφωνα με τους γιατρούς, δεν συνιστάται να καταναλώνετε μια τέτοια ποσότητα στρειδιών ταυτόχρονα - ένα σπάνιο στομάχι μπορεί να αντέξει μια τέτοια δόση πρωτεΐνης (μην ξεχνάτε ότι τα οστρακοειδή είναι πρωτεΐνη στην καθαρή του μορφή).
Συχνά ο σερβιτόρος ανοίγει τα στρείδια ακριβώς μπροστά στον πελάτη και τα σερβίρει ανοιχτά. Αν τα στρείδια στο πιάτο σας μυρίζουν θάλασσα, τότε είναι φρέσκα.
Και τώρα ένα σημαντικό σημείο σχετικά με το πώς να τρώτε τα στρείδια ζωντανά. Αφού ανοίξουν τα στρείδια, συνήθως αρωματίζονται με χυμό λεμονιού - μερικές σταγόνες από μια φέτα λεμονιού. Ένα ζωντανό, φρέσκο οστρακοειδή αντιδρά στο οξύ και ζαρώνει ελαφρά - αυτό είναι το πιο κοινό τεστ για τη φρεσκάδα και την αυθεντικότητα ενός στρειδιού. Τι να πω, οι αριστοκράτες ξέρουν πολλά για τις διαστροφές.
Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, τα στρείδια σερβίρονται σε ένα στρογγυλό πιάτο, στο κέντρο του οποίου τοποθετείται ξύδι ή απόσταγμα κρασιού, φέτες λεμονιού και σάλτσα σεφ. Η σάλτσα μπορεί να είναι ξινή ή πικάντικη (η σάλτσα εξαρτάται από τη νοοτροπία της χώρας στην οποία θα φάτε το στρείδι). Μερικές φορές το τοστ μαύρου ψωμιού προστίθεται στο σερβίρισμα.
Πώς να σερβίρετε στρείδια σε ένα εστιατόριο
Σύμφωνα με το πρότυπο, τα στρείδια πλένονται με σαμπάνια - ιδανικά θα πρέπει να είναι Brut ή Prosecco. Μπορείτε επίσης να πιείτε ένα απαλό λευκό κρασί και το χειμώνα, να πιείτε ένα ποτήρι βότκα.
Παρεμπιπτόντως, στο περίφημο oyster bar Harrods (Λονδίνο) θα σας σερβίρουν και σαμπάνια και βότκα με τα στρείδια σας. Οπότε οι κανόνες εδώ είναι ασαφείς.
Μερικά δεδομένα
Δεν είναι μυστικό ότι τα στρείδια είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Είναι πλούσια σε ψευδάργυρο, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους άνδρες. Γνωρίζατε ότι οι άνδρες χάνουν έως και τρία χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου (πολύ!) κατά την εκσπερμάτιση; Και χάνουν.
Επιπλέον, πιστεύεται ότι 5 μεσαίου μεγέθους στρείδια περιέχουν τις ημερήσιες ανάγκες σε σίδηρο, ιώδιο, ασβέστιο, φώσφορο και χαλκό. Υπάρχει επίσης βιταμίνη C, βιταμίνες A, D και B.
Τα στρείδια είναι ένα πολύ διαιτητικό προϊόν, που περιέχει 60 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να αντισταθείτε στην απώλεια βάρους πάνω τους, αλλά είστε πάντα ευπρόσδεκτοι να οργανώσετε αριστοκρατικές βραδιές για τον εαυτό σας.
Πώς να φάτε στρείδια σε ένα βίντεο εστιατορίου
Δείτε επίσης τα εκπαιδευτικά μας βίντεο, που θα σας δείξουν και θα σας πουν αναλυτικά πώς να τρώτε σωστά τα στρείδια.
