Από τι παράγεται το γάλα; Είναι η συσκευασία μέσα σε πραγματικά πλήρες γάλα κατανάλωσης όπως αναφέρεται στην ετικέτα; Ερωτήσεις που πιθανώς έχουν πολλοί πότες όταν αγοράζουν αυτό το υγιεινό ποτό.

Το περιοδικό «SPROS» δημοσίευσε εργαστηριακές μελέτες γάλακτος από διαφορετικές μάρκες. «Το γάλα γίνεται από γάλα ή από σκόνη; Αυτή είναι μια ερώτηση που πιθανότατα κάνουν πολλοί λάτρεις αυτού του προϊόντος όταν στέκονται μπροστά από τις βιτρίνες των καταστημάτων. Η επιλογή του γάλακτος είναι πλέον τεράστια, αλλά ποιο θα σας ωφελήσει πραγματικά και ποιο είναι απλώς σπατάλη χρημάτων; Θα μάθετε για αυτό από τη δοκιμή μας.

Αρχικά, ας στραφούμε στον Τεχνικό Κανονισμό της Τελωνειακής Ένωσης 033/2013 «Για την ασφάλεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων». Αναφέρει ότι το πόσιμο γάλα είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη στερεών γάλακτος και νερού. Με άλλα λόγια, "φυσικά αποκτημένο" - από μια αγελάδα. Και ένα προϊόν για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε γάλα σε σκόνη θα πρέπει να ονομάζεται ποτό γάλακτος. Ωστόσο, οι κατασκευαστές δεν συμμορφώνονται πάντα με αυτούς τους κανόνες, εκμεταλλευόμενοι το γεγονός ότι η ακρίβεια των δηλώσεών τους μπορεί να επαληθευτεί μόνο σε εργαστήριο. Ως εκ τούτου, πραγματοποιήσαμε για άλλη μια φορά μια μελέτη για την κατανάλωση παστεριωμένου γάλακτος με μικρή διάρκεια ζωής.

Συμμετείχαν οκτώ μάρκες εγχώριας παραγωγής - Asenyevskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Izbenka (VkusVill LLC), Romanov Lug, Smetanin Trading House, Farmersky Product, DmitroGorsky Product, Staritsky Dairyman. Όλα ονομάζονται πλήρες πόσιμο γάλα, τοποθετούνται δηλαδή ως φυσικό γάλα, χωρίς την προσθήκη «σκόνης» και νερού. Αυτό ακριβώς έπρεπε να μάθουν πρώτα οι ειδικοί. Επιπλέον, τα δείγματα ελέγχθηκαν για την παρουσία φυτικών λιπών και αμύλου (και τα δύο είναι απαράδεκτα στο πραγματικό γάλα), καθώς και για την ποσότητα πρωτεϊνών, λιπαρών και μη λιπαρών στερεών (SMR). Η ποιότητα του γάλακτος κρίνεται από όλες αυτές τις παραμέτρους.

Κατά τη διάρκεια των δοκιμών, ήταν σημαντικό να διαπιστωθεί σε ποιο βαθμό τα δείγματα είναι πραγματικά πλήρες γάλα κατανάλωσης, με άλλα λόγια, φυσικό γάλα, χωρίς προσθήκη νερού, «σκόνης» και άλλων συστατικών. Τα δείγματα ελέγχθηκαν επίσης για την παρουσία φυτικών λιπών και αμύλου και προσδιορίστηκε η ποσότητα πρωτεΐνης, λίπους και ξηρών υπολειμμάτων χωρίς λίπος.

Συμπεράσματα δοκιμής

  • Σε δείγμα γάλακτος από τον Εμπορικό Οίκο Smetanin, εντοπίστηκε αδήλωτο γάλα σε σκόνη, καθώς και σημάδια νοθείας λίπους γάλακτος με χρήση φυτικών λιπαρών. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αποδείχθηκε ότι ήταν κάτω από το κανονικό.
  • Στα υπόλοιπα επτά δείγματα: Asenyevskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Izbenka, Romanov Lug, Farmersky Product, DmitroGorsky, γάλα σε σκόνη, φυτικά λίπη και άμυλο δεν βρέθηκαν. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και ξηρά υπολείμματα χωρίς λιπαρά είναι φυσιολογική. Αυτό σημαίνει ότι όλα αυτά τα δείγματα είναι πραγματικό γάλα κατανάλωσης.

Σύμφωνα με το πρότυπο, η επιτρεπόμενη «υπερπλήρωση» γάλακτος σε μια συσκευασία δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 15 g Για δύο δείγματα της δοκιμής μας - το Izbenka και το Staritsky Milkman - αυτό το «ανώτατο όριο» ξεπεράστηκε (40 και 25 ml, αντίστοιχα). Για το γάλα Asenyevskaya Farm, η απόκλιση προς τα κάτω ήταν 10 ml, κάτι που είναι αποδεκτό. Ωστόσο, τρεις συμμετέχοντες στη δοκιμή είχαν ακόμη περισσότερο γάλα στις σακούλες από ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία: το δείγμα της Cheburashkin Brothers είχε 30 ml, το προϊόν DmitroGorsky είχε 22,8 ml και το Romanov Lug είχε 10 ml. Οι παραγωγοί δειγμάτων, Farmer Product και ο Εμπορικός Οίκος Smetanin, έριξαν ακριβώς τόσο γάλα στις σακούλες όσο έγραψαν.

ΠΡΟΣ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΑΣ

Μέχρι πρόσφατα, ήταν αδύνατο να εντοπιστεί εργαστηριακά το γάλα σε σκόνη στα γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω έλλειψης διαγνωστικών κιτ. Ωστόσο, σχετικά πρόσφατα, αναπτύχθηκε μια τεχνική που επιτρέπει τη διεξαγωγή τέτοιων μελετών χρησιμοποιώντας ενζυμική ανοσοπροσροφητική δοκιμασία (ELISA). Βασίζεται στο γεγονός ότι ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ξήρανσης, οι πρωτεΐνες του νωπού γάλακτος αλλάζουν τη χωρική τους δομή. Τα τμήματα μορίων με αλλοιωμένη δομή αναγνωρίζονται χρησιμοποιώντας ένα νέο σύστημα δοκιμής. Αυτή η τεχνική αποκτήθηκε, εφαρμόστηκε και διαπιστεύτηκε από το Διαπεριφερειακό Κτηνιατρικό Εργαστήριο του Τβερ, το οποίο είναι πρωτοπόρος σε αυτού του είδους την έρευνα στη Ρωσία». (Πηγή και φωτογραφία: υπηρεσία τύπου του περιοδικού «Spros»).

Το γάλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα διατροφής, η κατανάλωση του οποίου αυξάνεται κάθε χρόνο. Η συσκευασία του γάλακτος επηρεάζει την ποιότητα και το τελικό κόστος του προϊόντος που προκύπτει. Επομένως, είναι σημαντικό για τον κατασκευαστή να επιλέξει τη βέλτιστη μέθοδο συσκευασίας, ώστε το δοχείο να συμμορφώνεται με τις νομικές απαιτήσεις και τις απαιτήσεις των καταναλωτών, να είναι ελκυστικό και οικονομικά κερδοφόρο. Στο άρθρο θα αναλύσουμε τα χαρακτηριστικά των διαφορετικών τύπων συσκευασίας γάλακτος, τις απαιτήσεις για αυτήν, το σχεδιασμό και την επισήμανση, καθώς και τους τύπους γραμμών πλήρωσης για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Συσκευασία γάλακτος

Απαιτήσεις για τη συσκευασία γάλακτος

Το γάλα που διατίθεται προς πώληση πρέπει να εμφιαλώνεται σε συσκευασία που πληροί τους όρους των τεχνικών κανονισμών της Τελωνειακής Ένωσης TR CU 005/2011 «Σχετικά με την ασφάλεια της συσκευασίας». Τα κριτήρια που περιγράφονται στους τεχνικούς κανονισμούς καθιστούν δυνατή τη διατήρηση των ευεργετικών και γευστικών χαρακτηριστικών του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του.

Η συσκευασία γάλακτος απαιτείται να πληροί τα ακόλουθα κριτήρια:

  1. Πρέπει να είναι πυκνό και αδιαφανές, διαφορετικά η διάρκεια ζωής του θα μειωθεί πολύ.
  2. Η συσκευασία δεν πρέπει να έχει τη δική της οσμή και να μην επιτρέπει τη διείσδυση ξένων οσμών.
  3. Στην παραγωγή δοχείων γαλακτοκομικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο υλικά υψηλής ποιότητας που δεν περιέχουν μεταλλικές ή πτητικές ενώσεις και είναι ανθεκτικά στο λίπος που περιέχεται στο γάλα.
  4. Το δοχείο γάλακτος πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, αρχές χρήσης και πληροφορίες για τον κατασκευαστή.

Είδη

Επί του παρόντος, υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι συσκευασίας γάλακτος:

  1. Συσκευασία γάλακτος σε σάκους.
  2. Tetrapak (καθαρή συσκευασία).
  3. Γυάλινα δοχεία;
  4. Πλαστικά (PET) μπουκάλια.

Οι δύο πρώτες επιλογές είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι συσκευασίας γάλακτος. Ας τους ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Σακούλες γάλακτος

Η μαλακή συσκευασία για το γάλα σήμερα έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα λόγω του χαμηλού κόστους και της ικανότητάς της να διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.

Οι σακούλες γάλακτος παράγονται σε 3 στρώσεις, το πάχος της μεμβράνης γάλακτος κυμαίνεται από 70 έως 90 μικρά, το βέλτιστο πάχος κατάλληλο για τις περισσότερες γραμμές πλήρωσης είναι 80 μικρά.

Κάθε στρώμα έχει τη δική του δομή και λειτουργικά χαρακτηριστικά:

  • το εξωτερικό στρώμα είναι λευκό και περιέχει πληροφορίες για το προϊόν (κατασκευαστής, ημερομηνία λήξης, σύνθεση κ.λπ.).
  • το επόμενο στρώμα είναι μαύρο και είναι το μεσαίο στρώμα. Σκοπός του είναι να προστατεύει το γάλα από τη διείσδυση του ηλιακού φωτός.
  • Η εσωτερική στρώση της σακούλας είναι κατασκευασμένη από ουδέτερο διαφανές πολυαιθυλένιο χωρίς ξένες ακαθαρσίες και οσμές, αφού αυτή η στρώση έρχεται σε επαφή με το γάλα.

Τα πλεονεκτήματα των μαλακών δοχείων είναι:

  • διατήρηση της γεύσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος λόγω της παρεμπόδισης της διείσδυσης του ηλιακού φωτός.
  • προστασία του γάλακτος από επικίνδυνους μικροοργανισμούς χάρη στη σύνθεση 3 στρώσεων της συσκευασίας.
  • Σε σύγκριση με άλλες συσκευασίες (γυαλί, χαρτόνι), η μαλακή τσάντα είναι ελαφριά.
  • κόστος προϊόντος. Η τιμή της συσκευασίας του γάλακτος σε μαλακή σακούλα είναι χαμηλότερη από την τιμή του προϊόντος σε γυάλινα, χαρτόνια ή πλαστικά δοχεία.

Το μειονέκτημα των κουτιών μαλακού γάλακτος είναι ότι είναι ασταθή. Αλλά για να λύσετε αυτό το πρόβλημα σήμερα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφιγκτήρες, κανάτες για τσάντες με τη λειτουργία του ανοίγματός τους κ.λπ.

Τα χαρακτηριστικά γεύσης και ποιότητας του γάλακτος σε διαφορετικά δοχεία δεν διαφέρουν.

Tetrapack (καθαρή συσκευασία)

Προκειμένου το γάλα να διατηρήσει τη γεύση και τα πολύτιμα χαρακτηριστικά του για μεγάλο χρονικό διάστημα, υφίσταται εξαιρετικά υψηλή επεξεργασία, η οποία συνίσταται σε ταχεία θέρμανση στους 137-140⁰C και ταχεία ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τα προϊόντα χύνονται σε σακούλες.

Γάλα σε συσκευασία tetra

Τέτοιες ισχυρές θερμοκρασιακές επιδράσεις στο γάλα δεν μεταμορφώνουν σε καμία περίπτωση τη γεύση του και την ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων, αλλά επιτρέπουν στο προϊόν να απαλλαγεί από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Για να διατηρήσουν τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συσκευασία τετρασυσκευασίας, η οποία τους επιτρέπει να συντηρούν τα προϊόντα. Οι σακούλες γάλακτος Tetra Pak γίνονται με έξι στρώσεις. Η συσκευασία είναι κατασκευασμένη από σφραγισμένες στρώσεις πολυαιθυλενίου, το οποίο εμποδίζει την υγρασία να εισχωρήσει στο εσωτερικό, διατηρώντας την ποιότητα του προϊόντος. Τοποθετείται στην 1η στρώση και στις 2 τελευταίες στρώσεις. Ένα σημαντικό μέρος του υλικού συσκευασίας είναι χαρτόνι υψηλής πυκνότητας για να δώσει σχήμα και ακαμψία στη συσκευασία του γάλακτος.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του γάλακτος σε συσκευασίες tetra είναι η παρουσία ενός λεπτού στρώματος φύλλου αλουμινίου. Προστατεύει από τις αρνητικές επιπτώσεις του ήλιου και τις ξένες οσμές. Λόγω της άμεσης έκθεσης στο ηλιακό φως, όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία του γάλακτος αποσυντίθενται, κάτι που μπορεί να προσδιοριστεί από το δοχείο του μπουκαλιού.

Επιπλέον, οι συσκευασίες γάλακτος από tetra-pack είναι πολύ πιο συμπαγείς από τα γυάλινα δοχεία κατά τη μεταφορά του προϊόντος οδικώς. Η παράδοση μεγάλων ποσοτήτων στις αλυσίδες λιανικής θα απαιτήσει πολύ λιγότερες πτήσεις, γεγονός που έχει θετικό αντίκτυπο στην περιβαλλοντική κατάσταση.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι το tetrapack μπορεί να απορριφθεί με αποτέφρωση. Δεν υπάρχει καμία ζημιά στη γύρω ατμόσφαιρα.

Σήμανση και σχεδιασμός συσκευασίας γάλακτος

Η νομοθεσία επιβάλλει τις ακόλουθες απαιτήσεις για την επισήμανση του συσκευασμένου γάλακτος, όπως περιγράφονται στο TR CU 005/2011:

  • η συσκευασία απαιτεί την παρουσία αλφαβητικού ή ψηφιακού κωδικού της πρώτης ύλης από την οποία κατασκευάζεται το δοχείο και συμβόλων με εικονόγραμμα (σύμφωνα με τους όρους των τεχνικών κανονισμών).
  • συμβουλές για τη χρήση γάλακτος από τον κατασκευαστή: «Μετά το άνοιγμα, καταναλώστε εντός 24 ωρών», «ανακινήστε πριν το άνοιγμα» κ.λπ.
  • η σύνθεση του προϊόντος και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες ·
  • πληροφορίες για τη μεγαλύτερη σύνθεση κορεσμένων λιπαρών οξέων, trans ισομερών λιπαρών οξέων και άλλων στοιχείων στη σύνθεση του λίπους.

Ο σχεδιασμός της συσκευασίας αναπτύσσεται από τον κατασκευαστή ανεξάρτητα. Ο εξωτερικός σχεδιασμός των δοχείων γάλακτος δεν ρυθμίζεται από το νόμο. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, η συσκευασία είναι λευκή με την εικόνα μιας αγελάδας, πράσινα λιβάδια και άλλα πράγματα. Ορισμένοι σχεδιαστές προσφέρουν στους πελάτες πολύ ασυνήθιστες μορφές δοχείων γάλακτος, που μπορούν να προσελκύσουν την προσοχή του καταναλωτή.

Γραμμή πλήρωσης γάλακτος

Επί του παρόντος, οι πιο δημοφιλείς γραμμές εμφιάλωσης γάλακτος είναι:

  • συσκευασία γάλακτος σε συσκευασίες tetra.
  • εμφιάλωση του προϊόντος σε πλαστικές σακούλες.

Ο εξοπλισμός για την πλήρωση γάλακτος σε σάκους χαρακτηρίζεται από χαμηλότερο κόστος και απλή λειτουργία, συντήρηση και η παραγωγή γραμμών πραγματοποιείται από εγχώριους κατασκευαστές.

Οι γραμμές συσκευασίας γάλακτος σε σακούλες εκτελούν όλες τις τεχνολογικές λειτουργίες: δημιουργία σακούλας, αποστείρωση του προϊόντος, σφράγιση του δοχείου, εκτύπωση ημερομηνίας λήξης.

Ο κατακόρυφος εξοπλισμός μονής γραμμής είναι σε ζήτηση. Η παραγωγικότητά του είναι έως και 25 σακούλες ανά λεπτό.

Ο εξοπλισμός για τη συσκευασία γάλακτος σε τετρασακούλες μπορεί να συσκευάσει το προϊόν σε διάφορους τύπους δοχείων: με τη μορφή μπρικέτες ή τετραέδρων.

Αλλά σε σύγκριση με άλλους εξοπλισμούς συσκευασίας, οι γραμμές εμφιάλωσης γάλακτος σε τετρασυσκευασίες έχουν υψηλό κόστος (από 400 χιλιάδες έως 3 εκατομμύρια δολάρια). Η παραγωγή εξοπλισμού πραγματοποιείται κυρίως από ξένες εταιρείες (Tetrapak, Elopak). Αυτοί οι παράγοντες καθιστούν τις μηχανές πλήρωσης γάλακτος απρόσιτες για τους ιδιοκτήτες μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων.

Στη ρωσική αγορά σήμερα μπορείτε να βρείτε όχι τόσο ακριβά εγχώρια ανάλογα αυτού του εξοπλισμού. Ένα από αυτά είναι η γραμμή ORP. Η παραγωγικότητά του είναι έως και 3,5 χιλιάδες συσκευασίες την ώρα.

Έτσι, για τις μικρές εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή γάλακτος, η συσκευασία του προϊόντος σε πλαστική σακούλα θα ήταν πιο αποδεκτή. Εξάλλου, η ποιότητα των προϊόντων δεν υποβαθμίζεται καθόλου, το κόστος εξοπλισμού και υλικών είναι χαμηλότερο από τη συσκευασία tetra pack. Το μόνο μειονέκτημα είναι η μικρότερη διάρκεια ζωής του προϊόντος που πρέπει να πουληθεί σε λίγες μέρες.

Εμφιαλώθηκαν σε γυάλινα μπουκάλια ή χάρτινες σακούλες ήταν αρκετά ακριβές και σπάνιες. Όμως ήρθε η ώρα και η παραγωγή πλαστικού έγινε φθηνότερη και πιο διαδεδομένη. Δεν μπορούμε πλέον να φανταστούμε τη ζωή μας χωρίς φτηνό πλαστικό. Πολύ συχνά, οι άνθρωποι αφήνουν πλαστικές σακούλες και μπουκάλια για να αποθηκεύσουν τρόφιμα σε αυτά και οι παραγωγοί γάλακτος, για να μειώσουν το κόστος, προτιμούν να το εμφιαλώνουν σε πλαστικές σακούλες και πλαστικά μπουκάλια. Ωστόσο, ο ιστότοπος διαπίστωσε ότι αυτό μπορεί να γίνει εξαιρετικά επικίνδυνο για την υγεία σας.

Γάλα από πολυμερή δοχεία

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει εδώ και καιρό ότι το πλαστικό δεν είναι τόσο ακίνδυνο όσο το κάνουν οι κατασκευαστές, ακόμη και εκείνοι που χρησιμοποιούν τέτοια προϊόντα για τη συσκευασία προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος. Ωστόσο, οι καταναλωτές εξακολουθούν να εμπιστεύονται τις περισσότερες φορές τον κατασκευαστή και δεν αναζητούν πρόσθετες πληροφορίες. Και η εικόνα είναι πολύ θλιβερή.

Οι επιστήμονες πήραν δείγματα γάλακτος από πλαστικές σακούλες και μπουκάλια και διενήργησαν μελέτη για αυτό. Αποδείχθηκε ότι οι φθαλικές ενώσεις βρέθηκαν σχεδόν στο 60% του γάλακτος από πλαστικές σακούλες και στο 40% του γάλακτος από τα μπουκάλια. Οι φθαλικές ενώσεις και η Bisfinol A είναι δυνητικά επικίνδυνες ουσίες που προστίθενται για να προσδώσουν σχήμα ή αντοχή σε ένα υλικό. Ωστόσο, καθώς τα δοχεία γερνούν, μπορούν να μεταναστεύσουν στα τρόφιμα.


Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι αυτές οι ουσίες, που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με τροφές, μπορούν να αυξήσουν το επίπεδο των οιστρογόνων, που συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου του προστάτη, των όρχεων και του μαστού, μειώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα, προκαλούν καρδιαγγειακές παθήσεις και καθυστερούν την ανάπτυξη του εγκεφάλου στα παιδιά.

Πρόσεχε!

Τι να κάνετε για να αποφύγετε τέτοιους κινδύνους; Την απάντηση σε αυτό δίνουν οι τοξικολόγοι επιστήμονες. Σας προτρέπουν να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί όταν επιλέγετε προϊόντα σε πολυμερή δοχεία.

Περίπου δέκα τύποι διαφορετικών πολυμερών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πλαστικών δοχείων για προϊόντα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στην επισήμανση στο δοχείο. Θα σας πει από τι είναι κατασκευασμένη η συσκευασία. Πρόκειται για τρίγωνα με τη μορφή βελών με έναν αριθμό μέσα ή λατινικά γράμματα κάτω από αυτά.


Τα πιο επικίνδυνα πλαστικά είναι το πολυστυρένιο (PS, ή "06"), το πολυβινυλοχλωρίδιο (PVC, "03") και άλλα (O, "07"). Αυτά τα υλικά είναι που περιέχουν επικίνδυνες φθαλικές ενώσεις και δισφαινόλη Α. Επομένως, θα πρέπει να επιλέξετε συσκευασία με την ένδειξη «χωρίς BPA» ή «Δεν περιέχει δισφαινόλη Α», «χωρίς BPA». Εάν δεν υπάρχουν τέτοια σημάδια, τότε είναι καλύτερο να αρνηθείτε το προϊόν σε τέτοια συσκευασία, ειδικά για παιδιά και έγκυες γυναίκες. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα πρέπει να προτιμήσετε το προϊόν σε συσκευασία πολυπροπυλενίου (PP, "05")

Αξίζει να θυμηθούμε ότι το ασφαλέστερο για την υγεία είναι το PET ("01"). Από αυτό κατασκευάζονται δοχεία για μεταλλικό νερό, γάλα και αναψυκτικά. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η μέγιστη διάρκεια ζωής ενός τέτοιου υλικού είναι 1 έτος.


Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα πλαστικά δοχεία τις περισσότερες φορές ΔΕΝ προορίζονται για επαναχρησιμοποιήσιμα τρόφιμα. Θεωρείται ασφαλές υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι είναι ασφαλές μόνο εάν τα δοχεία χρησιμοποιούνται αυστηρά για τον προορισμό τους, τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης και εντός της προβλεπόμενης προθεσμίας, όχι περισσότερο. Επιπλέον, η παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης - μηχανική βλάβη ή αδυναμία συμμόρφωσης με τις θερμικές συνθήκες - μειώνει σημαντικά αυτή την περίοδο.

Ως εκ τούτου, οι τοξικολόγοι συνιστούν την πλήρη εγκατάλειψη της χρήσης πλαστικών σκευών και σανίδων κοπής στο σπίτι. Και όταν αγοράζετε προϊόντα σε πολυμερή συσκευασία, μην τα αποθηκεύετε και μην τα χρησιμοποιείτε στο μέλλον. Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να πετάξετε αυτά τα δοχεία σε έναν πλαστικό κάδο ανακύκλωσης.

Και να θυμάστε, η υγεία σας είναι στα χέρια σας!

Τι συμβαίνει με το γάλα πριν χυθεί σε σακουλάκια; Είναι αλήθεια ότι το γάλα διαρκεί περισσότερο επειδή του προστίθενται συντηρητικά; Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ παστεριωμένου και αποστειρωμένου γάλακτος διαφορετικών εμπορικών σημάτων; Θα εξετάσουμε αυτό και πολλά άλλα μαζί με τον Sergei Perminov, διευθυντή έρευνας και ανάπτυξης στην PepsiCo (γάλα "House in the Village" και "Jolly Milkman").

Σεργκέι Περμίνοφ

Διευθυντής Έρευνας και Ανάπτυξης στην PepsiCo

Τις πρώτες δύο με τρεις ώρες, τα φυσικά ένζυμα στο γάλα διατηρούν την ποιότητά του και δεν ξινίζει. Αυτή είναι η λεγόμενη βακτηριοκτόνος φάση. Αλλά οι βιομηχανικές εταιρείες δεν μπορούν να κατανοήσουν αυτή τη στιγμή, επειδή το γάλα πρέπει ακόμα να παραδοθεί στην παραγωγή. Επομένως, το πρώτο πράγμα που γίνεται με το γάλα αφού το πάρουν από την αγελάδα είναι να το κρυώσουν. Προκειμένου να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες. Αυτό γίνεται σε ειδικούς εναλλάκτες θερμότητας-ψύκτες με χρήση παγωμένου νερού. το γάλα ψύχεται από θερμοκρασία 35–36 βαθμών σε 2-6. Μετά από αυτό, το γάλα αποστέλλεται στον επεξεργαστή και όσο πιο γρήγορα φτάσει, τόσο το καλύτερο. Είναι σημαντικό να είναι σε μεταφορά όχι περισσότερο από μία ημέρα, αλλά κατά προτίμηση τέσσερις έως έξι ώρες - διαφορετικά μπορεί να χαλάσει.

Μόλις το γάλα εισέλθει στην παραγωγή, ελέγχεται για δείκτες πρωτεϊνών, λιπών, πυκνότητας, σημείου πήξης, βαθμού, εάν η αγελάδα ήταν άρρωστη - οι μεγάλες επιχειρήσεις, κατά κανόνα, έχουν το δικό τους εργαστήριο.

Το επόμενο στάδιο είναι η απαέρωση, δηλαδή η αφαίρεση του αέρα από το γάλα. Το γεγονός είναι ότι κατά το άρμεγμα το ρεύμα του γάλακτος αιχμαλώτιζε αέρα. Ο αέρας αφαιρείται χρησιμοποιώντας την αρχή του κενού: τη στιγμή που το γάλα μεταφορτώνεται από το μηχάνημα, διέρχεται από μια ειδική συσκευή με χαμηλή πίεση και υπό την επιρροή του, ο αέρας που διαλύεται στο γάλα αντλείται σε δοχεία. Εάν δεν αφαιρεθεί ο αέρας, το γάλα μπορεί να οξειδωθεί και να χαλάσει.

Στη συνέχεια το γάλα διαχωρίζεται ανά κατηγορία και φορτώνεται σε δεξαμενές. Μετά από αυτό, γίνεται ο διαχωρισμός, δηλαδή ο καθαρισμός του γάλακτος: οι φυγόκεντροι υψηλής ταχύτητας επιταχύνουν το γάλα για να αφαιρέσουν τα νεκρά βακτήρια (τα ζωντανά βακτήρια είναι πιο δύσκολα και αφαιρούνται στα ακόλουθα στάδια) και τα μικρόβια και επίσης το καθαρίζουν από μηχανικές ακαθαρσίες. όπως γρασίδι και χνούδι.

Στη συνέχεια, για να σκοτωθεί ή να πνιγεί μερικώς η μικροχλωρίδα, το γάλα θερμαίνεται στους 70 βαθμούς για αρκετά λεπτά.

Ομαλοποιημένο και πλήρες γάλα

Στη συνέχεια, υπάρχουν παραλλαγές. Μπορείτε να χωρίσετε το γάλα σε κρέμα και άπαχο γάλα. Αυτό γίνεται για να παραχθεί αργότερα γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, για παράδειγμα 1,5, 3,2 κ.ο.κ., συνδυάζοντας γάλα και κρέμα γάλακτος σε μια ορισμένη αναλογία. Το γάλα που διαχωρίζεται σε κρέμα και αποβουτυρωμένο και στη συνέχεια ανασυνδυάζεται ονομάζεται κανονικοποιημένο γάλα.

Στην περίπτωση του πλήρους γάλακτος, αυτό το στάδιο απουσιάζει. Ονομάζεται αναπόσπαστο επειδή δεν έγιναν λειτουργίες διαχωρισμού. Το πλήρες γάλα μπορεί πιθανώς να θεωρηθεί πιο φυσικό: όπως ήρθε, έτσι πηγαίνει σύμφωνα με τις φυσικοχημικές παραμέτρους. Είναι πιο υγιεινό, πιο υγιεινό; Οχι. Αν φτιάξετε σωστά το κανονικοποιημένο γάλα, με τις ίδιες παραμέτρους που ήταν αρχικά, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο. Επομένως, κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι περισσότερο μια ιστορία εικόνας καταναλωτή.

Παστερίωση και αποστείρωση

Το τελευταίο στάδιο - το γάλα αποστέλλεται μέσω παστεριωτή ή αποστειρωτή για συσκευασία. Αλλά πριν από την εμφιάλωση υπάρχει ένα άλλο στάδιο επεξεργασίας - ομογενοποίηση. Σε αυτή την περίπτωση, αυτό σημαίνει άλεση σε μια ειδική συσκευή, έναν ομογενοποιητή, σε μικρά σωματίδια σφαιριδίων λίπους, τα οποία χωρίς επεξεργασία μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους ή να ξεφλουδίσουν σε μορφή κρέμας.

Η τεχνολογία αποστείρωσης και παστερίωσης διαφέρει ως προς τη θερμοκρασία και τη διάρκεια έκθεσης. Επιλέξτε το ένα ή το άλλο ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το γάλα υποβάλλεται σε επεξεργασία σε θερμοκρασία 137–140 βαθμών για αρκετά δευτερόλεπτα, μετά την οποία συσκευάζεται. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες ή περισσότερο.

Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, η επίδραση της θερμοκρασίας είναι χαμηλότερη και δεν σκοτώνει τη μικροχλωρίδα των σπορίων: το γάλα επεξεργάζεται σε θερμοκρασία 78 έως 120 μοίρες από αρκετά λεπτά έως μισή ώρα. Υποτίθεται ότι υπάρχουν ακόμη βακτήρια στο παστεριωμένο γάλα που μπορούν στη συνέχεια να αναπτυχθούν. Κατά συνέπεια, αποθηκεύεται λιγότερο. Το καθεστώς θερμοκρασίας του γάλακτος UHT είναι υψηλότερο από το παστεριωμένο γάλα, αλλά χαμηλότερο από το αποστειρωμένο γάλα.

Όσο για τις ιστορίες ότι στο γάλα προστίθενται συντηρητικά ή οτιδήποτε άλλο, αυτό είναι μύθος. Οι παραγωγοί παράγουν γάλα μόνο από γάλα, και αυτό ορίζεται από το νόμο.

Διαφορές στο γάλα από διαφορετικούς παραγωγούς

Οι συνθήκες και ο εξοπλισμός εμφιάλωσης (πόσο αποστειρωμένο, σύγχρονο και ποιοτικό είναι) και η τεχνολογία συσκευασίας έχουν μεγάλη σημασία. Αυτές οι παράμετροι είναι το πώς διαφέρει το γάλα από διαφορετικούς παραγωγούς. Επιπλέον, φυσικά, η γεύση επηρεάζεται από τις αυθεντικές πρώτες ύλες, την περιοχή συλλογής και την εποχή.

Η συσκευασία είναι επίσης σημαντική. Οι χάρτινες σακούλες είναι ένα πολυστρωματικό υλικό, χάρη στο οποίο το οξυγόνο και οι μικροοργανισμοί δεν διεισδύουν στο εσωτερικό της σακούλας. Το γάλα χύνεται χρησιμοποιώντας αποστειρωμένο εξοπλισμό χωρίς έκθεση στο περιβάλλον, για παράδειγμα σε ρεύμα αδρανούς αερίου. Αυτό ονομάζεται άσηπτη συσκευασία. Αυτή η συσκευασία βοηθά στη διατήρηση της καλής γεύσης και της μεγάλης διάρκειας ζωής.

Σχετικά με το φρέσκο ​​γάλα

Ως παιδί, η γιαγιά μου μού έδινε γάλα από την αγελάδα, και κανείς δεν σκέφτηκε να το βράσει: έπλεναν τον μαστό πριν το άρμεγμα, και αυτό ήταν. Αλλά καμία σύγχρονη βιομηχανική επιχείρηση δεν είναι ικανή να διαχωρίσει το γάλα ξεχωριστά από μία αγελάδα. Η μεγάλης κλίμακας παραγωγή περιλαμβάνει την ανάμειξη και τη ροή του γάλακτος από την αγελάδα μέσω σωλήνων, την επαφή όχι με τα χέρια, αλλά με τις μηχανές αρμέγματος, την επίδραση του ατμοσφαιρικού αέρα κ.λπ. Επομένως, κανένας κατασκευαστής δεν μπορεί να εγγυηθεί την ασφάλεια. Δεν ζούμε σε έναν κόσμο ιδανικών αγελάδων -καθαρών και υγιών- επομένως δεν θα συνιστούσα να ρισκάρετε και να πίνετε φρέσκο ​​γάλα σε όσους δεν είναι σίγουροι για την ασφάλειά του.

Απεικόνιση: Nastya Grigorieva