Συνταγές για μπισκότα φούρνου. Απλές συνταγές για παντεσπάνι

Ετοιμάζουμε τα υλικά για το μπισκότο.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και το στρώνουμε με λαδόκολλα (ή το αλείφουμε με βούτυρο, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και τινάζουμε το περιττό αλεύρι).
Κοσκινίζουμε το αλεύρι 1-2 φορές.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Τα ασπράδια πρέπει να χωριστούν από τους κρόκους πολύ προσεκτικά για να μην μπει ούτε σταγόνα από τον κρόκο στα ασπράδια, διαφορετικά τα ασπράδια δεν θα χτυπήσουν. Επίσης, το μπολ στο οποίο θα χτυπηθούν τα ασπράδια πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς ίχνη λίπους. Είναι προτιμότερο να το σκουπίζετε με μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Βάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια.

Τρίβουμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αυξηθούν σε όγκο και να ασπρίσουν.
Οι κρόκοι μπορούν να πολτοποιηθούν χρησιμοποιώντας πιρούνι, σύρμα, μίξερ ή ράβδο κοπής.

Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ ή μπολ του μίξερ.

Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφράτος αφρός (σε απαλές κορυφές).

Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε τη ζάχαρη σε λεπτή ροή.
Όταν έχει προστεθεί όλη η ζάχαρη, συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να βγουν τα ασπράδια όταν γέρνετε (ή γυρίσετε) το μπολ (προσοχή μην χτυπήσετε υπερβολικά τα ασπράδια).

Προσθέστε το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια στους κρόκους.

Και προσεκτικά, από πάνω προς τα κάτω, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των κρόκων.

Και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια.

Και πολύ προσεκτικά, χρησιμοποιώντας κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, σαν να σηκώνετε στρώμα-στρώμα, ανακατεύετε τη ζύμη.

Συμβουλή 1.Η ζύμη δεν χρειάζεται να ανακατευτεί για πολλή ώρα για να μην καταστραφούν οι φυσαλίδες αέρα που κάνουν το παντεσπάνι να φουσκώσει.

Συμβουλή 2.Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη του μπισκότου τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, κοσκινισμένο κακάο και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται εκ των προτέρων με αλεύρι. Εάν προστεθεί κακάο ή ξηροί καρποί στη ζύμη, θα πρέπει να πάρετε λιγότερο αλεύρι στην ίδια ποσότητα. Επίσης, λίγο από το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο.

Συμβουλή 3.Η φόρμα γεμίζεται με ζύμη σε όχι περισσότερο από τα 2/3 του ύψους, αφού κατά το ψήσιμο το παντεσπάνι αυξάνεται σε όγκο κατά περίπου 1,5 φορές.

Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα και λειαίνουμε την επιφάνεια.

Ψήνετε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30-35 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από το ταψί, τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει.

Συμβουλή 1. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καλό είναι να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 20-25 λεπτά, διαφορετικά το μπισκότο μπορεί να πέσει. Αλλά, αν δεν χρειάζεται, καλύτερα να μην ανοίξετε την πόρτα καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος του μπισκότου.

Συμβουλή 2. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο αν έχει μικρύνει λίγο, οι άκρες απομακρύνονται από τα τοιχώματα της φόρμας και όταν το πιέσετε ελαφρά με τα δάχτυλά σας, το παντεσπάνι αναπηδά πίσω και η τρύπα αποκαθίσταται γρήγορα.

Εάν η φόρμα δεν ήταν καλυμμένη με λαδόκολλα, πρέπει να περπατήσετε με ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης της φόρμας και να διαχωρίσετε το παντεσπάνι από τα τοιχώματα της φόρμας Καλύψτε το κρύο παντεσπάνι με μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα ξεκουράζετε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες (μετά, όταν μουλιαστεί σε σιρόπι, το παντεσπάνι δεν θα μουσκέψει και δεν θα θρυμματιστεί όταν το κόψετε).

Καλή όρεξη!

Ανάμεσα στις διάφορες συνταγές για παντεσπάνια, η πιο συνηθισμένη και εύκολη στην παρασκευή είναι μια απλή συνταγή για παντεσπάνι στο φούρνο. Πάντα αποδεικνύεται τρυφερό, πλούσιο και ψηλό. Σας προτείνω μαζί με την ιστοσελίδα Quick Recipes να ετοιμάσετε ένα γλυκό για την αριστοκρατία του 18ου αιώνα - σπιτικό παντεσπάνι.

Συστατικά:

• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμάχια.
• ζάχαρη - 0,7 φλιτζάνια.
• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι?
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• βανίλια - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μια πρέζα.

Ένα απλό παντεσπάνι. Βήμα προς βήμα συνταγή

• Για να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε ένα απλό παντεσπάνι, ξεχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Επιπλέον, αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά ώστε να μην πέσει ούτε μια σταγόνα κρόκων στα ασπράδια.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άδειο πλαστικό μπουκάλι για να διαχωρίσετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Αφού πιέσετε το λαιμό στον κρόκο του αυγού, πιέστε λίγο στα τοιχώματα του μπουκαλιού - και ολόκληρος ο κρόκος θα πέσει μέσα.

• Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια: όχι μόνο προσθέτει γεύση στο σπιτικό μας παντεσπάνι, αλλά βοηθά επίσης τα ασπράδια να χτυπήσουν καλύτερα και πιο γρήγορα. Και αρχίζουμε να χτυπάμε πρώτα σε μεσαία ταχύτητα και μετά από λίγα λεπτά - σε υψηλή ταχύτητα.

Το δοχείο στο οποίο θα χτυπηθούν τα ασπράδια πρέπει να είναι στεγνό και ψηλό. Είναι καλύτερα να χτυπάτε τα ασπράδια παγωμένα: η διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα και το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο.

• Αφού τα ασπράδια γίνουν μια αφράτη λευκή μάζα, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι τα ασπράδια των μπισκότων να γίνουν σταθερές «κορυφές». Ένας πολύ απλός τρόπος για να ελέγξετε τη «σταθερότητα» των πρωτεϊνών είναι να αναποδογυρίσετε το μπολ: αν δεν χυθεί τίποτα, τότε τα κάνατε όλα σωστά!
• Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και επίσης χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ανοιχτοκίτρινη μάζα, αυξημένη σε όγκο.
• Προσθέστε τα ασπράδια, χτυπημένα σε έναν αφράτο λευκό αφρό, στους κρόκους και προσεκτικά, από κάτω προς τα πάνω, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα, ανακατέψτε. Η μάζα για ένα απλό παντεσπάνι πρέπει να είναι ελαφριά, σχεδόν "αβαρή".
• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίζουμε μαζί. Αυτό πρέπει να γίνει πολλές φορές.

Η διαδικασία κοσκινίσματος του αλευριού χρειάζεται όχι μόνο για να διαχωριστούν τα υπολείμματα και τα υπερβολικά σωματίδια, αλλά και για να εμπλουτιστεί με οξυγόνο. Όσο καλύτερα κοσκινίζεται το αλεύρι, τόσο πιο υπέροχα θα γίνουν τα ψημένα μας προϊόντα - ένα σπιτικό απλό παντεσπάνι.

• Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα των αυγών, αλλά όχι όλα με τη μία, αλλά σταδιακά: σε τρία ή τέσσερα στάδια. Αυτή η μέθοδος εισαγωγής αλευριού σε υγρό μειώνει στο ελάχιστο τον σχηματισμό σβώλων.

• Στο ίδιο στάδιο εισάγουμε σταδιακά τη βανίλια, ή εκχύλισμα βανίλιας, ή βανιλίνη στη ζύμη των μπισκότων μας.
• Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη από πάνω προς τα κάτω. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη για ένα απλό παντεσπάνι για πολύ καιρό, διαφορετικά θα αρχίσει να αραιώνει και μπορεί να χάσει την αέρινη δομή του.
• Πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τη φόρμα για το παντεσπάνι μας. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό. Αρχικά, μπορείτε να αλείψετε μια φόρμα ή ένα βαθύ ταψί με λαχανικό ή βούτυρο ή μαργαρίνη και μετά να πασπαλίσετε με αλεύρι ή σιμιγδάλι. Δεύτερον, μπορείτε να καλύψετε το καλούπι με λαδόκολλα, προετοιμάζοντας τα κενά εκ των προτέρων και στερεώνοντάς τα στο καλούπι με νερό.
• Ρίχνουμε τη ζύμη του μπισκότου στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30-35 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του σπιτικού μπισκότου χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ξυλάκι ή μια οδοντογλυφίδα. Ένα ραβδί που εισάγεται στη μέση πρέπει να βγαίνει στεγνό και καθαρό. Μπορείτε να ψήσετε όλη τη ζύμη ταυτόχρονα ή μπορείτε να τη χωρίσετε σε μέρη. Ούτε η γεύση ούτε η εμφάνιση του παντεσπάνι θα αλλάξει.
• Αφού ψηθεί, αφήνουμε το μπισκότο στο φούρνο για 10 λεπτά, με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ένα απλό παντεσπάνι κέικ να προσαρμόζεται στο περιβάλλον και να μην καταρρέει λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.
• Όταν επιτέλους «ξεκουραστεί» και κρυώσει το μπισκότο, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να κάτσει και να γίνει υγρό στη μέση.
• Το έτοιμο μπισκότο πρέπει να κοπεί σε τρία στρώματα. Όταν κόβεται, το παντεσπάνι του κέικ είναι τρυφερό, πορώδες και σπογγώδες.
• Εάν είναι απαραίτητο, μουλιάστε το παντεσπάνι και αλείψτε το με κρέμα (μπορείτε να δείτε συνταγές για διάφορες κρέμες κέικ στην ιστοσελίδα μας «I Love to Cook»).

Το κύριο συστατικό για το μαγείρεμα οποιουδήποτε φαγητού είναι η καλή διάθεση.

Το μπισκότο - ελαφρύ, απαλό, αφράτο - χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ, μπισκότων, ρολά και αρτοσκευάσματα. Τα κύρια συστατικά της τρυφερής ζύμης μπισκότων είναι τα αυγά, η ζάχαρη και το απλό αλεύρι.

Για να αποκτήσετε ένα ελαφρύ, αφράτο παντεσπάνι, το αλεύρι αντικαθίσταται εν μέρει με άμυλο, τριμμένη φρυγανιά ή μπισκότα. Ως πρόσθετα χρησιμοποιούνται αμύγδαλα, βανιλίνη, ξηροί καρποί, κακάο, σταφίδες ή παπαρουνόσποροι.

Το πορώδες της ζύμης δίνεται από μεγάλο αριθμό αυγών, η ποιότητα του χτυπήματος των οποίων καθορίζει τη δομή και τον όγκο του τελικού προϊόντος.

Κλασική συνταγή για παντεσπάνι

Τα υλικά που αναφέρονται παρακάτω είναι για ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 24 εκ. Το μπισκότο έχει ύψος 5-6 εκ.

Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Δεν πρέπει να αφήσετε ούτε λίγο κρόκο να μπει στα ασπράδια. Σε αυτή την περίπτωση, τα λευκά δεν θα νικήσουν.

Καλό είναι να αντικαταστήσετε λίγο από το αλεύρι με άμυλο. Με αυτό, το μπισκότο είναι πιο στεγνό και η ζύμη δεν σφίγγει.

Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και την στρώνουμε με χαρτί.

Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη (2/3 της συνολικής ποσότητας) μέχρι να πήξουν.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γυαλίσουν. Δεν πρέπει να χτυπήσετε πολύ τα ασπράδια, γιατί το παντεσπάνι μπορεί να μην φουσκώσει.

Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων και ανακατέψτε.

Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε απαλά από την άκρη του μπολ μέχρι τη μέση για να μην τινάξουν τα ασπράδια.

Ρίχνουμε τη ζύμη στο ειδικό σχήμα;

Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους t = 200°C. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με ένα λεπτό ραβδί - τρυπήστε το κέικ εάν, μετά την αφαίρεση, δεν υπάρχουν ίχνη ζύμης πάνω του, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Οπτικά, η κρούστα ενός καλοψημένου μπισκότου είναι λεπτή και λεία. Με ελαφριά πίεση, το μπισκότο συρρικνώνεται και όταν αφαιρεθεί η δύναμη, επαναφέρει το σχήμα του.

Τοποθετήστε το έτοιμο αρωματικό μπισκότο σε μια σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 ώρες.

Συνταγή για αφράτο παντεσπάνι για ψήσιμο

Το αέρινο και αφράτο παντεσπάνι είναι τέλειο για κέικ.

• Μεσαία αυγά - 5 τεμ.;
• Ζάχαρη - 180 γραμμάρια.
• Αλεύρι -160 γραμμάρια;
• Βανιλίνη - μια πρέζα.

1. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους πολύ προσεκτικά για να μην χαλάσουν οι κρόκοι.
2. Αλέστε τους κρόκους γρήγορα με ζάχαρη (2/3 της συνολικής ποσότητας) μέχρι να ληφθεί μια λεία, ομοιογενής μάζα.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός και να σχηματιστούν κορυφές. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και χτυπήστε μέχρι να γυαλίσουν.
4. Διπλώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στους κρόκους.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη βανιλίνη και προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών σε μικρές δόσεις. Ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Συνιστάται να ζυμώνετε προσεκτικά αλλά γρήγορα. Το παρατεταμένο ζύμωμα μπορεί να διαταράξει τις φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται στις πρωτεΐνες και το μπισκότο θα είναι πυκνό.
6. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο δοχείο.
7. Ψήνετε για 20 λεπτά στους t = 200° C. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα - τρυπήστε τα ψημένα προϊόντα αν είναι στεγνά χωρίς ίχνη ζύμης, είναι έτοιμο.
8. Ψύξτε ελαφρά τα αρτοσκευάσματα στο τηγάνι και βάλτε τα σε μια σχάρα.
9. Το παντεσπάνι καταλήγει να είναι τρυφερό και αφράτο. Εάν το ψημένο μπισκότο προορίζεται για περαιτέρω εμποτισμό, τότε πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον 8 - 10 ώρες.

Λαχταριστή συνταγή για παντεσπάνι σοκολάτας

• Αυγό - 6 τεμ.;
• Ζάχαρη - 180 g;
• Βούτυρο (όχι αλειμμένο) - 100 g;
• Αλεύρι - 200 g;
• Μπάρα σοκολάτας - 100 g;
• Μια πρέζα κανέλα?
• Μια πρέζα αλάτι;
• Μια πρέζα ξύσμα λεμονιού.

1. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν όμορφα και αφράτα.
2. Προσθέστε κανέλα και ξύσμα λεμονιού στο μείγμα.
3. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών έναν κάθε φορά στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
4. Σπάμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό.
5. Προσθέστε κρύα σοκολάτα στο μείγμα βουτύρου-αυγού.
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο.
7. Διπλώστε προσεκτικά τα ασπράδια, χτυπημένα σε ελαστικό αφρό, στο μείγμα.
8. Αδειάζετε τη ζύμη πολύ προσεκτικά σε λαδωμένο ή στρωμένο ταψί.
9. Ψήνουμε για 30 – 40 λεπτά στους t = 200° C.

Η πιο απλή συνταγή για ένα λαχταριστό γλυκό μπισκότο

Ένα απλό παντεσπάνι που πάντα φουσκώνει και γίνεται εύθρυπτο και τρυφερό.

• Αυγά - 4 τεμ.;
• Αλεύρι - 170 g;
• Ζάχαρη - περίπου 210 g.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1. Αλέστε τα αυγά προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος και σταθερός αφρός.
2. Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα των αυγών.
3. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ρίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ή στρωμένο με χαρτί δοχείο.
5. Ψήνουμε στους t = 200° C - 20 – 27 λεπτά.

Μπισκότο σε τριμμένη φρυγανιά

Προετοιμάζω:

• 7 αυγά?
• Ζάχαρη - 100 g;
• Αλεύρι - 60 g;
• Θρυμματισμένα κράκερ σίκαλης - 100 g.

1. Αλέστε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να μην μείνουν κόκκοι.
2. Τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού και χτυπήστε συνεχώς μέχρι να αυξηθεί αυτή η μάζα 4-6 φορές.
3. Αφαιρέστε από το λουτρό νερού και συνεχίστε το χτύπημα για 12 λεπτά.
4. Προσθέστε θρυμματισμένα κράκερ και κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε απαλά.
5. Ρίξτε τα ¾ της διαδρομής σε μια φόρμα στρωμένη με χαρτί.
6. Ψήνουμε στους t = 210°C. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί.

Ζυμωμένη ζύμη μπισκότου

Η θερμαινόμενη ζύμη βγαίνει πιο εύθρυπτη και είναι ιδανική ως βάση για κέικ.

• 9 αυγά?
• Αλεύρι - 180 g;
• Ζάχαρη - 210 g;
• Άμυλο - 50 g.

1. Ρίξτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τοποθετήστε τα σε λουτρό νερού, θερμαίνοντας το μείγμα στους t = 50°C. Χτυπάμε συνεχώς το μείγμα.
2. Αφού ζεσταθεί η μάζα στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε το μείγμα από το λουτρό νερού. Και, ανακατεύοντας συνεχώς, ψύξτε στους t = 20°C. Η ένταση θα αυξηθεί 3 φορές.
3. Προσθέστε το αλεύρι, που έχετε κοσκινίσει προηγουμένως, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα με εξαιρετική προσοχή.
5. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους t = 200°C. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με ένα λεπτό ραβδί - τρυπήστε το κέικ εάν, μετά την αφαίρεση, δεν έχει μείνει ζύμη πάνω του, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Οπτικά, η κρούστα ενός καλοψημένου μπισκότου είναι λεπτή και λεία. Όταν πιέζεται ελαφρά, συστέλλεται και όταν αφαιρεθεί η δύναμη, επαναφέρει το σχήμα του.
6. Ψύξτε το ψημένο παντεσπάνι στη φόρμα για 5 - 10 λεπτά.
7. Τοποθετούμε τα ψητά σε μια σχάρα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 8 - 10 ώρες.

Σημείωση:

Λουτρό νερού: ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο (λεκάνη ή τηγάνι). Τοποθετούμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε στους t = 80°C. Τοποθετήστε τα μικρότερα πιάτα με το μείγμα των αυγών σε νερό. Κατά τη θέρμανση, βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνουν πιτσιλιές νερού στο μείγμα αυγού-ζάχαρης.

Παντεσπάνι με κρέμα

Προετοιμάζω:

• Αυγά - 6 τεμ.;
• Ζάχαρη - 180 g;
• Αλεύρι - 180 γρ.

Για μούλιασμα:

• Σιρόπι - 110 g.

Για κρέμα:

• τυρί cottage - 500 g;
• Ζάχαρη - 150 g;
• Κρόκος - 3 τεμ.;
• Κρέμα 35% - 220 g;
• Νερό ή χυμός - 70 g;
• Λεμόνι - 1 τεμ.;
• Ζελατίνη - 15 g;
• Μαρμελάδα ή μαρμελάδα - 500 g;
• Βανιλίνη - 1 g.

Προετοιμασία της κρέμας:

1. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το τυρί κότατζ και τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
2. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη διογκωμένη σε κρύο νερό σε λουτρό νερού και προσθέτουμε στη μάζα του τυροπήγματος.
3. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μισή ώρα.
4. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε έναν αφράτο αφρό. Ανακατέψτε απαλά στο μείγμα του τυροπήγματος.

Προετοιμασία του κέικ:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους πολύ προσεκτικά. Χτυπάμε μέχρι να γίνει σταθερός αφρός με 1/3 ζάχαρη.
2. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με τα ασπράδια.
3. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε τη ζύμη στο καλούπι.
5. Ψήστε το μπισκότο στους t = 200°C – 25 – 30 λεπτά.
6. Ψύξτε το μπισκότο για 3 - 4 ώρες και κόψτε το κατά μήκος σε 2 στρώσεις.
7. Μουσκέψτε την κομμένη πλευρά με σιρόπι.
8. Τοποθετήστε ένα στρώμα στο καλούπι, στρώνοντάς το με χαρτί.
9. Τοποθετήστε μαρμελάδα ή οποιαδήποτε μούρα στη στρώση. Κορυφή με κρέμα τυροπήγματος?
10. Καλύπτουμε με άλλη μια στρώση μπισκότου. Πιέστε ελαφρά.
11. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 5 ώρες.
12. Διακοσμήστε το πάνω μέρος ή πασπαλίστε με σκόνη.

• Στα ασπράδια που έχουν γίνει νερουλά από το να σταθούν για πολλή ώρα, προσθέστε λίγο αλάτι. Θα αφρατέψουν πολύ καλύτερα.
• Στην αρχή χτυπάμε σιγά σιγά τα ασπράδια και σταδιακά αυξάνουμε την ταχύτητα του χτυπήματος. Είναι καλύτερα να χτυπήσετε χωρίς να ακουμπήσετε τις άκρες και τον πάτο του μπολ με το σύρμα. Τέτοιες πρωτεΐνες χτυπιούνται σε ελαστικό αφρό.
• Οι φόρμες για το ψήσιμο των μπισκότων πρέπει να γεμίζονται με ζύμη στα 2/3 του ύψους. Λειάνετε προσεκτικά την κορυφή με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα.
• Συνιστάται να μην «ενοχλήσετε» τη ζύμη του μπισκότου για τα πρώτα 10 λεπτά μετά το ψήσιμο, καθώς μπορεί να καθίσει.
• Ο φούρνος ψησίματος φέρεται (θερμαίνεται) στην απαιτούμενη θερμοκρασία εκ των προτέρων - πριν χτυπήσετε τη ζύμη, καθώς είναι αδύνατο να σταθεί η ζύμη μπισκότου μετά το ζύμωμα.
• Ένα ζεστό παντεσπάνι ζαρώνει πολύ όταν κόβεται, οπότε μετά το ψήσιμο χρειάζεται να σταθεί για τουλάχιστον 4 ώρες. Σε περίπτωση που το μπισκότο υποτίθεται ότι είναι εμποτισμένο σε σιρόπι - τουλάχιστον 8 ώρες.
• Είναι καλύτερα να κόψετε το μπισκότο σε εγκάρσια στρώματα χρησιμοποιώντας πετονιά, κορδόνι ή ισχυρό νήμα.
• Όταν ψήνετε ένα παντεσπάνι σε πολλές μορφές ταυτόχρονα, καλό είναι να μην τα τοποθετείτε πολύ κοντά το ένα στο άλλο, καθώς τα κέικ θα καούν από τη μία πλευρά και θα παραμείνουν ωμά από την άλλη.
• Εάν κατά τη διάρκεια του ψησίματος η κορυφή του μπισκότου αρχίσει να καίγεται, τότε θα πρέπει να καλυφθεί με χαρτί διπλωμένο σε πολλά στρώματα και να μουλιάσει καλά σε νερό.
• Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως - αυτό θα οδηγήσει στο σχηματισμό σβώλων στη ζύμη.
• Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, διαφορετικά θα σχηματιστούν σβώλοι στη ζύμη.
• Τοποθετήστε τη ζύμη στο φούρνο προσεκτικά, προσέχοντας να μην την κουνήσετε - διαφορετικά μπορεί να καθίσει.

Το μπισκότο δεν είναι δύσκολο. Είναι σημαντικό να τηρείτε τους βασικούς κανόνες ψησίματος και προετοιμασίας του. Το ψήσιμο των μπισκότων είναι πάντα νόστιμο και κομψό. Δεν έχετε χρόνο για κρέμα και διακοσμητικά; Πασπαλίστε το παντεσπάνι με ζάχαρη άχνη - και ένα ορεκτικό και νόστιμο γλυκό είναι έτοιμο.

Μεταξύ των ημικατεργασμένων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, η πρώτη θέση μπορεί να δοθεί με ασφάλεια στο παντεσπάνι. Μπορεί να γίνει η βάση για ένα κέικ, ζύμη (για παράδειγμα, "πατάτα"), ρολό ή απλά κομμένο σε κομμάτια και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, θα συμπληρώσει τέλεια ένα σπιτικό πάρτι τσαγιού.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτού του ημικατεργασμένου προϊόντος είναι ότι τα παντεσπάνια μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων, να τυλιχτούν σε μεμβράνη και να αποθηκευτούν για κάποιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Παρεμπιπτόντως, για να κόψετε ένα χοντρό παντεσπάνι σε πιο λεπτά για το κέικ, συνιστάται να το διατηρήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα. Έτσι το μπισκότο θα θρυμματιστεί λιγότερο και θα είναι πιο εύκαμπτο.

Απλή συνταγή

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για μπισκότα. Σε μερικά, για μεγαλύτερο αφράτο και πορώδες των κέικ, τα ασπράδια και οι κρόκοι χτυπιούνται χωριστά, αλλά σε αυτή τη συνταγή όλα είναι πολύ πιο απλά: δεν θα υπάρχει ταλαιπωρία, ούτε με το διαχωρισμό των λευκών και των κρόκων, ούτε με το ξεχωριστό χτύπημα τους. και την επακόλουθη ανάμειξη. Ως αποτέλεσμα, από ένα απλό σετ υλικών θα πάρετε ένα νόστιμο και ελαφρύ παντεσπάνι για τσάι ή μια κρούστα κέικ.

Ψήνετε ένα γρήγορο παντεσπάνι βήμα προς βήμα:

1. Δεδομένου ότι η ζύμη θα γίνει αφράτη και αφού χτυπήσετε τα αυγά θα αυξηθούν αρκετές φορές σε όγκο, πρέπει να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο δοχείο για ανάμειξη. Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά σε αυτό και να τα χτυπήσετε για τουλάχιστον τρία λεπτά (ανάλογα με την ισχύ του μίξερ).
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη (ή τη ζάχαρη βανίλιας) και προσθέτουμε στα αυγά σε μικρές δόσεις, συνεχίζοντας να χτυπάμε τα πάντα με το μίξερ. Αφού χυθούν οι τελευταίοι κόκκοι ζάχαρης στο δοχείο για το ζύμωμα της ζύμης, χτυπήστε για άλλα τρία λεπτά.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ μαζί στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά χωρίς τη βοήθεια του μίξερ, αλλά με μια κουταλιά της σούπας ή σπάτουλα σιλικόνης, με δεξιόστροφη κυκλική κίνηση.
4. Ψήστε το παντεσπάνι σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή ή σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου. Η βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος είναι 180-220 μοίρες. Ο χρόνος που θα περάσει το κέικ στο φούρνο θα είναι περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του κέικ.

Μπισκότο με συμπυκνωμένο γάλα για τσάι στο φούρνο

Το συμπυκνωμένο γάλα στη ζύμη του μπισκότου του δίνει μια λεπτή γαλακτώδη γεύση και άρωμα. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι χρησιμοποιεί αυγά ορτυκιού αντί για αυγά κοτόπουλου, αλλά αν τα πρώτα δεν είναι στο ψυγείο, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε. Θα χρειαστείτε περίπου 5 κοτόπουλο.

Αναλογίες προϊόντων για μπισκότο με συμπυκνωμένο γάλα:

• 380 ml ζαχαρούχο γάλα.
• 15 αυγά ορτυκιού?
• 75 g λιωμένο βούτυρο;
• 10 g σόδα?
• 140 γρ αλεύρι.

Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 40 λεπτά για να ζυμώσετε τη ζύμη και να την ψήσετε στο φούρνο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κομματιού μπισκότου 100 γραμμαρίων με συμπυκνωμένο γάλα θα είναι 301,0 kilocalories.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Θα χρειαστείτε δύο δοχεία (μπολ ή τηγάνια). Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα από αυτά, προσθέστε σόδα σε αυτό και ανακατέψτε τα όλα καλά. Η σόδα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα στη συνολική μάζα. Αυτό θα εγγυηθεί τη λαμπρότητα της τούρτας.
2. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα άλλο μπολ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, στείλτε τους συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο, ανακατέψτε για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές ρέον μείγμα.
3. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και σόδα σε μέρη. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεπτή, λεία και ομοιογενής ζύμη χωρίς σβόλους. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί. Ψήνουμε μέχρι να στεγνώσει ένα ξύλινο σουβλάκι στους 180 βαθμούς. Για να μην καεί το μπισκότο από πάνω, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με περγαμηνή από πάνω.

Συνταγή για παντεσπάνι με φρούτα

Τα ζουμερά μπισκότα με φρούτα δεν απαιτούν επιπλέον διακόσμηση ή διακόσμηση. Αρκεί να τα κόψετε σε μερίδες και να τα πασπαλίσετε με γλυκιά ζάχαρη άχνη, αλλά αν η ψυχή του ζαχαροπλάστη απαιτεί πρόσθετα διακοσμητικά, θα σας βοηθήσει το χρωματιστό ή το γλάσο σοκολάτας.

Για να ψήσετε ένα παντεσπάνι με γέμιση μούρων ή φρούτων, θα χρειαστείτε:

• 4 αυγά?
• 150 g ζάχαρη?
• 150 g παρασκευασμένων μούρων ή φρούτων.
• 150 g αλεύρι;
• 50 g άμυλο;
• 5-7 g μπέικιν πάουντερ.

Η διάρκεια όλων των διεργασιών κατά το μαγείρεμα θα είναι από 40 έως 60 λεπτά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού επιδόρπιου θα επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από τη θερμιδική περιεκτικότητα των φρούτων ή των μούρων που χρησιμοποιούνται, επομένως για το ψήσιμο με φράουλες θα ισούται με 226,4 kcal ανά 100 g.

Πώς να ψήσετε:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα φρούτα ή τα μούρα. Πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, χωρίς σπόρους και τραχιές φλούδες, γι' αυτό απλά πλύνετε τα σμέουρα, τα βατόμουρα, τα βατόμουρα και τις φράουλες, αφαιρέστε τους σπόρους από τα κεράσια και τα κεράσια, ξεφλουδίστε τα μήλα και τα αχλάδια. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάμε μέσα τα αυγά. Ενεργοποιήστε το μίξερ σε μέτρια ισχύ και χτυπήστε τα όλα μέχρι να αφρατέψουν για τουλάχιστον πέντε λεπτά.
3. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε το μίξερ και ανακατέψτε προσεκτικά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ με μια σπάτουλα, με ελάχιστη απώλεια φυσαλίδων αέρα.
4. Τυλίξτε κομμάτια φρούτων ή μούρων σε άμυλο και ανακατέψτε στη ζύμη, η οποία στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα ταψί.
5. Αλλά μπορείτε να το κάνετε λίγο διαφορετικά. Μεταφέρετε τη ζύμη χωρίς φρούτα στη φόρμα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα φρούτα ομοιόμορφα από πάνω. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη θα φουσκώσει και θα τα κρύψει εντελώς.
6. Για να ψηθεί ομοιόμορφα το κέικ, η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 170-180 βαθμούς. Υπό αυτές τις συνθήκες, το μπισκότο θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα μέχρι να είναι έτοιμο.

- παρά το εξωτερικό όνομα, αυτό το πιάτο είναι οικείο σε εμάς, και επομένως το χρησιμοποιούμε.

Διαβάστε πώς να ετοιμάσετε αφράτο belyashi με κρέας στο σπίτι.

Λάβετε υπόψη το βοδινό κρέας - δεν είναι τόσο υψηλά σε θερμίδες και είναι κατάλληλα για διαιτητική διατροφή.

Γρήγορο παντεσπάνι με μέλι

Στις νοικοκυρές συχνά δεν αρέσει να ψήνουν κέικ με μέλι λόγω του γεγονότος ότι ένα κέικ απαιτεί ψήσιμο από 8 έως 12 στρώσεις, κάτι που απαιτεί σημαντικό χρόνο. Μια λύση για τους λάτρεις του ψησίματος μελιού σε αυτή την κατάσταση μπορεί να είναι ένα παντεσπάνι με μέλι, το οποίο θα κάνει επαρκή ποσότητα λεπτών στρώσεων κέικ.

Τι θα χρειαστείτε για το ψήσιμο:

• 4 αυγά?
• 30 g μέλι μέλισσας?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 5 g σόδα?
• 5 ml χυμό λεμονιού;
• 240 γρ αλεύρι.

Ο χρόνος προετοιμασίας για το παντεσπάνι με μέλι είναι 50 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ή ενεργειακή αξία) – 288,7 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Βήματα ψησίματος:

1. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους, προσθέτοντας τη μισή ποσότητα ζάχαρης της συνταγής.
2. Ζεστάνετε το μέλι σε ατμόλουτρο, προσθέστε σβησμένη σόδα σε αυτό και βράστε μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.
3. Ρίχνουμε τα μισά ασπράδια στους χτυπημένους κρόκους με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε μέλι μέλισσας και το άλλο μισό των πρωτεϊνών.
4. Μεταφέρετε τη ζύμη που έχει ανακατευτεί καλά σε μια φόρμα, η οποία πρέπει να καλυφθεί με περγαμηνή. Ψήνουμε σε θερμοκρασία έως 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Σπιτικό παντεσπάνι με κακάο σε αργή κουζίνα

Τι είναι καλό για ένα μπισκότο που ψήνεται σε αργή κουζίνα; Αποδεικνύεται πάντα τέλεια λεία, χωρίς χτύπημα στο κέντρο, το οποίο συχνά πρέπει να κόβεται όταν το κόβετε σε μεμονωμένα κέικ. Εάν δεν υπάρχουν επιλογές ψησίματος στο μενού του προγράμματος multicooker, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία «Ατμιστήρας».

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 6 αυγά?
• 180 γρ ζάχαρη;
• 130 g αλεύρι;
• 120 g σκόνη κακάο;
• 1 βανίλια σε σκόνη.

Θα χρειαστεί να αφιερώσετε περίπου 15 λεπτά για να ζυμώσετε τη ζύμη και η διαδικασία ψησίματος θα διαρκέσει περίπου 65 λεπτά (ανάλογα με την ισχύ του συγκεκριμένου πολυκουζινιού).

Θερμιδική περιεκτικότητα σε μπισκότο σοκολάτας – 271,1 kcal ανά 100 g.

Ακολουθία διεργασιών ζαχαροπλαστικής:

Παντεσπάνι καφέ στο φούρνο μικροκυμάτων - μια γρήγορη συνταγή

Στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να ψήσετε ένα παντεσπάνι για τσάι πιο γρήγορα από ό, τι βράζει ο βραστήρας, σε μόλις τρία λεπτά. Επιπλέον, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το γλυκό θα γίνει τέλειο μαύρο. Για το ψήσιμο χρησιμοποιήστε μη μεταλλικά σκεύη που προορίζονται για φούρνους μικροκυμάτων. Μπορείτε να το ψήσετε σε φλιτζάνι, σερβίροντάς το σε δόσεις.

Λίστα και ποσότητα προϊόντων στο μπισκότο καφέ:

• 7 g μαύρο αλεσμένο καφέ?
• 30 g σκόνη κακάο;
• 125 ml βραστό νερό;
• 80 g ζάχαρη?
• 1 αυγό?
• 90 g βούτυρο;
• 90 g αλεύρι;
• 3 γρ μπέικιν πάουντερ.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 10 λεπτά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αρτοσκευασμάτων μικροκυμάτων είναι 296,5 kcal/100 g.

Μέθοδος ψησίματος:

1. Ανακατεύουμε τον καφέ με τη σκόνη κακάο και τον περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για λίγα λεπτά.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αυγό και το βούτυρο μαζί για να αποκτήσετε το πιο ομοιογενές μείγμα, στο οποίο ρίχνετε τον βρασμένο καφέ με το γάλα και ανακατεύετε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Στο τελικό στάδιο προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ζύμη ελαφρώς παχύτερη από την ξινή κρέμα.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνετε για 3 λεπτά στα 700 W, χωρίς να χρησιμοποιήσετε ειδικούς τρόπους λειτουργίας. Εάν, όταν δοκιμάζετε μια στεγνή οδοντογλυφίδα, υπάρχει ζύμη πάνω της, μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Εάν οι κρόκοι είναι πολύ δύσκολο να αλέθονται με ζάχαρη και παραμένουν κόκκοι ζάχαρης, τότε πρέπει να βάλετε τα πιάτα μαζί τους σε ατμόλουτρο για μερικά λεπτά και στη συνέχεια όλα θα πάνε καλά.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάζετε τη ζύμη σε κρύο φούρνο. Εκτός από το γεγονός ότι η ζύμη μπορεί απλά να πέσει, τα ασπράδια και οι κρόκοι μπορεί επίσης να ξεφλουδίσουν. Στη συνέχεια θα σχηματιστεί μια κρούστα από πάνω που θα θυμίζει μαρέγκα και από κάτω θα υπάρχει ένα βαρύ και πυκνό κέικ.

Εάν, αφού βγάλετε το μπισκότο από το φούρνο, αποδειχθεί ότι το κέικ είναι υγρό μέσα, μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο, διαφορετικά απλά θα στεγνώσει και θα μετατραπεί σε κράκερ.

Συχνά, τα παντεσπάνια κέικ μουλιάζονται σε διάφορα σιρόπια. Μπορείτε να μουλιάσετε μόνο ένα εντελώς δροσερό κέικ, καθώς ένα ζεστό θα κορεστεί γρήγορα με υγρασία και θα μετατραπεί σε χυλό.

Λοιπόν, τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το να ψήσετε ένα απλό παντεσπάνι; Μάλλον πολλοί από εσάς δεν θα συμφωνήσετε μαζί μου, γιατί μόνο μια έμπειρη νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ένα αφράτο παντεσπάνι. Και εν μέρει θα έχεις δίκιο. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία κλασικών αρτοσκευασμάτων, οι οποίες θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Έψησα το πρώτο μου «παντεσπάνι» στα 12 μου και αυτό που έβγαλα από το φούρνο έμοιαζε περισσότερο με ομελέτα παρά με την κόρα του κέικ που είχα φανταστεί. Εκείνες τις μακρινές εποχές δεν υπήρχε Διαδίκτυο, εκπομπές μαγειρικής και περιοδικά με πολύχρωμες συνταγές βήμα-βήμα. Υπήρχε μόνο το σημειωματάριο της μητέρας μου με μια λίστα με τα συστατικά και μια σύντομη περιγραφή της διαδικασίας. Και τότε κανείς δεν ήξερε πραγματικά πώς να το μαγειρέψει, ούτε οι φίλοι της μητέρας μου, ούτε οι φίλοι μου, και ειδικά η γιαγιά μου, που είναι μόνο φίλη μου με τη ζύμη μαγιάς.

Συνταγή επαληθευμένη στο γραμμάριο και καθαρές αναλογίες

Αλλά πάνω από είκοσι χρόνια, έμαθα επιτέλους πώς να ψήνω ένα αληθινό μπισκότο, χάρη σε μια σειρά πειραμάτων και προσωπικής εμπειρίας. Και είναι αυτή η συνταγή που δίνω πάντα στους φίλους και τους συγγενείς μου και θα τη μεταφέρω και στην ακόμα μικρή μου κόρη.

Φίλοι, θα υπάρχει πολύ κείμενο παρακάτω, οπότε κάντε υπομονή και σας υπόσχομαι ότι το πρώτο σας παντεσπάνι θα γίνει αφράτο, αέρινο και απίστευτα νόστιμο. Όπως βλέπετε στη φωτογραφία, η τούρτα μπορεί να κοπεί σε τρία μέρη.

Κατάλογος συστατικών

• 5 αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι

Επιπροσθέτως:

• φυτικό λάδι για το άλειμμα του ταψιού
• ταψί με διάμετρο 28-26 εκ.
• ποτήρι 250 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος

Ετοιμάστε δύο άνετα και βαθιά μπολ στα οποία θα είναι βολικό να χτυπήσετε με ένα μίξερ. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σταγόνες νερού στο μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε τα ασπράδια, το μπολ δεν πρέπει να είναι μόνο στεγνό, αλλά και χωρίς λίπος. Ακόμη και μια σταγόνα λίπους θα χαλάσει το μπισκότο. Επομένως, βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι το μπολ για τις πρωτεΐνες είναι στεγνό και χωρίς λιπαρά.

Τώρα το πιο συναρπαστικό μέρος της διαδικασίας: πρέπει να διαχωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους και φροντίστε να μην πέσει ούτε μια μικρή σταγόνα κρόκου στα ασπράδια. Όπως έγραψα νωρίτερα, το λίπος από τον κρόκο, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, θα παρεμποδίσει το χτύπημα των λευκών. Εάν δεν έχετε εμπειρία στο διαχωρισμό των κρόκων από τα ασπράδια, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ξεχωριστό πιάτο. Εάν χαλάσετε μια πρωτεΐνη, η συνολική μάζα πρωτεΐνης δεν θα επηρεαστεί.

Τώρα προσθέστε τη μισή ζάχαρη στους κρόκους.

Χτυπάμε με μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη.

Οι κρύες πρωτεΐνες είναι το κλειδί για το επιτυχημένο ψήσιμο

Ένας από τους πιο σημαντικούς κανόνες για την προετοιμασία ενός παντεσπάνι είναι ότι τα ασπράδια πρέπει να είναι κρύα, διαφορετικά απλά δεν θα μαστιγώσουν. Αν δεν προλάβατε να κρυώσετε τα αυγά από πριν, τοποθετήστε το μπολ με τα χωρισμένα ασπράδια στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά, όπου θα κρυώσουν γρήγορα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα παγωμένα ασπράδια.

Χτυπάμε τα ασπράδια και το αλάτι με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα να γίνει ένας αφράτος αφρός. Σε αυτό το στάδιο είναι ήδη ξεκάθαρο αν το μπισκότο θα βγει ή όχι. Εάν τα λευκά χτυπηθούν σε ένα όμορφο αφρώδες κεφάλι, τότε όλα είναι καλά, μπορούμε να προχωρήσουμε. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη στα χτυπημένα ασπράδια και συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Χωρίς ξαφνικές κινήσεις!

Προσθέστε σταδιακά τα ασπράδια στους κρόκους χτυπημένους με τη ζάχαρη. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην συρρικνωθεί η μάζα του μπισκότου, στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ, αλλά καλύτερα να ανακατεύουμε δεξιόστροφα με ένα κουτάλι για να είμαστε σίγουροι.

Το ίδιο κάνουμε και με το αλεύρι, το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί από πριν. Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη του μπισκότου μία κουταλιά της σούπας τη φορά και ανακατέψτε απαλά στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ ή με ένα κουτάλι.

"Γαλλικό πουκάμισο"

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το ταψί με τα μπισκότα. Δεν χρειαζόμαστε εκπλήξεις, οπότε ακόμα και ένα αντικολλητικό τηγάνι αλείφουμε με φυτικό λάδι με πινέλο ή με το χέρι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Το περιττό αλεύρι πρέπει να ανακινηθεί. Παρεμπιπτόντως, μόλις πρόσφατα έμαθα ότι αυτή η μέθοδος επεξεργασίας του καλουπιού πριν το ψήσιμο ονομάζεται "γαλλικό πουκάμισο".

Ρίχνουμε τη ζύμη του μπισκότου στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Πώς να ψήσετε στο φούρνο

Αν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, μάλλον θα με ρωτήσετε σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε ένα μπισκότο στο φούρνο; Απαντώ: στην περίπτωση της ζύμης μπισκότων δεν χρειάζονται ακρότητες, ο χρυσός μέσος είναι 170-180 μοίρες. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Η θέση της γρίλιας είναι στη μέση. Μην ξεχνάτε ότι δεν μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα 25 λεπτά, διαφορετικά το μπισκότο δεν θα φουσκώσει.

Ελέγξτε την ετοιμότητα των αρτοσκευασμάτων με ξύλινη οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι. Αν η οδοντογλυφίδα είναι στεγνή και το μπισκότο ροδίσει από πάνω, τότε το ψήσιμο είναι έτοιμο. Δεν μπορείτε να βγάλετε αμέσως το ταψί από το φούρνο, γιατί μπορεί να πέσει. Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα μέχρι τη μέση και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει ο φούρνος.

Βγάζουμε από το φούρνο, βγάζουμε από το ταψί και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Μετά την ψύξη, το έτοιμο μπισκότο πέφτει λίγο και η επιφάνεια ζαρώνει, αλλά παραμένει αφράτο και αέρινο.

Λοιπόν, αυτό είναι όλο φίλοι, ελπίζω να μην σας μπέρδεψα πολύ, όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία ενός κλασικού παντεσπάνι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις παραπάνω συστάσεις και σίγουρα θα πετύχετε.

Σε τι φούρνο να ψήσω τα μπισκότα;Και οι δύο φούρνοι ηλεκτρικού και αερίου είναι κατάλληλοι για ψήσιμο. Σε ηλεκτρικό φούρνο ψησίματος, ανάβουμε την επάνω και την κάτω θερμότητα χωρίς μεταφορά. Η θέση της γρίλιας είναι στη μέση. Για φούρνο αερίου, ανάβετε μόνο την κάτω θερμότητα, η θέση της ψησταριάς είναι επίσης στη μέση και χωρίς μεταφορά.

Σε ποιο φούρνο να βάλω τα μπισκότα;Για να έχετε ένα εγγυημένο αποτέλεσμα - ένα τέλειο παντεσπάνι, η φόρμα με τη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο. Αλλά περισσότερες από μία φορές έβαλα τη φόρμα με τη ζύμη σε κρύο φούρνο και το παντεσπάνι ανέβηκε τέλεια. Επομένως, εάν βρίσκεστε σε σταυροδρόμι για να βάλετε ένα μπισκότο σε ζεστό ή κρύο φούρνο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα ζεστό.

Γιατί δεν φουσκώνει το παντεσπάνι στον φούρνο;

Η τσιμούχα του φούρνου είναι σπασμένη.Αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό για τους παλιούς σοβιετικούς φούρνους. Με την πάροδο του χρόνου, οι λαστιχένιες στεγανοποιήσεις στεγνώνουν, επιτρέποντας στον ξένο αέρα να εισέλθει στον φούρνο όσο ψήνεται το κέικ. Εάν διαθέτετε σύγχρονο φούρνο αερίου ή ηλεκτρικού, τότε δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε.

Μην ανοίξετε το φούρνο με μπισκότο τα πρώτα 25 λεπτά.Το μπισκότο θα καθίσει στο φούρνο αν ανοίξετε την πόρτα του φούρνου νωρίς. Ρυθμίστε ένα ξυπνητήρι για τον εαυτό σας ή παρακολουθήστε μέσα από το ποτήρι καθώς η ζύμη φουσκώνει στο καλούπι και η κορυφή ροδίζει.

Πρόσθεσε πάρα πολύ αλεύρι.Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί στη ζύμη όχι με το μάτι, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή. Υπάρχει μια πολύ απλή αναλογία για ένα παντεσπάνι: για 1 αυγό χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Στη συνταγή μου αυτή η αναλογία διατηρείται: 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι τοποθετούνται σε ποτήρι 250 γραμμαρίων. Αυτή η αναλογία θα είναι χρήσιμη αν θέλετε, για παράδειγμα, να ψήσετε ένα παντεσπάνι για 7 ή 9 αυγά. Η ίδια αναλογία ισχύει και για τη ζάχαρη της συνταγής.

Δεν κοσκινίστηκε το αλεύρι.Εάν ψήνετε ένα μπισκότο για πρώτη φορά, τότε δεν πρέπει να αγνοήσετε αυτό το στάδιο. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι για να εμπλουτίσετε τη ζύμη με οξυγόνο, γιατί τα κλασικά αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται χωρίς σόδα και μπέικιν πάουντερ, οπότε το οξυγόνο είναι χρήσιμο εδώ.

Χρήση οικιακών αυγών.Οι κρόκοι στα σπιτικά αυγά έχουν πάντα υψηλότερο λίπος από ότι στα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα, οπότε για καλύτερα αποτελέσματα, ψήνω πάντα με αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα.

Κλασική συνταγή για παντεσπάνι

4,8 (95,79%) 19 ψήφοι

Αν σας άρεσε η συνταγή, βάλτε αστέρια ⭐⭐⭐⭐⭐, κοινοποιήστε στα κοινωνικά δίκτυα ή γράψτε ένα σχόλιο με ένα φωτορεπορτάζ του πιάτου που ετοιμάσατε. Οι κριτικές σας είναι η καλύτερη ανταμοιβή για μένα 💖💖💖!