Mes njohësve të kuzhinës së lartë, një vend të veçantë zënë pjatat e tyre me gocë deti. Produkti është shumë i shtrenjtë, por në këtë rast kostoja e tij është mjaft e justifikuar. Fakti është se gocat e detit jo vetëm që kanë një shije të pazakontë, por edhe një numër pronash të dobishme që kanë një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut. Idealisht, ato duhet të jenë të pranishme në dietën e secilit prej nesh.

Në botën moderne ka rreth 50 lloje goca deti. Ata jetojnë kryesisht në ujërat e ngrohta të detit pranë bregut ose grykës së një lumi që rrjedh. Megjithatë, kohët e fundit ata kanë mësuar t'i rritin ato artificialisht. Eksportuesit kryesorë të gocave deti janë francezët, japonezët, amerikanët dhe koreano-jugorët. Dhe gjithashtu norvegjezët, spanjollët, portugezët, australianët. Ato gjenden gjithashtu në Lindjen e Largët Ruse. gocat e detit nga Norvegjia janë më të çmuara në tregun evropian.

Mishi i gocave ka një konsistencë të ngjashme me pelte dhe zakonisht pihet direkt nga lëvozhga, pasi të spërkatet brenda pak lëng limoni. Shija mund të jetë krejtësisht e ndryshme. Varet nga koha e vitit, habitati i moluskut dhe speciet e tij specifike. Disa goca deti mund të jenë të ëmbla, të tjera mund të jenë të kripura.

Ky është një produkt që nuk do të lërë askënd indiferent. Ka njerëz që thjesht i adhurojnë gocat e detit dhe ka nga ata që e urrejnë shijen e tyre.

Vetitë e dobishme dhe përbërja e gocave të detit

Sido që të jetë, ky produkt është shumë i dobishëm. Është e gjitha në përbërje. Mishi i perleve është shumë i ushqyeshëm dhe në disa cilësi ia kalon edhe shumë llojeve të peshkut. Ai përmban shumë proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina A, D, C, PP, si dhe një gamë të tërë mineralesh, duke filluar nga jodi dhe zink dhe duke përfunduar me krom, fluor dhe kobalt.

Shija delikate dhe e shkëlqyer e gocave deti sigurohet nga përbërja e saj e pazakontë kimike. Ai është gjithashtu përgjegjës për vetitë e dobishme të këtij produkti.

  1. Falë elementëve të përmendur më sipër, gocat e detit kanë një efekt qetësues në sistemin nervor të njeriut. Ky produkt përmban pothuajse të gjithë kërkesën ditore të vitaminave të nevojshme për trupin e njeriut.
  2. Vlen gjithashtu të theksohet se mishi i gocave, pavarësisht nga vlerat ushqyese, ka një përmbajtje shumë të ulët kalori (afërsisht 72 kalori për 100 gram). Kjo është një zgjedhje ideale për njerëzit që duan të hanë ushqime të shijshme, por në të njëjtën kohë monitorojnë shëndetin dhe pamjen e tyre.
  3. Përmbajtja e zinkut në mishin e gocave është mjaft e lartë, e cila nga ana tjetër ka një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve.
  4. Ky molusk është një afrodiziak natyral, i cili jo vetëm rrit tërheqjen seksuale ndaj seksit të kundërt, por gjithashtu rrit nivelin e testosteronit në gjakun e meshkujve.
  5. Konsumimi i rregullt i gocave deti do të jetë një parandalim i shkëlqyer i kancerit.
  6. Gjithashtu, substancat antioksidante që përmban ky produkt ndihmojnë në rinovimin e trupit.
  7. Hekuri dhe të gjitha llojet e kripërave minerale, me të cilat janë të pasura këto molusqe, do të përmirësojnë procesin e hematopoiezës. Kjo është arsyeja pse mjekët rekomandojnë ngrënien e gocave deti për pacientët që vuajnë nga anemia.
  8. Sterolet, me të cilat është i pasur molusku, parandalojnë depozitimin e kolesterolit. Një përqendrim i lartë i jodit do të ndihmojë në shmangien e sëmundjeve të sistemit tiroide.

Megjithatë, për të ruajtur të gjitha vetitë e dobishme të këtij produkti, ju duhet ta përdorni atë në mënyrë korrekte. Sigurisht, gocat e detit janë shumë të shijshme kur i kalojnë me lëng limoni. Por duhet të mbani mend se kjo nuk do të ndihmojë nëse goca nuk është e freskët. Në përgjithësi, është e zakonshme t'i hamë ato praktikisht të gjalla. Vetëm atëherë goca jo vetëm që do të ketë shije të mirë, por edhe do të jetë sa më e dobishme për trupin e njeriut. Nëse molusku nuk dridhet kur hap guaskën, do të thotë se ka vdekur. Nëse është e mundur, zëvendësoni një gocë deti të tillë me një të gjallë. Sigurisht, ju mund ta zieni, piqni ose skuqni këtë produkt, por pas trajtimit të nxehtësisë ai do të humbasë pothuajse të gjitha vetitë e tij të dobishme.

A mund të jenë të dëmshme gocat e detit?

Fatkeqësisht, disa njerëz nuk duhet ta konsumojnë këtë delikatesë.

  1. Ne po flasim kryesisht për ata që janë alergjikë ndaj ushqimeve të detit ose intolerancës individuale ndaj disa elementeve kimike. Në raste të tilla, edhe trajtimi termik i gocave të detit nuk do t'ju shpëtojë nga pasojat negative.
  2. Ekspertët nuk rekomandojnë abuzimin me këtë butak për gratë që janë në një situatë interesante dhe për nënat që ushqejnë foshnjat e tyre me gji.
  3. Sëmundjet e stomakut, pankreasit dhe shpretkës mund të përkeqësohen për shkak të pranisë së gocave deti në dietën e njeriut.
Edhe nëse nuk i përkisni asnjërës prej kategorive të listuara, kini kujdes. Përpara se të hani një gocë deti, kontrolloni nëse copa të vogla janë shkëputur nga muret e guaskës së saj, gjë që në fund mund të shkaktojë dëme të brendshme për veten tuaj. Sigurohuni që ajo që keni para jush të jetë vërtet e freskët për të shmangur helmimin nga ushqimi.

Si të hani gocat e detit si duhet

Ende është zakon që gocat e detit të hahen të gjalla, siç thamë edhe më sipër. Më shpesh ato thjesht spërkaten me lëng limoni. Megjithatë, disa gustatorë shkojnë më tej dhe e kalojnë këtë produkt me piper të zi të bluar ose përgatisin një salcë të veçantë për ta, zakonisht me bazë uthull.

Nëse vendosni të provoni të hani një gocë deti në shtëpi dhe jo në një restorant, do të duhet ta hapni vetë. Së pari, goca duhet të lahet në ujë të ftohtë dhe të hiqen kokrrat e rërës. Më pas, vendoseni moluskun në tavolinë me kapak lart, futeni majën e thikës midis rrathëve dhe drejtojeni me kujdes përgjatë gjithë gjatësisë. Nuk ka nevojë për asnjë lëvizje të papritur, përndryshe lëngu ynë i çmuar mund të derdhet. Hapeni me kujdes gocën dhe hiqni lëvozhgën e sipërme. Vendosim një thikë poshtë trupit të gocës për të hequr mishin nga lëvozhga. Tani mund të hani me siguri delikatesën tuaj duke shtuar erëzat tuaja të preferuara.

Video: përfitimet e gocave të detit

Në traditën evropiane, është zakon të hahen goca deti në ato muaj, emrat e të cilëve përmbajnë shkronjën "r". Është shtatori, që do të thotë fillimi i sezonit të gocave.

Klasikët e zhanrit

“Hëngra goca deti që mbante erën e fortë të detit, vera e bardhë e ftohtë lau shijen e lehtë metalike dhe më pas mbeti vetëm shija e detit dhe ndjesia e një mase të lëngshme në gojë...” - kjo është çfarë shkroi Hemingway për gocat e detit. Dhe ata e pushtuan jo vetëm atë me shijen e tyre: shumë shkrimtarë të famshëm i kushtuan rreshtat e tyre delikatesës, duke përfshirë Lewis Carroll me një recetë rimuese në "Alice in Wonderland", madje edhe Anna Akhmatova nuk mund t'i rezistonte: "Era e freskët dhe e mprehtë e det, goca deti mbi akull në një pjatë..." Dhe nga dora e lehtë e Anton Pavlovich Çehovit, të gjithë e dinë frazën nga tregimi i tij: "Të rriturit e marrin dhe e hanë të gjallë... Dhe ajo kërcit dhe përpiqet të kafshojë buzën. ..."

Delikatesë në modë: histori dhe gjeografi

Ngrënia e butakëve filloi rreth 2000 vjet më parë në Romë. Dhe në Greqinë e Lashtë, gocat e detit, ose më mirë guaska e tyre, shërbenin si fletë votimi: mbi to shkruheshin emrat e politikanëve kundër të cilëve u hodh vota. Ata thonë se këtu vjen termi "ostracizëm", domethënë "mërgim, persekutim". Më pas ishte radha për të shijuar gocat e detit të Anglisë dhe Francës, ku u importuan me sukses. Vetëm mendoni: në këto vende, deri në fillim të shekullit të 19-të, ato konsideroheshin si ushqimi i të varfërve! "Operta dhe varfëria duket se janë gjithmonë," shkroi Charles Dickens.

Megjithatë, peshkimi i pakontrolluar ka bërë që ushqimi i të varfërve të kthehet në një delikatesë.

Në Rusi, ata mësuan për gocat e detit nën Pjetrin I (në mes të shekullit të kaluar, rreth 700-750 tonë goca deti të gjalla dërgoheshin çdo vit vetëm në Shën Petersburg), dhe që atëherë ato janë konsideruar si një ushqim i shijshëm. Dhe nëse më parë vetëm aristokracia ruse mund t'i trajtonte ata, sot të vdekshmit e thjeshtë mund të provojnë gjithashtu pjatën e preferuar të Katerinës II: kostoja e një perle varion nga 200-250 rubla për copë, në varësi të llojit.

Andrey Fedorin

bashkëpronar i restorantit LESARTISTS

Ka shumë lloje goca deti që gjenden në natyrë - më shumë se 50, por vetëm 10-12 janë të njohura në gastronomi. Cili është ndryshimi i tyre? Në habitatin dhe karakteristikat e rritjes. Gocat më të njohura janë nga Oqeani Atlantik dhe Paqësor. Besohet se detet e ngrohta nuk përmirësojnë shijen e butakëve. Osterat ndryshojnë në formë - në varësi të pamjes së guaskës, ato mund të ndahen në dy grupe: të sheshta, pak të rrumbullakosura (për shembull, Marin-Oleron, Belon, Bouzigues, Gravette) dhe të thella (Fin, Spezial, Creuse, Brittany etj.) .d.). Dhe sigurisht, për shije. Po, të gjithë kanë shijen e detit, por ajo, ashtu si shija e verës, varet nga vendlindja. gocat e detit mund të jenë yndyrore dhe të kripura, me aromë metalike ose jodi, madje edhe me nuanca pjepri.

Nga rruga, gustatorët preferojnë gocat e egra. Ato janë më të vogla në madhësi se ato që rriten në fermë, por kanë një shije më të pasur. Dhe, natyrisht, ato kushtojnë më shumë.

Çfarë e shpjegon rregullin e "stinës së zhurmës"? Disa njerëz në përgjithësi mendojnë se kjo është marrëzi, ndërsa të tjerë parashtrojnë hipotezën e mëposhtme: nga maji dhe gjatë gjithë verës, molusqet kanë një sezon mbarështimi. Në këtë kohë, trupi i gocave zbutet dhe qumështi formohet brenda guaskës, duke i dhënë mishit një shije të hidhur.

Si të zgjidhni dhe hapni?

Më shpesh, gocat e detit shërbehen në restorante, ato hahen më rrallë në shtëpi - për faktin se, së pari, duhet të dini se ku t'i blini dhe si të zgjidhni atë të duhurin, dhe së dyti, nevojiten pajisje speciale për t'u hapur; dhe hani goca deti. Nëse kjo nuk ju shqetëson, atëherë së pari do t'ju tregojmë se si të zgjidhni butak.

Sot, gocat e detit shiten në tregje, dyqane dhe restorante. Një perle e gjallë duhet të jetë e mbyllur fort dhe e rëndë në peshë uji. Era është vetëm e detit dhe kur preket nuk duhet të ndihet bosh. Ju mund ta përcaktoni freskinë e një goce deti në këtë mënyrë: tundeni pranë veshit tuaj - një molusk i gjallë ngjitet mirë në mure dhe nuk bën asnjë zë.

Nëse shitësi e konsideron të mundur hapjen e guaskës për ju, atëherë kushtojini vëmendje pamjes së saj: goca duhet të duket, siç thonë ata, e ushqyer mirë. Është më mirë ta ktheni të dobëtin menjëherë.

Kjo është koha për të parë aksesorët e veçantë për hapjen dhe ngrënien e gocave deti.

Pra, për të hapur me kujdes (dhe pa dëmtuar veten) një gocë deti, ekziston një dorezë e posaçme me zinxhir dhe një thikë me një kufizues. Vërtetë, duhet t'i blini ato vetëm nëse jeni një dashnor i vërtetë i gocave deti dhe i blini shpesh, përndryshe këta aksesorë janë një lodër shumë e shtrenjtë: kushtojnë nga 8000 rubla (secila). Përndryshe, një thikë e zakonshme me një teh të gjerë dhe të shkurtër, por jo fleksibël mund të jetë e përshtatshme për hapjen e një goce.

Molusku merret në dorën e majtë, e cila mban një dorezë, dhe mbahet në mënyrë që përplasja e sheshtë të jetë sipër. Thika futet në vendin ku lidhen dyert dhe kthehet si levë derisa të ndodhë një klikim. Pas kësaj kalojnë tehun në qendër të gocës nga lart dhe presin muskulin që “mban” valvulat. Më pas, pa e kthyer gocën që të mos rrjedhë lëngu i saj, hapet lëvozhga. Nëse copat e guaskës futen brenda, ato duhet të hiqen me thikë. Goca nuk lahet.

Goca duhet të hiqet nga guaska me një pirun të veçantë me tre këmbë - është me madhësi të vogël dhe në formë konveks. Një pjatë me gocë deti nuk është një artikull shumë i nevojshëm servirjeje, por mund ta blini një të tillë për një komplet të plotë.

Predhat duhet të vendosen në akull. Nëse nuk do t'i hani menjëherë, duhet t'i mbuloni me një peshqir dhe t'i ruani në frigorifer. Afati i ruajtjes - jo më shumë se pesë ditë. Megjithatë, nëse është e mundur, gocat e detit janë mirë të hahen menjëherë pas blerjes.

Si të porosisni dhe hani siç duhet

Zakonisht gocat e detit merren me një duzinë, por kjo është thjesht traditë. Përveç kësaj, mjekët nuk rekomandojnë marrjen e më shumë butakëve: jo çdo stomak mund t'i rezistojë një sulmi kaq të fuqishëm proteinik. Nuk është keq nëse në një restorant hapin gocat para jush, por nëse i hapin ato (kështu bëjnë më shpesh), kushtojini vëmendje se si shtrihen në guaskë, duhet t'i nuhasni: a erë si deti? Pra është e freskët.

Goca e freskët reagon ndaj acidit. Pas hapjes, është zakon të hidhet pak lëng limoni në të. Vëzhgoni se si goca reagon ndaj saj. Një molusk i gjallë rrudhet pak nga acidi.

gocat e detit shërbehen në një pjatë të rrumbullakët, në qendër të së cilës ka uthull ose esencë vere, copa limoni, salcë e njohur e shefit të kuzhinës, tabasko të thartë ose pikante dhe nganjëherë bukë të thekur të zezë. Në mënyrë ideale, "ushqimi i detit" do të shtrihet në akull.

Në vende të ndryshme, gocat e detit mund të shërbehen në mënyrën e tyre, por pavarësisht nga gjeografia, limoni shërbehet gjithmonë me to. Dezinfekton dhe balancon shijen.

Por salcat e ofruara mund të korrespondojnë fare mirë me mentalitetin gastronomik të vendit ose rajonit: për shembull, në Florida, shumë restorante shërbejnë goca deti me ketchup dhe mustardë, në stilin thjesht amerikan. Ata gjithashtu mund t'ju sjellin patate të skuqura.

Ngrënia e delikatesës kërkon përdorimin e një piruni ose lugë të veçantë (dhe ka edhe një lugë piruni - dy në një) për të ndarë butakët nga guaska. Të ndarë? Tani spërkateni gocë deti me limon, afrojeni te buzët dhe, si të thuash, thithni të gjithë përmbajtjen e guaskës. Mundohuni ta bëni këtë në heshtje. Pastaj gëlltitni - pa përtypur. Pihet edhe lëngu që gjendet në guaskë.

Cila është mënyra e duhur për të pirë goca deti?

Gocat supozohet të lahen me shampanjë (mundësisht brut ose prosecco), verë të bardhë të butë (çdo lloj) dhe në dimër vodka nuk është e ndaluar. Nuk u besoni veshëve? Kjo eshte e vertetë. Në barin e famshëm të gocave deti në Harrods të Londrës, gocat e detit shërbehen me shampanjë dhe vodka. Pra, nëse nuk ju pëlqen vera e bardhë e thatë, nuk keni pse të ndiqni etiketën, e cila nuk ekziston!

Afrodiziak natyral

Në shekullin e 18-të, Giacomo Casanova lavdëroi gocat e detit si një afrodiziak natyral. Në shënimet e tij, i dashuri legjendar i tha botës se ai hëngri një duzinë goca deti për mëngjes dhe kjo i dha atij forcë mashkullore gjatë gjithë natës. Kjo mund të jetë arsyeja pse për shumë vite besohej se ngrënia e gocave deti rrit libidon.

Dhe jo shumë kohë më parë, një ekip shkencëtarësh amerikanë dhe italianë vërtetuan se gocat e detit përmbajnë aminoacide të rralla që rrisin përmbajtjen e hormoneve seksuale. Kjo është pikërisht ajo që shpjegon efektin e tyre si afrodiziak.

Përveç kësaj, gocat e detit janë të pasura me zink. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur mendoni se meshkujt humbasin nga një deri në tre miligramë të këtij mikronutrienti të rëndësishëm me çdo derdhje. Nga rruga, përqendrimi i lëndëve ushqyese në gocat e detit është më i lartë në pranverë, para fillimit të sezonit të çiftëzimit.

Besohet se 4-5 goca deti të mesme përmbajnë vlerën ditore të hekurit, bakrit, jodit, magnezit, kalciumit, zinkut, fosforit, si dhe vitaminave A, B, C dhe D.

gocat e detit janë një produkt dietik ato shkëlqejnë për shkak të sasisë së madhe të glukozës. Për më tepër, përmbajtja e tyre kalorike nuk është më shumë se 60 kalori për 100 gram. Në Francë, shumë nutricionistë përshkruajnë të ashtuquajturën dietë me gocë deti për gratë. Ndaj u kujtojmë vajzave që po vëzhgojnë figurën e tyre: sezoni i gocave është sezoni juaj!

Unë nuk e ha shumë shpesh këtë lloj ushqimi deti, dhe kryesisht për argëtim, sesa për një vakt të bollshëm. Por një herë madje vizitova një vend ku, në përgjithësi, i vetmi ushqim në dispozicion ishin "zvarranikët e detit". Mbeti i uritur...

Por në fakt si të hamë gocat e detit...

Në ditët e sotme shkenca njeh rreth 50 lloje goca deti (lat. Ostreidae) - molusqe nga familja bivalve. Shumica e tyre jetojnë në dete relativisht të ngrohta. Megjithatë, dihet se disa lloje goca deti jetojnë në ujërat e freskëta të deteve veriore. Perlat mund të jetojnë në koloni ose vetëm. Vendbanimet e tyre mund të gjenden në thellësi nga 1 deri në 70 m, si afër bregut, ashtu edhe në një distancë të konsiderueshme prej tij (bregjet e gocave). Percat mund të ekzistojnë në ujin e detit me shkallë të ndryshme kripësie (minimumi 12 ppm). Shkalla e kripës së ujit ndikon në kohën e rritjes së gocave deti dhe shijen e mishit të tyre. Më të mirët konsiderohen molusqet që janë zhvilluar dhe mbledhur në një kripësi uji prej 20-30 ppm. Nëse uji është më i kripur (rreth 35 ppm), gocat e detit rriten shpejt, por mishi i tyre bëhet i fortë.

Lloji kryesor tregtar është goca e ngrënshme (lat. Ostrea edulis). Ato mund të gjenden në brigjet e Evropës, në Mesdhe, Detin e Zi, Atlantik, Paqësor dhe Oqeanin Indian. Gocat e ngrënshme janë shkëmbi (O. sublamellosa), Deti i Zi (O. taurica), Adriatik (O. adriatica), Portugez (Crassostrea angulata). Për më tepër, gocat e detit "gjigant" (Crassostrea gigas) janë të njohura - tani ato janë të ashtuquajturat raca "themelore" e gocave deti të rritura në brigjet e Francës. Gocat e detit kanë forma guaskë që janë të sheshta ose konkave. Këto të fundit janë më të njohurat sot në Evropë. Edhe pse gocat e sheshta nuk harrohen.

Ekziston edhe një klasifikim i gocave deti sipas madhësisë. Këto molusqe mund të jenë të përmasave nr.00, nr.0, nr.1, nr.2 dhe më pas deri në nr.5. Osterrat nr. 00 janë më të mëdhenjtë. Përveç kësaj, ato dallohen nga metoda e kultivimit. Ka goca deti të "detit të plotë" - ato që lindën dhe u rritën në det përpara se të korreshin. Janë të njohura edhe gocat e "rafinuara" - të rafinuara, të cilat një pjesë të jetës së tyre e kaluan në kushte "serre" të krijuara nga njeriu.

Më pas, le të përqendrohemi te rregullat e të ngrënit të gocave deti. Klasikja është t'i servirni gocat e detit në një tabaka akulli, të rregulluar në një rreth, për shembull, me feta limoni në qendër. Numri i gocave të detit duhet të jetë shumëfish i gjashtë. Zakonisht kjo është një duzinë (12 copë) ose gjysmë duzinë (6 copë). Por opsionet janë të mundshme: shumë varet nga madhësia e gocave deti, madhësia e pjatës ose tabakasë dhe numri i pjesëmarrësve në vakt. Vera për goca deti shërbehet gjithmonë e bardhë dhe e thatë. Mund të jetë edhe shampanjë Brut. As vera dhe as shampanja nuk duhet të jenë shumë të shtrenjta - detyra e tyre është të theksojnë shijen e gocave deti.

A e admiruat foton e lumtur? Tani është koha për të shkatërruar bukurinë e akullit të detit. Merrni gocen me dorën tuaj të majtë dhe kthejeni drejt jush me skajin e theksuar. Në dorën e djathtë duhet të keni një thikë të veçantë, e cila duhet të shërbehet gjithmonë me goca deti. Ju e futni atë midis dyerve dhe i largoni ato. Do të shihni një film në mes të lavamanit, ai duhet të hiqet. E presim me kujdes në formë rrethi me të njëjtën thikë, e shpojmë lart dhe e vendosim në buzë të pjatës. Më pas, lëreni mënjanë thikën, merrni një fetë limoni dhe shtrydhni lëngun direkt në lavaman me gishta. Nga rruga, kjo bëhet jo vetëm "për shije".

Tradita filloi në ato ditë kur gocat e detit transportoheshin ende në vaskë ose fuçi, dhe jo në dhoma të veçanta transporti ishte i ngadalshëm dhe butakët mund të prisheshin në rrugë. Nëse kur lëngu i limonit godet një perle ajo tkurret, ajo është ende e gjallë dhe mund të hahet. Nëse asgjë nuk ndodh, goca ka ngordhur dhe nuk ka nevojë ta hahet. Në fakt, edhe sot kjo metodë për të përcaktuar freskinë e gocave deti mund të jetë e dobishme. Ju gjithashtu mund ta rregulloni gocën me piper të zi të sapo bluar dhe ta zhytni në një salcë uthull të kalitur me qepe. I kalitur? Tani në heshtje, pa rrahur, thithni përmbajtjen e guaskës me gojën tuaj. Kjo, në fakt, është e gjithë shkenca e thjeshtë e të ngrënit të gocave deti.

Meqë ra fjala, në restorante, në mënyrë që klientët të mos shqetësojnë veten, për të shmangur incidentet qesharake dhe jo shumë, gocat e detit, si rregull, shërbehen tashmë të hapura, me muskulin "ngjitës" të prerë. Pra, thjesht spërkateni me lëng limoni dhe hidheni gocën në gojë për një lehtësi edhe më të madhe, ajo mund të shërbehet me një pirun të posaçëm goce me dy krahë.

Nëse gocat e detit shërbehen të gatuara (dhe mund të gatuani shumë gjëra prej tyre), atëherë ato hahen vetëm me takëm. Gocat e ftohta përdoren si enë ëmbëlsire dhe ato të ngrohta ose të nxehta si enë tavoline.

Ekziston një besim i përhapur se ju duhet të shijoni gocat e detit vetëm në muajt, emrat e të cilëve përmbajnë shkronjën "r" (shtator deri në prill). Në fakt, kjo është e vërtetë dhe jo e vërtetë në të njëjtën kohë. Fakti është se në një kohë në Francë, për të shmangur peshkimin e pakontrolluar të gocave deti, që kërcënonte zhdukjen e tyre, u miratua një ligj që ndalonte peshkimin e butakëve gjatë sezonit të tyre të shumimit. Dhe gocat e detit riprodhohen nga fundi i pranverës deri në verë.

Përveç kësaj, gjatë riprodhimit, goca deti prodhon qumësht brenda guaskës së saj. Kur hapet, derdhet duke i dhënë mishit një shije të hidhur. Sidoqoftë, tani janë të njohura teknologjitë për mbarështimin e gocave deti, duke përdorur të cilat molusqet nuk riprodhohen. Ekspertët gjithashtu kanë mësuar të zhvendosin sezonin e shumimit të gocave deti me disa muaj, në mënyrë që gjatë verës të mos kenë ende shije të hidhur. Dhe në përgjithësi - kur është verë në Evropë, për shembull, dimër në Australi - gocat atje as që mendojnë të riprodhohen.

Duke folur për gocat e detit, nuk mund të mos kujtohet Anton Pavlovich Chekhov. Ai ka një histori të tërë të quajtur "Oysters". Ishte shkrimtari i famshëm ai që mund të konsiderohet ndoshta autori i legjendës se gocat e detit kërcasin kur derdhen me lëng limoni para se të hahen (në realitet nuk ndodh asgjë e tillë, sigurisht). Ja çfarë shkruan ai në veprën e tij:

"Pra, kjo është ajo që do të thotë goca deti! Unë imagjinoj një kafshë që duket si një bretkocë. Bretkosa ulet në guaskë, shikon që andej me sy të mëdhenj që shkëlqejnë dhe luan me nofullat e saj të neveritshme. Imagjinoj si e sjellin këtë kafshë nga tregu në një guaskë, me kthetra, sy të shndritshëm dhe lëkurë të rrëmujshme... Fëmijët fshihen të gjithë, dhe kuzhinierja, duke u përpëlitur nga neveria, e merr kafshën nga kthetra, e vendos në një pjatë. dhe e çon në dhomën e ngrënies. Të rriturit e marrin dhe e hanë... e hanë të gjallë, me sy, dhëmbë e me putra! Dhe ajo kërcit dhe përpiqet të kafshojë buzën...”

Epo, a është gjithçka në rregull? Apo po hani gabim?

burimet

Nëse dy njerëz që janë larg kuzhinës së lartë vijnë në një restorant për darkë dhe porosisin goca deti për herë të parë, një mbrëmje e paharrueshme është e garantuar. Por jo për gustatorët që ulen pranë jush. Ndërsa ngrënësit e papërvojë përpiqen të thithin substancën e rrëshqitshme në një lugë çaji, ndërsa njëkohësisht e zhysin bukën e thekur në lëngun e gocës, natyra delikate e estetëve i mendon të gjitha këto në një gjendje gjysmë të fikët. Ky artikull do të shpjegojë qartë bazat e mirësjelljes së gocave deti.

Si të hamë goca deti?

Kur një pjatë me një delikatesë është tashmë në tryezë, duhet të mbani mend se gocat e detit nuk u pëlqejnë takëm. Njohësit e vërtetë i gëlltisin drejtpërdrejt nga lavamani pa pirun apo lugë. Pse atëherë kamerieri u paraqet një pirun të vogël vizitorëve të restorantit? Në rastin e gocave deti, është vetëm një ndihmë për të përcaktuar nëse mishi është ndarë nga lëvozhga e jashtme. Ju gjithashtu mund të përdorni një pirun për të zhvendosur qepujt nga salca e minjonetës në guaskë, siç është tradita evropiane. Kjo ju lejon të shijoni shije të pastra, të paholluara, duke i lënë erëzat dhe erëzat për snacking. Nëse gocat e detit pa shoqërim nuk shkaktojnë oreks, duhet të vazhdoni hap pas hapi: spërkatni tulin me lëng limoni, një pikë salcë kokteji dhe shtoni pak rrikë të freskët.

Në mënyrë tipike, gocat e detit në restorante duhet të hahen si kjo:

  1. Llokoçisni mishin e gocës së detit në guaskën e mbushur me lëng.
  2. Uleni pirunin, sillni guaskën në gojë dhe anoni me skajet e saj të gjera në mënyrë që përmbajtja e tij të shkojë butësisht drejt sythave të shijes.
  3. Përtypni gocën disa herë dhe gëlltisni.
  4. Pini lëngun e mbetur për të përfunduar vaktin tuaj me një përfundim të thellë dhe të pasur.

Nëse e njihni delikatesën në shtëpi, është e rëndësishme të njihni disa nuanca për të lehtësuar dhe përshpejtuar procesin e përgatitjes.

Një perle e sapohapur ka një shije të përqendruar të ëmbël-kripur, e cila humbet shpejt nëse guaska hapet para kohe. Nuk ka kuptim të marrësh një thikë nëse gocat e detit janë ende duke pritur radhën e tyre.

Para hapjes, çdo gocë deti duhet të pastrohet dhe të shpëlahet nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Mbroni pëllëmbën tuaj me një peshqir ose dorashka furre. Vendoseni gocën në një sipërfaqe të sheshtë dhe sigurojeni me dorë. Fusni fundin e thikës së gocës në fole dhe lëvizeni lart e poshtë, sikur të ngrini një guaskë.

Prisni me kujdes muskulin duke rrëshqitur thikën horizontalisht midis valvulave dhe hapni guaskën. Vendosni një thikë nën mishin e gocave, duke e ndarë atë nga fundi. Duke përdorur një gisht të pastër, hiqni çdo pjesë të lirshme të guaskës.

Për të përjetuar shijen e vërtetë, përzieni lehtë tulin në lëng dhe shërbejeni menjëherë.

Këshilla për ata që duan të shijojnë gocat e detit cilësor në një ndërmarrje:


Si të përcaktoni cilësinë e një goce

Mishi shumë i lehtë dhe me shkëlqim tregon ushqimin e pamjaftueshëm të gocës gjatë rritjes së saj.

Pjesa më e madhe e guaskës duhet të mbushet me mish. Nëse duket pak bosh, mishi është i hollë, shumë i kripur dhe ka erë të keqe, është më mirë të përmbaheni nga një ushqim i tillë.

Reputacioni i mirë i një restoranti është një tregues i rëndësishëm, por nuk tregon domosdoshmërisht cilësinë e gocave deti që ai shërben. Ndonjëherë pas nja dy pyetjesh kuzhinierit që i hapi dhe i vendosi në akull, shumëçka bëhet e qartë. Klienti ka të drejtë të shprehë dyshimet e tij në lidhje me porosinë dhe ta kthejë atë.

Pyetje dhe përgjigje për gocat e detit

Disa njerëz i kthejnë guaskat në akull pasi mbarojnë vaktin e tyre. Është e nevojshme?

Nr. Ju mund ta bëni këtë gjest për të shprehur mirënjohje dhe për të treguar mirësjellje ndaj kamarierit. Në këtë mënyrë ai e di se vakti është i plotë.

Nëse jeni duke darkuar në shoqërinë e estetëve të kuzhinës dhe dëshironi të gjeni fjalët e duhura për të përshkruar ndjenjat tuaja, cila është mënyra më e mirë për ta bërë këtë?

Fjalët që përshkruajnë shijen e gocave të detit: të kripura, të ëmbla, me shije pjepri, gjalpë, metalike. Fjalë për të përshkruar strukturën: e fortë, elastike, e dendur, ngjitëse.

A është e vërtetë që shija e gocave të detit ndryshon në varësi të stinës?

Pa asnjë dyshim. Në pranverë hanë algat, të cilat zakonisht fillojnë të lulëzojnë në shenjën e parë të rritjes së temperaturave; Në verë, gocat e detit riprodhohen, bëhen pasive në vjeshtë dhe ngrijnë në dimër, duke rënë në letargji. Në mot të ftohtë ata nuk kanë asgjë për të ngrënë, kështu që në vjeshtë grumbullohen me elementët e nevojshëm. Mishi i gocave deti bëhet i madh dhe i ëmbël në shije. Nga fillimi i pranverës ata janë pothuajse plotësisht të rraskapitur. Përfundim: gocat më të shijshme janë gocat e detit që kapen ndërmjet nëntorit dhe janarit. Speciet veriore, të detyruara të mbijetojnë për një periudhë më të gjatë kohore, janë në gjirin e saj në Krishtlindje.

A ka ndonjë gocë deti që është e pamundur të hahet pa erëza shtesë?

Jo të gjithë ekzemplarët janë të përshtatshëm për një dietë ushqimore të papërpunuar në formën e tyre të pastër. Për shembull, shijimi i gocave të detit të madh e të rrëshqitshëm të New Orleans pa salcë do të jetë zhgënjyese dhe e neveritshme. Rrikë në sasi të mëdha do të ishte e përshtatshme këtu.

Fundi

Pronarët e fermave të gocave thonë se secili është i lirë ta hajë këtë produkt sipas gjykimit të tij, por vetëm në kuadrin e rregullave të pacenueshme dhe të vendosura prej kohësh. Liria e zgjedhjes është e vogël, por ende ekziston: hani goca deti "të pastra" ose të kalitura, me verë ose martini, duke përtypur ose duke gëlltitur menjëherë. Gjëja kryesore është të manipuloni vetëm ato takëm që solli kamerieri, dhe mund të ketë vetëm dy prej tyre: një thikë dhe një pirun goca deti.

gocat e detit janë një nga shijet më të famshme që të gjithë e duan dhe e urrejnë në të njëjtën kohë. Ky është një produkt që ka fituar shumë metafora, mite dhe legjenda. Megjithatë, nëse shija është një çështje individuale, atëherë rregulli i konsumit është i njëjtë për të gjithë. Le të kuptojmë se si të hamë gocë deti: si të hapim një gocë deti në shtëpi dhe si të hamë siç duhet gocat e detit në një restorant.

Hemingway dhe Anna Akhmatova madje ndriçuan linjat e veprave të tyre me këtë produkt. Ernest Hemingway shkroi: “Hëngra goca deti me shije të fortë deti, vera e bardhë e ftohtë lau shijen e lehtë metalike dhe më pas mbeti vetëm shija e detit dhe ndjenja e një mase të lëngshme në gojë”. Rreshtat e Akhmatovës ishin më poetike dhe më të buta, ato nuhasin aq shumë romancë, saqë dëshiron të shqetësosh njeriun tënd tani dhe të shkosh të hash goca deti me të: "Deti mbante erë të freskët dhe të mprehtë, Në një pjatë kishte goca deti në akull..." .

Megjithatë, për sa kohë që deti nuk mban erë dhe vera nuk e larë shijen metalike, ju mund dhe duhet të mësoni teorinë se si të hani siç duhet gocat e detit në një restorant ose thjesht në shoqërinë e miqve.

Si të hapni një gocë deti?

Nuk është sekret që ju duhet të jeni në gjendje të hapni goca deti të vërteta, ta bëni atë me lehtësi dhe hir të veçantë, dhe të mos luftoni me "hapësen", duke spërkatur fragmente predhash në tryezë dhe, Zoti na ruajt, copa të gishtit tuaj.

Për të hapur siç duhet një gocë deti, duhet të mësoni aksesorë të veçantë për këtë aktivitet fisnik. Ekziston një dorezë e veçantë me zinxhir dhe një thikë me një kufizues. Ato nevojiten në mënyrë që të hapni lehtësisht gocën dhe të mos dëmtoni dorën në guaskë gjatë procesit. Kjo është një pajisje mjaft e shtrenjtë dhe vetëm gustatorët më të guximshëm do t'ju nevojiten për përdorim në shtëpi. Por ia vlen të dini se kjo ekziston.

Në kushte “fushe” është e përshtatshme edhe një thikë e thjeshtë, por me teh të gjerë, të shkurtër dhe fleksibël për të hapur gocën.

Gocë duhet të merret në dorën tuaj të majtë dhe të mbahet me përplasjen e sheshtë nga lart. Vendoseni thikën aty ku takohen kapakët e guaskës dhe kthejeni si levë. Derisa guaska klikoi. Pasi të klikojmë, ne tërheqim tehun në qendër dhe presim muskulin që mban fletët e guaskës.

E heqim gocën nga guaska duke përdorur një pirun me tre dhëmbëza - të vogla në madhësi dhe me formë konveks. Predhat duhet të shtrihen në akull nëse nuk do të hahen menjëherë, atëherë mbuloni gocat me një peshqir.

Si të hani goca deti në një restorant

Nëse historia se si të hapen siç duhet gocat e detit është një aftësi e nevojshme për zhvillimin e përgjithshëm, por rrallë e zbatueshme në jetën e një personi të shoqërisë së lartë, atëherë si të porosisni saktë dhe si të hani gocat në një restorant është një "aftësi" e detyrueshme.

Një restorant zakonisht porosit një duzinë goca deti. Megjithatë, sipas mjekëve, nuk rekomandohet konsumimi i një sasie të tillë goca deti në të njëjtën kohë - një stomak i rrallë mund të përballojë një dozë të tillë proteinash (mos harroni se butakët janë proteina në formën e tij të pastër).

Shpesh kamerieri i hap gocat mu para klientit dhe i shërben të hapura. Nëse gocat e detit në pjatën tuaj kanë erë deti, atëherë ato janë të freskëta.

Dhe tani një pikë e rëndësishme në lidhje me mënyrën se si të hani gocat e detit të gjallë. Pasi të jenë hapur gocat, ato zakonisht aromatizohen me lëng limoni - disa pika nga një pykë limoni. Një butak i gjallë dhe i freskët reagon ndaj acidit dhe rrudhet pak - ky është testi më i zakonshëm për freskinë dhe origjinalitetin e një goce deti. Çfarë mund të them, aristokratët dinë shumë për perversitetet.

Sipas rregullave të mirësjelljes, gocat e detit shërbehen në një pjatë të rrumbullakët, në qendër të së cilës vendosen uthull ose esencë vere, feta limoni dhe salca e shefit. Salca mund të jetë e thartë ose pikante (salca varet nga mentaliteti i vendit në të cilin do të hani gocë deti). Ndonjëherë në servirje shtohet edhe bukë e zezë e thekur.

Si të shërbejmë gocat e detit në një restorant

Sipas standardit, gocat e detit lahen me shampanjë - në mënyrë ideale duhet të jetë Brut ose Prosecco. Ju gjithashtu mund të pini një verë të bardhë të butë, dhe në dimër, të pini një gotë vodka.

Meqë ra fjala, në barin e famshëm të gocave të detit Harrods (Londër) do t'ju serviret edhe shampanjë edhe vodka me gocat tuaja. Pra, rregullat këtu janë të paqarta.

Disa fakte

Nuk është sekret që gocat e detit janë një produkt shumë i shëndetshëm. Janë të pasura me zink, i cili është shumë i rëndësishëm për meshkujt. A e dini se meshkujt humbasin deri në tre miligramë zink (kjo është shumë!) gjatë ejakulimit? Dhe ata humbasin.

Përveç kësaj, besohet se 5 goca deti të mesme përmbajnë kërkesën ditore për hekur, jod, kalcium, fosfor dhe bakër. Ekziston edhe vitamina C, vitamina A, D dhe B.

gocat e detit janë një produkt shumë dietik, që përmbajnë 60 kalori për 100 gram. Por kjo nuk do të thotë se mund t'i rezistoni humbjes së peshës me to, por jeni gjithmonë të mirëpritur të organizoni mbrëmje aristokratike për veten tuaj.

Si të hani goca deti në një video në restorant

Shikoni gjithashtu videot tona edukative, të cilat do t'ju tregojnë dhe ju tregojnë në detaje se si t'i hani gocat e detit në mënyrë korrekte.