Sut nimadan tayyorlanadi? Yorliqda ko'rsatilganidek, ichidagi paket haqiqatan ham to'liq ichimlik sutimi? Ko'p ichuvchilar ushbu foydali ichimlikni sotib olayotganda savollar berishlari mumkin.

"SPROS" jurnali turli markalardagi sutning laboratoriya tadqiqotlarini nashr etdi. “Sut sutdanmi yoki kukundanmi? Bu, ehtimol, ushbu mahsulotni sevuvchilarning ko'pchiligi do'kon oynalari oldida turganda o'zlariga savol berishadi. Sutni tanlash hozir juda katta, ammo qaysi biri sizga foyda keltiradi va qaysi biri shunchaki pulni behuda sarflashdir? Bu haqda bizning testimizdan bilib olasiz.

Birinchidan, Bojxona ittifoqining 033/2013 "Sut va sut mahsulotlari xavfsizligi to'g'risida" gi texnik reglamentiga murojaat qilaylik. Unda aytilishicha, ichimlik suti sut qattiq moddalari va suv qo'shmasdan tayyorlangan mahsulotdir. Boshqacha qilib aytganda, "tabiiy ravishda olingan" - sigirdan. Va ishlab chiqarishda kukunli sut ishlatilgan mahsulotni sutli ichimlik deb atash kerak. Biroq, ishlab chiqaruvchilar o'zlarining bayonotlarining to'g'riligini faqat laboratoriyada tekshirish mumkinligidan foydalanib, har doim ham ushbu qoidalarga rioya qilmaydilar. Shuning uchun, biz yana bir bor qisqa saqlash muddati bilan pasterizatsiyalangan sut ichish bo'yicha tadqiqot o'tkazdik.

Unda sakkizta mahalliy ishlab chiqarilgan brendlar - Asenyevskaya fermasi, Cheburashkin Brothers, Izbenka (VkusVill MChJ), Romanov Lug, Smetanin savdo uyi, Fermerskiy mahsuloti, DmitroGorskiy mahsuloti, Staritskiy sut zavodi ishtirok etdi. Ularning barchasi to'liq ichimlik suti deb ataladi, ya'ni ular "chang" va suv qo'shmasdan tabiiy sut sifatida joylashtirilgan. Mutaxassislar birinchi navbatda aynan shu narsani aniqlashlari kerak edi. Bundan tashqari, namunalar o'simlik yog'lari va kraxmal (ikkalasi ham haqiqiy sutda qabul qilinishi mumkin emas), shuningdek, oqsil, yog' va yog'siz qattiq moddalar (SMR) miqdori uchun tekshirildi. Sut sifati barcha bu ko'rsatkichlar bilan baholanadi.

Sinovlar davomida namunalar qanchalik to'liq ichimlik suti ekanligini aniqlash muhim edi, boshqacha aytganda, suv, "chang" va boshqa ingredientlar qo'shilmagan tabiiy sut. Namunalar, shuningdek, o'simlik yog'lari va kraxmal mavjudligi uchun tekshirildi va oqsil, yog' va quruq yog'siz qoldiq miqdori aniqlandi.

Sinov xulosalari

  • Smetanin savdo uyidan olingan sut namunasida deklaratsiya qilinmagan sut kukuni, shuningdek, o‘simlik yog‘laridan foydalangan holda sut yog‘ini soxtalashtirish belgilari aniqlangan. Bundan tashqari, protein miqdori me'yordan past bo'lib chiqdi.
  • Qolgan ettita namunada: Asenyevskaya fermasi, Cheburashkin Brothers, Izbenka, Romanov Lug, Fermerskiy mahsuloti, DmitroGorskiy, sut kukuni, o'simlik yog'lari va kraxmal topilmadi. Protein va quruq yog'siz qoldiqning tarkibi normaldir. Bu shuni anglatadiki, bu namunalarning barchasi haqiqiy ichimlik sutidir.

Standartga ko'ra, paketdagi sutning ruxsat etilgan "to'ldirilishi" 15 g dan oshmasligi kerak, bizning sinovimizning ikkita namunasi - Izbenka va Staritsky Milkman - bu "shift" dan oshib ketdi (mos ravishda 40 va 25 ml). Asenyevskaya fermasi suti uchun pastga qarab og'ish 10 ml ni tashkil etdi, bu maqbuldir. Ammo sinovning uchta ishtirokchisi paketlarda paketda ko'rsatilganidan ham ko'proq sutga ega edi: aka-uka Cheburashkinlar namunasida 30 ml, DmitroGorskiy mahsulotida 22,8 ml va Romanov Lugda 10 ml bor edi. Namuna ishlab chiqaruvchilari, Fermer mahsuloti va Smetanin savdo uyi, ular yozganlaridek, sumkalarga xuddi shuncha sut quyishdi.

MA'LUMOTINGIZ UCHUN

Yaqin vaqtgacha diagnostika to‘plamlari yo‘qligi sababli sut mahsulotlari tarkibidagi quruq sutni laboratoriya usulida aniqlash imkonsiz edi. Biroq, nisbatan yaqinda bunday tadqiqotlarni ferment bilan bog'liq immunosorbent tahlili (ELISA) yordamida amalga oshirishga imkon beruvchi texnika ishlab chiqildi. Bu quritish jarayoni natijasida xom sut oqsillari fazoviy tuzilishini o'zgartirishiga asoslanadi. Tuzilishi o'zgargan molekulalarning bo'limlari yangi sinov tizimi yordamida aniqlanadi. Ushbu texnika Rossiyada ushbu turdagi tadqiqotlarda kashshof bo'lgan Tver mintaqalararo veterinariya laboratoriyasi tomonidan sotib olingan, joriy qilingan va akkreditatsiya qilingan. (Manba va fotosurat: "Spros" jurnali matbuot xizmati).

Sut eng mashhur oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lib, iste'moli yildan-yilga ortib bormoqda. Sutning qadoqlanishi olingan mahsulotning sifati va yakuniy narxiga ta'sir qiladi. Shu sababli, konteyner qonuniy va iste'molchi talablariga mos kelishi, jozibador va iqtisodiy jihatdan foydali bo'lishi uchun ishlab chiqaruvchining optimal qadoqlash usulini tanlashi muhimdir. Maqolada biz sut mahsulotlarini qadoqlashning har xil turlarining xususiyatlarini, unga qo'yiladigan talablarni, dizayn va etiketkalarni, sut mahsulotlari uchun qanday turdagi to'ldirish liniyalari mavjudligini tahlil qilamiz.

Sutni qadoqlash

Sutni qadoqlashga qo'yiladigan talablar

Sotiladigan sut Bojxona ittifoqining TR CU 005/2011 "Qadoqlash xavfsizligi to'g'risida" gi texnik reglamenti shartlariga javob beradigan qadoqlangan bo'lishi kerak. Texnik reglamentda ko'rsatilgan mezonlar butun raf muddati davomida mahsulotning foydali va ta'm xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi.

Sutni qadoqlash quyidagi mezonlarga javob berishi kerak:

  1. U zich va shaffof bo'lmasligi kerak, aks holda uning raf muddati sezilarli darajada kamayadi.
  2. Qadoqlash o'ziga xos hidga ega bo'lmasligi va begona hidlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymasligi kerak.
  3. Sut idishlarini ishlab chiqarishda faqat metall yoki uchuvchi birikmalar bo'lmagan va sut tarkibidagi yog'larga chidamli yuqori sifatli materiallardan foydalanish mumkin.
  4. Sut idishida mahsulotning saqlash muddati, foydalanish tamoyillari va ishlab chiqaruvchi haqidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak.

Turlari

Hozirgi vaqtda sutni qadoqlashning quyidagi turlari mavjud:

  1. Sutni paketlarga qadoqlash;
  2. Tetrapak (sof paket);
  3. Shisha idishlar;
  4. Plastik (PET) idishlar.

Birinchi ikkita variant sutni qadoqlashning eng keng tarqalgan turlari hisoblanadi. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik.

Sut paketlari

Sut uchun yumshoq qadoqlash bugungi kunda uning arzonligi va mahsulotning foydali xususiyatlarini saqlab qolish qobiliyati tufayli katta mashhurlikka erishdi.

Sut paketlari 3 qatlamda ishlab chiqariladi, sut plyonkasi qalinligi 70 dan 90 mikrongacha o'zgaradi, ko'pchilik plomba liniyalari uchun mos keladigan optimal qalinligi 80 mikron.

Har bir qatlam o'zining tuzilishi va funktsional xususiyatlariga ega:

  • tashqi qatlam oq rangda va mahsulot haqida ma'lumot (ishlab chiqaruvchi, yaroqlilik muddati, tarkibi va boshqalar) mavjud;
  • keyingi qatlam qora va o'rta qatlamdir. Uning maqsadi sutni quyosh nurlarining kirib kelishidan himoya qilishdir;
  • Xaltaning ichki qatlami begona aralashmalar va hidlarsiz neytral shaffof polietilendan qilingan, chunki bu qatlam sut bilan aloqa qiladi.

Yumshoq idishlarning afzalliklari quyidagilardan iborat:

  • quyosh nurlarining kirib borishini blokirovka qilish tufayli mahsulotning ta'mi va foydali xususiyatlarini saqlab qolish;
  • paketning 3 qatlamli tarkibi tufayli sutni xavfli mikroorganizmlardan himoya qilish;
  • boshqa qadoqlash (shisha, karton) bilan solishtirganda yumshoq sumka engil;
  • mahsulot tannarxi. Yumshoq qopdagi sutni qadoqlash narxi shisha, karton yoki plastik idishlardagi mahsulot narxidan past.

Yumshoq sutli kartonlarning salbiy tomoni shundaki, ular beqaror. Ammo bugungi kunda bu muammoni hal qilish uchun siz qisqichlardan, ularni ochish funktsiyasi bilan sumkalar uchun ko'zalardan va hokazolardan foydalanishingiz mumkin.

Turli xil idishlardagi sutning ta'mi va sifat ko'rsatkichlari farq qilmaydi.

Tetrapak (sof paket)

Sut o'zining ta'mi va qimmatli xususiyatlarini uzoq vaqt saqlab qolishi uchun u 137-140⁰C gacha tez qizdirish va xona haroratiga tez sovutishdan iborat bo'lgan o'ta yuqori ishlov berishdan o'tadi. Keyinchalik, mahsulotlar sumkalarga quyiladi.

Tetra paketdagi sut

Sutga bunday kuchli harorat ta'siri hech qanday tarzda uning ta'mini va vitaminlar va mikroelementlar miqdorini o'zgartirmaydi, lekin ular mahsulotni zararli mikroorganizmlardan xalos bo'lishga imkon beradi.

Sutning ta'mi va foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun ishlab chiqaruvchilar tetra-paketli qadoqlashdan foydalanadilar, bu esa mahsulotlarni saqlab qolish imkonini beradi. Tetra Pak sut paketlari oltita qatlamdan iborat. Qadoqlash polietilenning muhrlangan qatlamlaridan tayyorlangan bo'lib, namlikning ichkariga kirishiga to'sqinlik qiladi, mahsulot sifatini saqlaydi. U 1-qavatga va oxirgi 2-qavatga joylashtiriladi. Qadoqlash materialining muhim qismi sut qadoqlariga shakl va qattiqlik berish uchun yuqori zichlikdagi kartondir.

Tetra paketlardagi sutning yana bir afzalligi - yupqa alyuminiy folga qatlami mavjudligi. Quyoshning salbiy ta'siridan va begona hidlardan himoya qiladi. Quyosh nuriga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilish tufayli sutdagi barcha foydali vitaminlar va mikroelementlar parchalanadi, bu shisha idishi bilan aniqlanishi mumkin.

Bundan tashqari, tetra-paketdan tayyorlangan sut qadoqlari mahsulotni avtomobil transportida tashishda shisha idishlarga qaraganda ancha ixchamroqdir. Chakana savdo tarmoqlariga katta miqdorda etkazib berish ekologik vaziyatga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan kamroq reyslarni talab qiladi.

Yana bir xususiyat shundaki, tetrapakni yoqish orqali utilizatsiya qilish mumkin. Atrofdagi atmosferaga hech qanday zarar yo'q.

Sut qadoqlarini markalash va loyihalash

Qonunchilik TR CU 005/2011 da ko'rsatilgan qadoqlangan sutni markalash uchun quyidagi talablarni qo'yadi:

  • qadoqlashda idish tayyorlangan xomashyoning alifbo yoki raqamli kodi va piktogrammali belgilar (texnik reglamentlar shartlariga muvofiq) bo‘lishi talab qilinadi;
  • ishlab chiqaruvchidan sutdan foydalanish bo'yicha tavsiyalar: "ochilgandan so'ng, 24 soat ichida iste'mol qiling", "ochishdan oldin silkiting" va boshqalar;
  • mahsulot tarkibi va uning kaloriya tarkibi;
  • to‘yingan yog‘ kislotalarining eng katta tarkibi, yog‘ kislotalarining trans izomerlari va yog‘ tarkibidagi boshqa elementlar haqida ma’lumot.

Qadoqlash dizayni ishlab chiqaruvchi tomonidan mustaqil ravishda ishlab chiqiladi. Sut idishlarining tashqi dizayni qonun bilan tartibga solinmaydi. Ammo ko'p hollarda qadoqlash sigir, yashil o'tloqlar va boshqa narsalar tasvirlangan oq rangga ega. Ba'zi dizaynerlar iste'molchilar e'tiborini jalb qilishi mumkin bo'lgan sut idishlarining juda noodatiy shakllarini taklif qilishadi.

Sut to'ldirish liniyasi

Hozirgi vaqtda sutni quyishning eng mashhur liniyalari:

  • sutni tetra paketlarga qadoqlash;
  • mahsulotni plastik qoplarga quyish.

Sutni qoplarga to'ldirish uchun uskunalar arzonligi va oddiy ishlashi, texnik xizmat ko'rsatishi bilan ajralib turadi va liniyalarni ishlab chiqarish mahalliy ishlab chiqaruvchilar tomonidan amalga oshiriladi.

Sutni paketlarga qadoqlash liniyalari barcha texnologik operatsiyalarni bajaradi: sumka yaratish, mahsulotni sterilizatsiya qilish, idishni yopish, yaroqlilik muddatini chop etish.

Yagona chiziqli vertikal uskunalar talabga ega. Uning mahsuldorligi daqiqada 25 qopgacha.

Sutni tetra qoplarga qadoqlash uchun uskunalar mahsulotni har xil turdagi idishlarga qadoqlash imkoniyatiga ega: briketlar yoki tetraedrlar shaklida.

Ammo boshqa qadoqlash uskunalari bilan solishtirganda, sutni tetra-paketlarga quyish liniyalari yuqori narxga ega (400 mingdan 3 million dollargacha). Uskunalar ishlab chiqarish asosan xorijiy kompaniyalar (Tetrapak, Elopak) tomonidan amalga oshiriladi. Bu omillar sut to'ldirish mashinalarini kichik va o'rta korxonalar egalari uchun imkonsiz qiladi.

Rossiya bozorida bugungi kunda siz ushbu uskunaning unchalik qimmat bo'lmagan mahalliy analoglarini topishingiz mumkin. Ulardan biri ORP liniyasidir. Uning mahsuldorligi soatiga 3,5 ming paketgacha.

Shunday qilib, sut ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan kichik kompaniyalar uchun mahsulotni plastik qoplarga qadoqlash eng maqbul bo'ladi. Axir, mahsulotlarning sifati umuman yomonlashmaydi, uskunalar va materiallarning narxi tetra paketli qadoqlardan past. Yagona kamchilik - mahsulotning qisqaroq raf muddati, uni bir necha kun ichida sotish kerak;

Ular shisha butilkalarga yoki qog'oz qoplarga solingan, ular juda qimmat va kamdan-kam bo'lgan. Ammo vaqt keldi va plastmassa ishlab chiqarish arzonlashdi va keng tarqaldi. Biz endi hayotimizni arzon plastiksiz tasavvur qila olmaymiz. Ko'pincha odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun polietilen paketlar va butilkalarni qoldiradilar va sut ishlab chiqaruvchilari narxini pasaytirish uchun uni plastik qoplarga va plastik idishlarga solib qo'yishni afzal ko'rishadi. Biroq, sayt bu sizning sog'lig'ingiz uchun juda xavfli bo'lishi mumkinligini aniqladi.

Polimer idishlardan sut

Olimlar plastik ishlab chiqaruvchilar va hatto bunday mahsulotlardan mahsulotlarni, shu jumladan sutni qadoqlash uchun ishlatadiganlar ham, ishlab chiqaruvchilar ta'kidlaganidek, zararsiz emasligini uzoq vaqtdan beri isbotladilar. Biroq, iste'molchilar ko'pincha ishlab chiqaruvchiga ishonishadi va qo'shimcha ma'lumot izlamaydilar. Va rasm juda achinarli.

Olimlar polietilen paketlar va butilkalardan sut namunalarini olib, uni o‘rganishdi. Ma’lum bo‘lishicha, ftalatlar polietilen paketlardagi sutning deyarli 60 foizida va shishadagi sutning 40 foizida topilgan. Ftalatlar va Bisfinol A materialga shakl yoki kuch berish uchun qo'shiladigan potentsial xavfli moddalardir. Biroq, konteynerlar qarishi bilan ular oziq-ovqat mahsulotlariga ko'chib o'tishlari mumkin.


Olimlar inson tanasiga oziq-ovqat bilan kiradigan bu moddalar prostata, moyaklar va ko'krak saratoni rivojlanishiga hissa qo'shadigan estrogen darajasini oshirishi, miya faoliyatini kamaytirishi, yurak-qon tomir kasalliklarini keltirib chiqarishi va bolalarda miya rivojlanishini kechiktirishi mumkinligini isbotladi.

Ehtiyot bo'l!

Bunday xavf-xatarlardan qochish uchun nima qilish kerak? Bunga javobni toksikologiya olimlari beradi. Ular polimer idishlardagi mahsulotlarni tanlashda iloji boricha hushyor bo'lishga chaqiradilar.

Mahsulotlar uchun plastik idishlar ishlab chiqarish uchun o'nga yaqin turdagi turli polimerlardan foydalaniladi. Idishdagi etiketkaga alohida e'tibor berilishi kerak. Bu sizga qadoqlash nimadan iboratligini aytib beradi. Bular ichida raqam yoki ostida lotin harflari bo'lgan o'qlar ko'rinishidagi uchburchaklar.


Eng xavfli plastmassalar polistirol (PS, yoki "06"), polivinilxlorid (PVX, "03") va boshqalar (O, "07"). Aynan shu materiallar xavfli fitalatlar va Bisfenol A ni o'z ichiga oladi. Shuning uchun siz "BPA-free" yoki "Tarkibida bisfenol A yo'q", "BPA bepul" deb belgilangan qadoqlarni tanlashingiz kerak. Agar bunday belgilar bo'lmasa, bunday qadoqdagi mahsulotni, ayniqsa bolalar va homilador ayollar uchun rad qilish yaxshiroqdir. Agar buning iloji bo'lmasa, siz polipropilen qadoqdagi mahsulotga ustunlik berishingiz kerak (PP, "05")

Shuni esda tutish kerakki, sog'liq uchun eng xavfsiz PET ("01"). Aynan shundan mineral suv, sut va alkogolsiz ichimliklar uchun idishlar tayyorlanadi. Lekin shuni unutmasligimiz kerakki, bunday materialning maksimal raf muddati 1 yil.


Shuni esda tutish kerakki, plastik idishlar ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlatish uchun mo'ljallanmagan. U shartli xavfsiz deb hisoblanadi. Bu shuni anglatadiki, konteynerlar qat'iy belgilangan maqsadlarda ishlatilsa, saqlash shartlariga rioya qilinsa va belgilangan muddatda, ortiq bo'lmasa, u xavfsizdir. Bundan tashqari, saqlash shartlarini buzish - mexanik shikastlanish yoki issiqlik sharoitlariga rioya qilmaslik - bu muddatni sezilarli darajada qisqartiradi.

Shuning uchun toksikologlar uyda plastik idishlar va kesish taxtalarini ishlatishdan butunlay voz kechishni tavsiya qiladilar. Va polimer qadoqdagi mahsulotlarni sotib olayotganda, uni saqlamang va kelajakda foydalanmang. Siz qila oladigan eng yaxshi narsa bu idishlarni plastik qayta ishlash qutisiga tashlashdir.

Va unutmangki, sog'ligingiz sizning qo'lingizda!

Sutni qoplarga quyishdan oldin nima bo'ladi? Sutga konservantlar qo'shilgani uchun sut uzoq davom etadi, degan gap rostmi? Turli markadagi pasterizatsiyalangan va sterillangan sut o'rtasidagi farq nima? Biz bu va boshqa ko'p narsalarni PepsiCo kompaniyasining tadqiqot va ishlanmalar bo'yicha direktori Sergey Perminov bilan birgalikda ko'rib chiqamiz ("Qishloqdagi uy" va "Jolly Milkman" suti).

Sergey Perminov

PepsiCo tadqiqot va ishlanmalar direktori

Dastlabki ikki-uch soat ichida sut tarkibidagi tabiiy fermentlar o'z sifatini saqlab qoladi va u nordon bo'lmaydi. Bu bakteritsid fazasi deb ataladi. Ammo sanoat kompaniyalari bu daqiqani tushuna olmaydi, chunki sut hali ham ishlab chiqarishga etkazib berilishi kerak. Shuning uchun, sigirdan olingandan keyin sut bilan qilingan birinchi narsa uni sovutishdir. Foydali xususiyatlarni saqlab qolish uchun. Bu muzli suv yordamida maxsus issiqlik almashinuvchilari-sovutgichlarda amalga oshiriladi; sut 35-36 daraja haroratdan 2-6 gacha sovutiladi. Shundan so'ng, sut protsessorga yuboriladi va u qanchalik tez kelsa, shuncha yaxshi bo'ladi. U bir kundan ko'proq vaqt davomida tranzitda bo'lishi muhim, lekin yaxshisi to'rt-olti soat - aks holda u buzilishi mumkin.

Sut ishlab chiqarishga kirishi bilanoq uning oqsillari, yog'lari, zichligi, muzlash nuqtasi, navi ko'rsatkichlari tekshiriladi, sigir kasal bo'lganmi - yirik korxonalar, qoida tariqasida, o'z laboratoriyalariga ega.

Keyingi bosqich - deaeratsiya, ya'ni sutdan havo olib tashlash. Gap shundaki, sog'ish paytida sut oqimi havoni ushlab turadi. Havo vakuum printsipi yordamida chiqariladi: sutni mashinadan yuklab olishda u past bosimli maxsus qurilma orqali o'tkaziladi va uning ta'siri ostida sutda erigan havo idishlarga pompalanadi. Agar havo chiqarilmasa, sut oksidlanishi va buzilishi mumkin.

Keyin sut navlari bo'yicha ajratiladi va tanklarga yuklanadi. Shundan so'ng, ajratish, ya'ni sutni tozalash sodir bo'ladi: yuqori tezlikda ishlaydigan sentrifugalar sutni o'lik bakteriyalarni (tirik bakteriyalar qiyinroq va ular keyingi bosqichlarda olib tashlanadi) va mikroblarni olib tashlash uchun tezlashtiradi, shuningdek uni mexanik aralashmalardan tozalaydi, o't va tuklar kabi.

Shundan so'ng, mikroflorani qisman o'ldirish yoki bo'g'ish uchun sut bir necha daqiqa davomida 70 darajaga qadar isitiladi.

Normallashtirilgan va to'liq sut

Keyin o'zgarishlar mavjud. Siz sutni qaymoq va yog'siz sutga ajratishingiz mumkin. Bu keyinchalik sut va qaymoqni ma'lum nisbatda birlashtirish orqali turli xil yog'li tarkibli sut ishlab chiqarish uchun amalga oshiriladi, masalan, 1,5, 3,2 va boshqalar. Qaymoq va yog'sizga bo'linib, keyin qayta birlashtirilgan sut normallashtirilgan sut deb ataladi.

To'liq sut bo'lsa, bu bosqich yo'q. U integral deb ataladi, chunki hech qanday ajratish operatsiyalari sodir bo'lmagan. To'liq sutni, ehtimol, tabiiyroq deb hisoblash mumkin: u kelganidek, u fizik-kimyoviy parametrlarga ko'ra ketadi. Bu sog'lomroq, sog'lomroqmi? Yo'q. Agar siz normallashtirilgan sutni dastlab bir xil parametrlar bilan to'g'ri qilsangiz, natija bir xil bo'ladi. Shunday qilib, mening fikrimcha, bu ko'proq iste'molchi tasviri hikoyasi.

Pasterizatsiya va sterilizatsiya

Oxirgi bosqich - sut qadoqlash uchun pasterizator yoki sterilizator orqali yuboriladi. Ammo shishaga quyishdan oldin qayta ishlashning yana bir bosqichi bor - gomogenizatsiya. Bunday holda, bu maxsus moslamada, gomogenizatorda yog 'globullarining mayda zarrachalariga maydalashni anglatadi, ular qayta ishlanmasdan bir-biriga yopishishi yoki qaymoq shaklida parchalanishi mumkin.

Sterilizatsiya va pasterizatsiya texnologiyasi harorat va ta'sir qilish muddati bilan farqlanadi. Istalgan natijaga qarab birini yoki boshqasini tanlang. Sterilizatsiya paytida sut bir necha soniya davomida 137-140 daraja haroratda qayta ishlanadi, shundan so'ng u qadoqlanadi. Shunday qilib, u olti oy yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Pasterizatsiya paytida harorat ta'siri pastroq bo'ladi va u spora mikroflorasini o'ldirmaydi: sut bir necha daqiqadan yarim soatgacha 78 dan 120 darajagacha bo'lgan haroratda qayta ishlanadi. Pasterizatsiya qilingan sutda hali ham bakteriyalar mavjud bo'lib, ular keyinchalik rivojlanishi mumkin. Shunga ko'ra, u kamroq saqlanadi. UHT sutining harorat rejimi pasterizatsiyalangan sutdan yuqori, lekin sterillangan sutdan past.

Sutga konservantlar yoki boshqa narsalar qo'shilishi haqidagi hikoyalarga kelsak, bu afsona. Ishlab chiqaruvchilar sutni faqat sutdan tayyorlaydilar, unga hech narsa qo'shilmaydi va bu qonun bilan belgilanadi.

Turli ishlab chiqaruvchilardan sutdagi farqlar

Shishani quyish shartlari va uskunalari (u qanchalik steril, zamonaviy va yuqori sifatli) va qadoqlash texnologiyasi katta ahamiyatga ega. Bu parametrlar turli ishlab chiqaruvchilarning suti qanday farq qiladi. Bundan tashqari, albatta, ta'mga asl xom ashyo, yig'ish hududi va mavsum ta'sir qiladi.

Qadoqlash ham muhim ahamiyatga ega. Karton sumkalar ko'p qatlamli materialdir, buning natijasida kislorod va mikroorganizmlar sumka ichiga kirmaydi; sut atrof-muhitga ta'sir qilmasdan, masalan, inert gaz oqimida steril uskunalar yordamida quyiladi. Bu aseptik qadoqlash deb ataladi. Ushbu qadoqlash yaxshi ta'm va uzoq saqlash muddatini saqlashga yordam beradi.

Yangi sut haqida

Bolaligimda buvim menga sigirdan sut berdi va uni qaynatishni hech kim o'ylamadi: ular sog'ishdan oldin elinni yuvdilar, tamom. Ammo hech bir zamonaviy sanoat korxonasi sutni bitta sigirdan alohida ajratib olishga qodir emas; yirik ishlab chiqarish sigirdan sutni quvurlar orqali aralashtirish va oqishi, qo'llar bilan emas, balki sog'ish mashinalari bilan aloqa qilish, atrof-muhit havosining ta'siri va boshqalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun hech bir ishlab chiqaruvchi xavfsizlikni kafolatlay olmaydi. Biz ideal sigirlar dunyosida yashamayapmiz - toza va sog'lom - shuning uchun men xavf-xatarni qabul qilishni va uning xavfsizligiga ishonchi komil bo'lmaganlar uchun yangi sut ichishni tavsiya etmayman.

Tasvir: Nastya Grigorieva