Iz česa je mleko? Ali je v embalaži res polnomastno konzumno mleko, kot je navedeno na etiketi? Vprašanja, ki se verjetno porajajo številnim oboževalcem ob nakupu te zdrave pijače

Revija "SPROS" je objavila laboratorijske raziskave mleka različnih znamk. Je mleko narejeno iz mleka ali iz prahu? To vprašanje si verjetno postavljajo številni ljubitelji tega izdelka, ki stojijo pred izložbami. Izbira mleka je zdaj ogromna, toda katero bo resnično koristilo in katero je samo zapravljanje denarja? O tem se boste naučili iz našega testa.

Za začetek se obrnemo na tehnične predpise carinske unije 033/2013 "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov." Piše, da je konzumno mleko izdelek, narejen brez dodatkov suhih mlečnih sestavin in vode. Oziroma »naravno pridelano« – iz krave. Izdelek, pri izdelavi katerega je bilo uporabljeno mleko v prahu, je treba imenovati mlečni napitek. Proizvajalci pa teh pravil ne upoštevajo vedno, saj izkoriščajo dejstvo, da je verodostojnost njihovih navedb mogoče preveriti le v laboratoriju. Zato smo ponovno izvedli študijo pitja pasteriziranega mleka s kratkim rokom trajanja.

V njem je sodelovalo osem blagovnih znamk domače proizvodnje - Asenyevskaya kmetija, Cheburashkin Brothers, Izbenka (VkusVill LLC), Romanov Lug, Smetanin Trading House, Farm product, Dmitrogorsky product, Staritsky milkman. Vsi se imenujejo polnomastno pitno mleko, to je, da so postavljeni kot naravno mleko, brez dodatka "praška" in vode. Prav to so najprej morali ugotoviti strokovnjaki. Poleg tega so v vzorcih preverjali vsebnost rastlinskih maščob in škroba (oboje je prav tako nesprejemljivo v pravem mleku) ter količino beljakovin, maščob in suhega nemastnega ostanka (SOMO). Vsi ti parametri se uporabljajo za presojo kakovosti mleka.

Pri testiranju je bilo pomembno ugotoviti, v kolikšni meri so vzorci res polnomastno konzumno mleko, torej naravno mleko, brez dodatkov vode, »praškov« in drugih sestavin. Prav tako je bila v vzorcih preverjena prisotnost rastlinskih maščob in škroba, določena je bila količina beljakovin, maščob in suhega nemastnega ostanka.

Zaključki testa

  • V vzorcu mleka Trgovske hiše Smetanin so odkrili nedeklarirano mleko v prahu in znake ponarejanja mlečne maščobe z rastlinskimi maščobami. In poleg tega je bila vsebnost beljakovin pod normo.
  • V preostalih sedmih vzorcih: kmetija Asenievskaya, bratje Cheburashkin, Izbenka, travnik Romanov, kmetijski proizvod, suho mleko Dmitrogorsk, rastlinske maščobe in škrob niso našli. Vsebnost beljakovin in suhega brezmaščobnega ostanka je normalna. Torej, vsi ti vzorci so pravo konzumno mleko.

V skladu s standardom dovoljeno "premalo" mleka v embalaži ne sme biti večje od 15 g. V dveh vzorcih našega testa - Izbenka in Staritsky milkman - je bila ta "zgornja meja" presežena (40 oziroma 25 ml). Za mleko kmetije Asenievskaya je odstopanje na spodnjo stran znašalo 10 ml, kar je sprejemljivo. Toda trije udeleženci testa so imeli še več mleka v embalaži, kot je navedeno na embalaži: vzorec bratov Cheburashkin - 30 ml, izdelek DmitroGorsky - 22,8 ml, Romanov lug - 10 ml. Proizvajalci vzorcev Farmer's Product and Trading House "Smetanin" so v vrečke natočili točno toliko mleka, kot so zapisali.

ZA TVOJE INFORMACIJE

Do nedavnega je bilo zaradi pomanjkanja diagnostičnih setov v mlečnih izdelkih v laboratoriju nemogoče odkriti mleko v prahu. Vendar pa je bila relativno nedavno razvita tehnika, ki omogoča izvajanje takšnih študij z encimskim imunskim testom (ELISA). Temelji na dejstvu, da beljakovine surovega mleka zaradi sušenja spremenijo svojo prostorsko strukturo. Strukturno spremenjene molekularne regije so identificirane z novim testnim sistemom. To tehniko je pridobil, implementiral in akreditiral Zvezni državni proračunski zavod "Tverski medregionalni veterinarski laboratorij", ki je pionir v tovrstnih raziskavah v Rusiji." (Vir in fotografija: tiskovna služba revije "Povpraševanje").

Mleko je eden najbolj iskanih prehranskih izdelkov, katerega poraba vsako leto narašča. Embalaža mleka vpliva na kakovost in končno ceno nastalega izdelka. Zato je pomembno, da proizvajalec izbere najboljši način pakiranja, da bo posoda ustrezala zahtevam zakonodaje in potrošnika, je privlačna in stroškovno učinkovita. V članku bomo analizirali značilnosti različnih vrst embalaže mleka, zahteve zanjo, oblikovanje in označevanje, kakšne so polnilne linije za mlečne izdelke.

Pakiranje mleka

zahteve glede pakiranja mleka

Mleko, ki se prodaja, mora biti ustekleničeno v embalaži, ki izpolnjuje pogoje tehničnega predpisa carinske unije TR TS 005/2011 "O varnosti embalaže". Merila, navedena v TR, vam omogočajo, da ohranite uporabne in okusne lastnosti izdelkov v celotnem roku uporabnosti.

Embalaža mleka mora izpolnjevati naslednja merila:

  1. Biti mora gosto in neprozorno, sicer se bo rok uporabnosti močno zmanjšal.
  2. Embalaža ne sme imeti lastnega vonja in ne sme dopuščati prodiranja tujih vonjav.
  3. Pri izdelavi posode za mleko se lahko uporabljajo samo visokokakovostni materiali, ki ne vsebujejo kovin, hlapnih spojin in so odporni na maščobe v mleku.
  4. Posode za mleko morajo vsebovati informacije o roku uporabnosti izdelkov, načelih uporabe, podatki o organizaciji proizvajalca.

Vrste

Trenutno obstajajo takšne vrste embalaže mleka:

  1. Pakiranje mleka v vrečke;
  2. Tetrapak (čisto pakiranje);
  3. Steklena posoda;
  4. Plastenke (PET).

Prvi dve možnosti sta najpogostejši vrsti embalaže mleka. Razmislimo o njih podrobneje.

Vrečke za mleko

Mehka embalaža za mleko je danes pridobila veliko popularnost zaradi nizkih stroškov in sposobnosti ohranjanja koristnih lastnosti izdelka.

Vrečke za mleko so izdelane v 3 slojih, debelina mlečnega filma je od 70 do 90 mikronov, optimalna debelina primerna za večino polnilnih linij je 80 mikronov.

Vsaka plast ima svojo strukturo in funkcionalne lastnosti:

  • zunanja plast je bela, vsebuje podatke o izdelku (proizvajalec, rok uporabnosti, sestava itd.);
  • naslednji sloj je črn, je srednje velik. Njegov namen je zaščititi mleko pred prodiranjem sončne svetlobe;
  • notranja plast vrečke je iz nevtralnega prozornega polietilena brez primesi in vonjav, saj je ta plast v stiku z mlekom.

Prednosti mehke embalaže so:

  • ohranjanje okusa in uporabnih lastnosti izdelka zaradi blokiranja prodiranja sončne svetlobe;
  • zaščita mleka pred nevarnimi mikroorganizmi zaradi 3-slojne sestave embalaže;
  • v primerjavi z drugimi paketi (steklo, karton) ima mehki paket majhno težo;
  • stroški izdelka. Cena pakiranja mleka v mehko vrečko je nižja od cene izdelka v stekleni, kartonski ali plastični embalaži.

Pomanjkljivost mehkih mlečnih vrečk je nestabilnost. Toda za rešitev te težave danes lahko uporabite sponke, vrče za vrečke s funkcijo odpiranja ipd.

Okus in kakovost mleka v različnih posodah se ne razlikujeta.

Tetrapack (čisto pakiranje)

Da bi mleko dolgo časa ohranilo svoj okus in dragocene lastnosti, je podvrženo ultra visoki obdelavi, ki je sestavljena iz hitrega segrevanja na 137-140⁰С in hitrega ohlajanja na sobno temperaturo. Nato se izdelki vlijejo v pakete.

Mleko v tetra pakiranju

Tako močan temperaturni vpliv na mleko sploh ne spremeni njegovega okusa in količine vitaminov in mikroelementov, vendar omogoča, da izdelek osvobodi škodljivih mikroorganizmov.

Da bi ohranili okus in uporabne lastnosti mleka, proizvajalci uporabljajo tetrapak embalažo, ki omogoča konzerviranje izdelkov. Tetrapak mlečne vrečke so šestplastne. Embalaža je izdelana iz zaprtih plasti polietilena, ki preprečuje vdor vlage v notranjost, hkrati pa ohranja kakovost izdelka. Polaga se s 1. plastjo in zadnjima 2 slojema. Pomemben del materiala za embalažo predstavlja karton povečane gostote, ki daje obliko in trdoto mlečni embalaži.

Druga prednost mleka v tetra pakiranjih je prisotnost najtanjše plasti aluminijaste folije. Ščiti pred negativnimi učinki sonca in tujih vonjav. Zaradi neposredne izpostavljenosti sončni svetlobi v mleku razpadejo vsi koristni vitamini in elementi v sledovih, kar lahko ugotovimo po embalaži steklenice.

Poleg tega je tetrapak embalaža mleka veliko bolj kompaktna kot steklena embalaža pri prevozu izdelka po cesti. Za dostavo velikih pošiljk v trgovske verige je potrebnih veliko manj letov, kar pozitivno vpliva na okolje.

Druga značilnost je, da se tetrapak odstranjuje s sežigom. Škoda za okolje se ne uporablja.

Etiketiranje in oblikovanje mlečne embalaže

Zakonodaja nalaga naslednje zahteve za označevanje pakiranega mleka, navedene v TR CU 005/2011:

  • embalaža zahteva prisotnost abecedne ali številčne kode surovine, iz katere je izdelana posoda, in simbolov s piktogramom (v skladu s pogoji TR);
  • nasvet o uporabi mleka proizvajalca: »Po odprtju porabiti v 24 urah«, »pred odprtjem pretresite« ipd.;
  • sestava izdelka in njegova vsebnost kalorij;
  • podatek o največji sestavi nasičenih maščobnih kislin, transmaščobnih kislin in drugih elementov v sestavi maščobe.

Dizajn embalaže razvija proizvajalec neodvisno. Zunanje oblikovanje posod za mleko ni zakonsko urejeno. Toda v večini primerov je embalaža bela s podobo krave, zelenih travnikov in drugih stvari. Nekateri oblikovalci kupcem ponujajo zelo nenavadne oblike posod za mleko, ki lahko pritegnejo pozornost potrošnika.

Linija za polnjenje mleka

Trenutno so najbolj priljubljene naslednje linije za polnjenje mleka:

  • pakiranje mleka v tetrapak;
  • vlivanje izdelka v plastične vrečke.

Za opremo za polnjenje mleka v vrečke so značilni nižji stroški in enostavno upravljanje, vzdrževanje, proizvodnjo linij izvajajo domači proizvajalci.

Linije za pakiranje mleka v vrečke izvajajo vse tehnološke operacije: izdelavo vrečke, sterilizacijo izdelka, zapiranje posode, tiskanje roka uporabnosti.

Povpraševanje je enovrstična vertikalna oprema. Njegova zmogljivost je do 25 paketov na minuto.

Oprema za pakiranje mleka v tetrapake omogoča pakiranje izdelka v različne vrste posod: v obliki briketov ali tetraedra.

Toda v primerjavi z drugo opremo za pakiranje so linije za polnjenje mleka tetrapak drage (od 400 tisoč do 3 milijone dolarjev). Opremo večinoma proizvajajo tuja podjetja (Tetrapack, Elopak). Zaradi teh dejavnikov so stroji za polnjenje mleka nedostopni lastnikom malih in srednje velikih podjetij.

Na ruskem trgu danes lahko najdete ne tako drage domače analoge te opreme. Eden od teh je linija ORP. Njegova produktivnost je do 3,5 tisoč paketov na uro.

Tako je za mala podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo mleka, najbolj sprejemljivo pakiranje izdelka v plastično vrečko. Navsezadnje se kakovost izdelkov sploh ne poslabša, stroški opreme in materiala so nižji od tetrapak embalaže. Edina pomanjkljivost je krajši rok trajanja izdelka, prodati ga je treba v nekaj dneh.

Plastične vrečke, natočene v steklenice ali papirnate vrečke, so bile precej drage in redke. Toda zdaj je prišel čas in proizvodnja plastike je postala cenejša in bolj množična. Brez poceni plastike si življenja ne moremo več predstavljati. Zelo pogosto ljudje pustijo plastične vrečke in plastenke, da vanje shranijo hrano, proizvajalci mleka pa ga zaradi znižanja stroškov raje pretočijo v plastične vrečke in plastenke. Vendar pa je stran ugotovila, da je to lahko izjemno nevarno za vaše zdravje.

Mleko iz polimernih posod

Znanstveniki so že dolgo dokazali, da plastika ni tako neškodljiva, kot jo prikazujejo proizvajalci in celo tisti, ki s tovrstnimi izdelki pakirajo izdelke, tudi mleko. Vendar potrošniki še vedno najpogosteje zaupajo proizvajalcu in ne iščejo dodatnih informacij. Slika je precej žalostna.

Znanstveniki so vzeli vzorce mleka iz plastičnih vrečk in steklenic ter ga analizirali. Izkazalo se je, da so ftalate našli v skoraj 60 % mleka iz plastičnih vrečk in 40 % mleka iz plastenk. Ftalati in bisfinol A so potencialno nevarne snovi, ki se dodajo, da materialu dajo obliko ali trdnost. Ko se posode starajo, pa lahko migrirajo v hrano.


Znanstveniki so dokazali, da te snovi, ki vstopajo v človeško telo s hrano, lahko povečajo raven estrogena, kar prispeva k razvoju raka prostate, testisov in mlečnih žlez, zmanjša aktivnost možganov, povzroči bolezni srca in ožilja ter zavira razvoj možganov pri otrocih.

Bodi previden!

Kaj je mogoče storiti, da bi se izognili takim tveganjem? Odgovor dajejo toksikologi. Pozivajo k čim večji previdnosti pri izbiri izdelkov v polimerni embalaži.

Za izdelavo plastičnih posod za izdelke se uporablja približno deset vrst različnih polimerov. Posebno pozornost je treba nameniti oznaki na posodi. Povedala vam bo, iz česa je embalaža. To so trikotniki v obliki puščic s številko znotraj ali latinskimi črkami pod njimi.


Najbolj nevarne plastike so polistiren (PS, ali "06"), polivinilklorid (PVC, "03"), drugo (O, "07"). Prav ti materiali vsebujejo nevarne ftalate in bisfenol A. Zato raje izberite embalažo z oznako "BPA free" ali "BPA free", "BPA free". Če teh oznak ni, je bolje zavrniti izdelek v taki embalaži, zlasti za otroke in nosečnice. Če to ni mogoče, potem je vredno dati prednost izdelku v embalaži iz polipropilena (PP, "05")

Ne smemo pozabiti, da je PET ("01") najvarnejši za zdravje. Iz njega so izdelane posode za mineralno vodo, mleko, brezalkoholne pijače. Vendar ne smemo pozabiti, da je najdaljši rok uporabnosti takega materiala 1 leto.


Ne smemo pozabiti, da plastične posode najpogosteje NISO namenjene za večkratno uporabo v zvezi s hrano. Šteje se, da je pogojno varen. To pomeni, da je varno le, če se posode uporabljajo izključno za predvideni namen, upoštevajo se pogoji skladiščenja in v določenem roku, nič več. Poleg tega kršitev pogojev skladiščenja - mehanske poškodbe ali neupoštevanje toplotnega režima - močno skrajša to obdobje.

Zato toksikologi priporočajo na splošno opustitev uporabe plastičnih pripomočkov in desk za rezanje doma. In pri nakupu izdelkov v polimernih paketih - ne shranjujte in ne uporabljajte v prihodnosti. Najbolje, kar lahko storite, je, da takšne posode vržete v koš za plastične odpadke.

In ne pozabite, vaše zdravje je v vaših rokah!

Kaj se zgodi z mlekom, preden ga ustekleničijo? Je res, da mleko zdrži dlje, ker so mu dodani konzervansi? Kakšna je razlika med pasteriziranim in steriliziranim mlekom različnih znamk? To in še veliko več razumemo skupaj s Sergejem Perminovim, direktorjem raziskav in razvoja pri PepsiCo (mleko "Hiša na vasi" in "Veseli mlekar").

sergej perminov

direktor raziskav in razvoja pri PepsiCo

V prvih dveh do treh urah naravni encimi v mleku ohranjajo njegovo kakovost, ne skisa se. To je tako imenovana baktericidna faza. Toda industrijska podjetja tega trenutka ne morejo dojeti, saj je treba mleko še dostaviti v proizvodnjo. Zato je prva stvar, ki jo naredijo z mlekom, potem ko ga vzamejo izpod krave, ohladitev. Da bi ohranili koristne lastnosti. To poteka v posebnih toplotnih izmenjevalcih-hladilnikih z uporabo ledene vode; mleko ohladimo s temperature 35-36 stopinj na 2-6. Po tem se mleko pošlje v predelovalec in prej ko prispe, bolje je. Pomembno je, da je na poti največ en dan, po možnosti štiri do šest ur - sicer se lahko pokvari.

Takoj, ko mleko vstopi v proizvodnjo, se preveri beljakovine, maščobe, gostota, zmrzišče, razred, ali je bila krava bolna - velika podjetja imajo praviloma svoj laboratorij.

Naslednja faza je odzračevanje, to je odstranitev zraka iz mleka. Dejstvo je, da je med molžo curek mleka zajel zrak. Zrak se odvaja po principu vakuumiranja: v trenutku, ko se mleko odvaja iz avtomata, se le-to spusti skozi posebno napravo z nizkim pritiskom, pod njenim vplivom pa se zrak, raztopljen v mleku, prečrpa v posode. Če zraka ne odstranite, lahko mleko oksidira in se pokvari.

Nato se mleko razdeli po razredih in prenese v rezervoarje. Nato pride do separacije, torej mleka se očisti: visokohitrostne centrifuge razpršijo mleko, da odstranijo odmrle bakterije (z živimi je težje, te se odstranijo v naslednjih fazah) in mikrobe ter ga očistijo pred mehanskimi poškodbami. nečistoče, kot so trava in resice.

Po tem, da delno ubijemo ali zadušimo mikrofloro, mleko nekaj minut segrejemo na 70 stopinj.

Standardizirano in polnomastno mleko

Sledijo variacije. Mleko lahko ločite na smetano in posneto mleko. To naredimo zato, da kasneje s kombinacijo mleka in smetane v določenem razmerju proizvedemo mleko z različnimi vsebnostmi maščobe, na primer 1,5, 3,2 in tako naprej. Ločeno na smetano in posneto mleko in nato ponovno združeno se imenuje normalizirano.

V primeru polnomastnega mleka tega koraka ni. Imenuje se integral, ker ni bilo nobenih operacij ločevanja. Verjetno se polnomastno mleko lahko šteje za bolj naravno: tako, kot je prišlo, tako je odšlo glede na fizikalno-kemijske parametre. Je bolj zdravo, bolj koristno? št. Če normalizirano mleko naredite pravilno, z enakimi parametri, kot je bilo prvotno, bo rezultat enak. Tako da je po mojem mnenju to bolj zgodba o potrošniški podobi.

Pasterizacija in sterilizacija

Zadnja stopnja - mleko skozi pasterizator ali sterilizator se pošlje v pakiranje. Toda pred stekleničenjem je še ena faza predelave - homogenizacija. V tem primeru to pomeni mletje v posebni napravi, homogenizatorju, na drobne delce maščobnih kroglic, ki se lahko brez obdelave zlepijo ali odlepijo v obliki kreme.

Tehnologija sterilizacije in pasterizacije se razlikuje po temperaturi in trajanju izpostavljenosti. Izberite eno ali drugo glede na želeni rezultat. Med sterilizacijo mleko nekaj sekund obdelamo pri temperaturi 137–140 stopinj, nato pa ga pakiramo. Tako ga lahko shranite do šest mesecev ali več.

Pri pasterizaciji je temperaturni učinek nižji in ne ubije sporne mikroflore: mleko se obdeluje pri temperaturi od 78 do 120 stopinj od nekaj minut do pol ure. Predvideva se, da so v pasteriziranem mleku še vedno bakterije, ki se lahko razvijejo. Skladno s tem se manj skladišči. Temperaturni režim ultrapasteriziranega mleka je višji od pasteriziranega, vendar nižji od steriliziranega.

Kar se tiče zgodb, da so mleku dodani konzervansi ali karkoli drugega, je to mit. Proizvajalci delajo mleko samo iz mleka, ne smejo mu dodajati ničesar, to pa je predpisano z zakonom.

Razlike v mleku različnih proizvajalcev

Zelo pomembni so polnilni pogoji in oprema (če je sterilna, sodobna in kakovostna) ter tehnologija pakiranja. Po teh parametrih se mleko različnih proizvajalcev razlikuje. Poleg tega seveda na okus vplivajo izvorne surovine, regija nabiranja in sezona.

Pomembna je tudi embalaža. Kartonska embalaža je večplastni material, zaradi katerega kisik in mikroorganizmi ne prodrejo v embalažo; mleko vlijemo na sterilno opremo brez vplivov okolja, na primer v curku inertnega plina. To se imenuje aseptično pakiranje. Takšna embalaža pomaga ohranjati dober okus in dolgo življenjsko dobo.

O svežem mleku

Kot otroku mi je babica dajala mleko izpod krave, pa nihče ni pomislil, da bi ga prekuhal: pred molžo so umili vime in to je to. Toda noben sodoben industrijski obrat ni sposoben ločevati mleka posamično od ene krave; velika proizvodnja vključuje mešanje in pretok mleka iz krave po ceveh, stik ne z rokami, ampak z molznimi stroji, vpliv okoliškega zraka itd. Zato noben proizvajalec ne more zagotoviti varnosti. Ne živimo v svetu idealnih krav – čistih in zdravih – zato ne bi priporočal tveganja in pitja svežega mleka tistim, ki niso prepričani v njegovo varnost.

Ilustracija: Nastja Grigorjeva